חזה בקר מבושל

Braised Beef Brisket

בריסקט הוא בשר שיש לבשלו לאט לאורך שעות רבות. אז אפשר זמן בישול רב. והיה סבלני. טובתו הנפרדת של הבשר הטעים הזה שווה כל שעה.

1. שלב את חמשת המרכיבים הראשונים בתבנית צלייה גדולה (חד פעמי זה בסדר גמור). מניחים חזה במרינדה, כשהצד השמן כלפי מעלה. מכסים היטב בנייר כסף. מרינדה במקרר למשך 24-48 שעות. כשמכינים לבישול מכניסים תבנית מכוסה בנייר כסף לתנור של 300 מעלות. מבשלים חזה כ 40 דקות לקילו.
2. כשמכרזים במזלג, מעבירים חזה שלם לקרש חיתוך. פורסים נגד הדגן ומניחים פרוסות בחזרה לנוזל הבישול. מגישים מיד, כף מיץ מעל הפרוסות. ניתן להשתמש ברוטב ברביקיו, אם מעדיפים.
3. אתה יכול לאחסן את המחבת במקרר עד יומיים או להקפיא לשימוש במועד מאוחר יותר. אם שומן נאסף ומתקשה בחלקו העליון, הסר אותו וזורק אותו.
4. החזה נהדר עם פירה, והמיץ כפוי מעל. זה נהדר גם על כריך עם גבינה מומסת.

חזה בקר הוא חתך בשר מחזהו של בעל חיים בקר. ישנן דרכים שונות לבשל חזה; 'הדרך הדרומית' כוללת בדרך כלל עישון של הבשר באטיות רבה לאורך מספר שעות והגשה עם רוטב ברביקיו. זה טעים, כמובן, בצורה של ברביקיו, אבל אני מעדיף הרבה את החזה שאמא שלי הכינה תמיד: במקום לבשל במעשנת סגורה, הוא מתבשל לאט במחבת בתוך תנור אפיה , לחמות בנוזל טעים המורכב מקונסומה בקר, רוטב סויה, ומרכיבים מלוחים אחרים.

בריסקט הוא בשר שיש לבשלו לאט לאורך שעות רבות . ההסבר המדעי הוא שלוקח מספר מסוים של שעות של חום נמוך להתחיל בהמסה של רקמות החיבור הקשוחות מאוד שנמצאות ברחבי הבשר; אם הוא לא מבושל מספיק זמן, החזה יהיה קשה לא נעים וקשה ללעיסה. מצד שני, אם תעבור על המידה ותבשל אותה יותר מדי זמן, הבשר שנוצר יהיה יבש. מניסיוני, לעומת זאת, הרבה יותר קל להציל חזה מעט מבושל יתר על המידה - ה'ג'וס 'יכול להציל אותו יפה - מאשר לאכול חזה שלא בושל מספיק זמן. אז אפשר זמן בישול רב. והיה סבלני. טובתו הנפרדת של הבשר הטעים הזה שווה כל שעה.

החזה הזה מוגש עם פירה, והג'וס כפוף מעל שניהם. זה נהדר גם על לחמניות כריך קלויות עם גבינה מומסת מעל. וזה נהדר לקהל. בואו נמוס את רקמות החיבור האלה, נכון?

צוות הדמויות: חזה בקר, קונסומה בקר, רוטב סויה, שום, מיץ לימון ועשן נוזלי.

עבור Brisket, אני לפעמים אוהב להשתמש במספרי האלומיניום הכבדים החד פעמיים האלה. מקל על הכניסה למקפיא אם תרצה, או להעביר אותו לפיקניק, הלוויה או מסיבת זנב.

התחל על ידי הוספת 2 פחיות קונסום בקר למחבת.

מהי ההשקעה הגדולה ביותר שנעשתה במיכל כרישים

עכשיו מודדים 2 כוסות רוטב סויה.

והוסיפו אותו למחבת.

עכשיו חתוך שני לימונים גדולים ...

ולחץ אותם להכנת 1/2 כוס מיץ לימון. (אם יש לך את החפצים בבקבוקים במקרר שלך, זה יהיה בסדר גמור.)

הסר תחילה את הזרעים ...

... ואז להוסיף מיץ למחבת.

עכשיו מקלפים כחמש שיני שום. ראשית, הסר את הציפורן מקליפת הנייר החיצונית ...

לאחר מכן, טרקו כוס או פחית על כל ציפורן ...

ואז הקליפה החיצונית תצוץ בקלות.

ואז קוצצים את שיני השום דק. אני אוהב ללחוץ את כף יד שמאל על קצה הסכין הצר ולהניע את הידית למעלה ולמטה במהירות.

מוסיפים את השום לתבנית.

זהו עשן נוזלי. זה נותן טעם היקורי קל לבשר, אך בבקשה אל תפילו אותו בטעות על רצפת המזווה ושברו את הבקבוק, אחרת למזווה שלכם יהיה ריח היקורי עז ומתמשך בשלושים השנים הבאות. מבחינה היפותטית.

