13 Ways Become Better Cook
בישול הוא מיומנות שמשתפרת ומתפתחת עם הזמן עם התרגול. אף אחד לא טבח נהדר מהיום הראשון. לימדתי את עצמי הרבה באמצעות ניסוי וטעייה לפני שלמדתי בבית ספר לקולינריה. בהתחלה היו לי כמה הצלחות והמון כישלונות. אני לא רוצה שתתאמץ ותתסכל כמו שעשיתי, אז יש לי כמה טיפים מועילים עבורך.
1 - השתמש בעשבי תיבול ותבלינים
יש יותר בתיבול מאשר במלח ופלפל. חבק את כוחם של עשבי תיבול טריים ותבלינים יבשים! עשבי תיבול ותבלינים הם קסומים וחיוניים להוספת טעם ועומק לכל מנה. שימוש בעשבי תיבול ותבלינים לוקח את בלוטות הטעם שלך להרפתקה קולינרית. הם יכולים להפוך עוף רגיל לחגיגה איטלקית או לסמבורד הודי. עשבי תיבול ותבלינים הם גם דרך נהדרת להגביר את הטעם של המנה מבלי להוסיף קלוריות.
רעיונות למתנות ילד בן 13
2 - התקנה
לא, אני לא מדבר אנגלית. מגדיר הוא מונח צרפתי המשמש בחוגים קולינריים שמשמעותו הצבתו. אם אתה שומע איזה אוכל מהודר אומר שהם קיבלו את זה לְהַמֵר מוכן, זה אומר שכל המרכיבים נאספו והוכנו לבישול. תפוחי אדמה קלופים, בצל נחתך, עלי רוזמרין מוסרים מהענף - הכל מוכן ללכת. אם תחכה לקצוץ את הבצל בזמן שהמחבת מתחממת עם שמן, אתה תסתכן בעישון השמן. כשמדובר בבישול, העיתוי הוא הכל, ועדיף שהכל יהיה מוכן ובמקום לפני שתדליק את הכיריים.
3 - שמור על הסכינים שלך
סכין חדה זה הכל. אין כלי חשוב יותר במטבח מאשר סכין טובה. זה הופך את הזמן שלך במטבח לקל יותר, יעיל יותר, ותאמין או לא, סכין חדה בטוחה יותר. סכין עמומה היא סכין מסוכנת, מכיוון שהכוח הדרוש לחיתוך סכין עמום גורם לך יותר לפצוע את עצמך מאשר אם השתמשת בסכין חדה.
יש כמה טיפים חשובים לטיפול בסכינים שלך. ראשית, תעשה לֹא שים את הסכינים שלך במדיח הכלים. החום מהמדיח יקהה את הסכינים. לחדד לפני ואחרי כל שימוש כדי לשמור על קצה ישר וחד. סכינים מתנפצות סביב אם הן נותרות משוחררות במגירה, ומשעממות את קצוות הסכינים. עדיף אם הם מאוחסנים בשרוולים, בבלוק או ברצועה מגנטית. לבסוף, השתמש רק לוחות חיתוך מפלסטיק או מעץ. אין לחתוך על זכוכית או שיש! מובטח שהדבר יתעמעם, יבצע שבב או ישבר את הסכין, שלא לדבר על הצליל הנורא שהוא משמיע. בכל פעם שסכין פוגעת במשטח נוצרים קירות מיקרוסקופיים על המתכת וגורמים לקצה להתעמעם.
מלאך מספר 116
4 - רתם את כוח החומצה
האם אי פעם נגסת באוכל וחשבת לעצמך, זה טעים אבל זה קצת בלה. לא בלה בכך שזה טעים תפל אבל בלה במובן שהוא חסר פיצאז. זה כמעט כמו האוכל שלך ... רדום. סביר להניח שמה שהוא צריך זה מגע של חומצה בצורת הדרים או חומץ. הוספת חומצה למנה תבהיר אותה מיידית ותעניק לה חיים. חומצות, במיוחד הדרים, עדיפות להוסיף אותן בסוף הבישול.
5 - קרא את המתכון
קריאת המתכון חשוב במיוחד אם אתה טבח חדש. לתהליך ולטכניקה יש חשיבות וכדי לבצע בהצלחה מנה, חשוב לדעת למה לצפות ולא לפספס שלב. אין דבר יותר מתסכל מאשר להזדקק למנה שתהיה מוכנה תוך 30 דקות ולהבין שמשהו צריך למרינדה או להתקרר למשך שעה. קריאת מתכון תחילה לאורך כל הדרך תעזור לכם להימנע מתסכול רב ולהפוך את הבישול לחוויה חיובית.
6 - השתמש במד חום
הפסק לחתוך את הבשר שלך כדי לבדוק אם הוא נעשה! חיתוך לחלבונים כאשר כל המיצים הטעימים מבעבעים על פני השטח יגרום למיצים לשפוך ולייבש את הבשר. השקיעו במד חום דיגיטלי אמין לבדיקת הטמפרטורה הפנימית.
7 - מלח
מלח הוא משפר טעם טבעי ויכול לשלוף טעמים מדהימים מהמתכון הפשוט ביותר. אם אתה משתמש במלח שולחן מיוד, שקול לעבור למלח כשר. למלח כשר יש טעם נקי יותר, והפתיתים הגדולים מקשים על מלח יתר. כמו כן, מלח תוך כדי בישול, שהולך יד ביד עם טעימה תוך כדי (ראו להלן). המלחה תוך כדי בונה ושכבות בטעם. אל תפחדו ממלח - אלא אם כן יש לכם דאגות בריאותיות, כמובן.
8 - טעמו תוך כדי
הטעמים משתנים ומתפתחים תוך כדי בישול. לדוגמא, משהו עשוי להיות מלוח יותר ככל שמתאדה לחות, או שהמנה עשויה לאבד חומצה ככל שהיא מתבשלת זמן רב יותר. חשוב לטעום תוך כדי שתדעו אם אתם זקוקים ליותר מלח, חומצה או כל תבלין.
משמעות רוחנית של פרפר שחור וכחול
9 - טמפר את החלבון שלך
בדרך כלל, המונח מזג מוחל על הוספת משהו חם לביצים, אך חשוב גם לעשות זאת עם החלבונים שלך. לפני הבישול, השאירו את החלבון בחוץ על השיש למשך 10-15 דקות כדי להוריד קצת את הצמרמורת. זריקת חלבון קר למחבת חמה גורמת לתפיסתו, מה שמביא לסטייק קשוח או לחתכת בשר. השארת אותו מעט עוזר לחלבון להתבשל בצורה אחידה יותר, לשמור על רכותו ועסיסיות.
10 - ייבש את החלבון שלך לצריבה טובה
טפחי את החלבון שלך עם מגבת נקייה או מגבת נייר לפני שתוסיפי אותו למחבת חמה. אם חלבון רטוב כשהוא מוסף למחבת חמה, הוא יאדה במקום לצרוב. כדי לקבל צרוב פריך נחמד, יש צורך להסיר כל לחות. חלבון צורב חותם אותו ועוזר לשמור את כל אותם מיצים טעימים נפלאים.
מלאך תפילה רפאל
11 - נח את החלבון שלך
אני יודע שאתה רעב אבל תן לחלבון הזה דקה לנוח. זה עבד קשה כדי להיות טעים. כאשר החלבון מתבשל, כל המיצים מבעבעים ומתבשלים מבפנים. אם חותכים לתוכו מיד אחרי שמורידים את האש, המיצים המבעבעים האלה ישפכו החוצה. תנו לסטייק ההוא לנוח כדי שהמיצים יירגעו ויחולקו מחדש לחלבון.
12 - אגוזי טוסט
כשאני יושב לכתוב מתכון, אני חושב לא רק על טעם אלא על מרקם. כשאני מחפש להוסיף מרקם למתכון, במיוחד מתכוני סתיו, אני אוהב להשתמש באגוזים. הם דרך קלה להוסיף מרקם ומורכבות של טעם. עם זאת, אגוזים יכולים להיות יקרים, לכן חשוב להפיק מהם את המרב. קליית אגוזים הופכת אותם לאגוזים יותר, מעצימה את טעמם הטבעי והופכת אותם לפריכים.
13 - גרוס את הגבינה שלך
כדי לחסוך זמן, כולנו מתפתים לתפוס את שקית הגבינה המגוררת. אבל גבינה מגורדת מראש לא נמסה כמו גבינה שנגרסה היישר מהבלוק. גבינה מגורדת ארוזה מצופה בעמילן בהיר בכדי למנוע ממנה להתגבש. העמילן הזה מתעסק עם נמס הגבינה ומעמעם את הטעם. לקחת את הזמן הנוסף לגרידת גבינות בעצמך יבטיח התכה וטעם טובים יותר.