מוסיפים 2 כפות לתבנית.

עכשיו תן לזה ערבוב טוב ...

מכונת ניקוי שטיחים הטובה ביותר עבור חיות מחמד

והוסיפו את החזה למחבת, הצד השמן כלפי מעלה . שכבת הצלוליט הנאה הזו תוסיף לחות וטעם כל כך הרבה לבשר שמתחת; אל דאגה, נסיר אותו לאחר הבישול.

מכיוון שאני לא רוצה שהשומן ירגיש בחוץ, אני בדרך כלל גורף חלק מהמרינדה ושופך אותו מעל.

כעת מכסים את התבנית היטב בנייר כסף.

עכשיו תקעו אותו במקרר, ושכחו ממנו לפחות 24 שעות ועד 48 שעות.

כשאתה מוכן להתחיל לבשל את זה, פשוט הכניסו אותו לתנור של 300 מעלות, עדיין מכוסה היטב . מבשלים את החזה למספר שעות, או כ- 40 דקות לקילו.

בנקודה זו (כשבע שעות לשלי), פתח את דלת התנור וקלף את נייר הכסף.

עכשיו, תקעו שתי מזלגות בבשר וודאו שהוא רך במזלג / מתפרק, מה שאומר שתוכלו לפרק אותו במידה מסוימת. זה עדיין יכול להיות קשה באמצע. אם כן, פשוט כסה אותו ותחזיר אותו למשך שעה נוספת. זה מה שעשיתי. זמן הבישול הכולל שלי התגלה כשמונה שעות בדיוק.

כשקבעתם שהוא נחמד ומבושל, הוציאו אותו מהתבנית והניחו על קרש חיתוך.

קצת נמאס לי להסתכל על השומן הזה, נכון? זה מזכיר לי את כל מה שלא בסדר בתחתית שלי. אז בואו ניפטר מזה.

בעזרת סכין משוננת ארוכה, התחל לחתוך את לוח השומן. זה צריך להיות קל מאוד להסרה.

אם אתה מקבל איתו מעט בשר, אל תיבהל. יש הרבה מאיפה זה הגיע.

היא הקצפת זהה לשמנת כבדה

זרקו את כל השומן או תנו אותו לחיה הכלבית האהובה עליכם. הם יביאו את נעלי הבית שלך לנצח.

אה, הרבה יותר טוב. השומן הכל נעלם והיא מוכנה לעונת ביקיני!

רואים כמה זה מזלג?

עכשיו פורסים את הבשר בנגוד לטבעו , או בניצב לדגן הטבעי של הבשר.

עכשיו אתה יכול להגיש את זה אם אתה מוכן להוריד. פשוט הניחו כמה פרוסות על צלחת ...

... וכף חלק מהג'וס מעל הבשר. זה ממש טעים וזה ישמור עליו ממש לח. אם מגישים איתו פירה, קדימה וכף גם עליהם. כאילו, לגמרי מענג, אחי.

יאמי יאמי.

אם אתם אוהבים את כל הסצנה של רוטב הברביקיו, אתם בהחלט יכולים לרדת איתו את החזה המבושל במקום את הג'וס.

עַכשָׁיו. עדיין יש לך את כל קילו הבשר האלה שם על קרש החיתוך. הנה מה שאני עושה:

צעצועים מגניבים לבנים בני 13

פורסים את כל הבשר כנגד הדגן. זה יתפרק, אבל אתה עדיין אמור להיות מסוגל לחתוך אותו לפרוסות שלמות למחצה. עכשיו, בעזרת כף, הוציאו כמה שומן שתוכלו מתבנית נוזלי הבישול. עד עכשיו חלק גדול ממנו נאסף בחלקו העליון.

אחרי שהבשר פרוס כולו, קחו מרית ... (אני אוהב את המפלצת הגדולה הזו. באמת עושה את הטריק.)

והעביר את כל הבשר הפרוס ...

חזרה לנוזל הבישול.

אל תשכח את כל החלקים הקטנים והטעימים האלה שהשארת מאחור.

עכשיו תוכלו לכסות אותו שוב היטב ולקרר אותו. או שאתה יכול להקפיא אותו כמו שהוא עד שתזדקק לו. אני מקפיא את שלי ואגיש אותו בארבעה ביולי כאשר כל מי שאנחנו מכירים יורד לחווה שלנו לראות את מרלבורו מאן וטים מציתים את הכפר. בדרך כלל, כשקר יותר שומן נאסף על פני השטח. קל להסיר אותו כשהוא קר, אבל לא מרגיש שאתה צריך להשיג הכל. ואז אני פשוט מכניס אותו לתנור חם ונותן לו להתחמם.

דַד. אם אתה חושב שאתה לא אוהב את זה, מעולם לא היה לך את זה ככה. אם מעולם לא היה לך חזה, אתה לא יודע מה חסר לך.

תן לזה הזדמנות! כולם עושים את זה.