עוגת גבינה דלעת קרמל דלעת

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

לגמרי המצאתי את שמו של הקינוח הזה. התכוונתי פשוט לקרוא לה עוגת גבינה דלעת, כי זה פחות או יותר מה זה. אבל זו גם עוגת גבינה דלעת קרמל, מסיבות חשובות שתבינו בקרוב. ואז שוב, הוא מכיל gingersnaps - ומכאן הכללת Gingersnap בשם. אז עוגת גבינה דלעת קרמל דלעת זה. אבל רגע ... יש בזה גם אגוזי פקאן.

לא משנה. זה איזה קינוח דלעת, בסדר? וזה פשוט כל כך טוב. אתה אפילו לא תאמין כמה זה טוב.

ועכשיו, אנחנו הולכים לעשות את זה. יַחַד.

הערה: יש אנשים המדווחים על בעיות בקרמל שהקשחת יתר על המידה את הקרום. אנא השאר את הקרמל בחוץ אם אתה מודאג מכך שזה יקרה - אני מאמין שזה תלוי במותג הקרמל המשמש.

1. במעבד מזון (או בשקית Ziploc גדולה), מחצו גינג'רנאפס. מוסיפים אגוזי פקאן קצוצים, חמאה מומסת, סוכר חום ומלח, ודופק (או מערבבים) עד לאיחוד יסודי. לחץ לתחתית ולצדדים של תבנית קפיצה בגודל 10 אינץ '. מצננים 20-30 דקות.

1. בקערת ערבוב מקציפים גבינת שמנת וסוכר עד שהם בהירים ותפוחים. מוסיפים דלעת ותבלינים ומערבבים שוב. מוסיפים ביצים אחת אחת, ומערבבים 20 שניות בין כל הוספה. מוסיפים שמנת ומערבבים עד לאיחוד.
2. מוציאים קרום מהמקרר. יוצקים 1/2 צנצנת תוספת קרמל על קרום. (ניתן להשמיט זאת. ראה הערה למטה.) מפזרים קרמל עם אגוזי פקאן קצוצים. יוצקים בעדינות מילוי עוגות גבינה לתבנית. אפילו החוצה את החלק העליון עם מרית שטוחה.
3. אופים בטמפרטורה של 350 מעלות למשך שעה ורבע שעה, או עד שכבר לא מרק. עוגת גבינה עדיין צריכה להיות קצת מטלטלת.
4. מצננים על השיש למשך 30 דקות. לאחר 30 דקות שופכים את שארית תוספת הקרמל מעל. החליקו בעזרת מרית שטוחה עד לקבלת מרקם אחיד. מכסים ומצננים עוגת גבינה עוד ארבע שעות או לילה שלם.
5. כשמוכנים להגשה, מוציאים את השפה מהתבנית ופורסים. מפזרים כל פרוסה עם חטיפי ג'ינג'ר כתושים נוספים.
   

שמעתי מכמה אנשים שהם נפצעו עם קרום קשה סלע כשהם פעלו בשיטה זו. אמנם הכנתי את עוגת הגבינה מספר פעמים ומעולם לא קיבלתי את התוצאה הזו, אבל קבעתי שהמותג של שני הג'ינג'רנפ וגם של רוטב הקרמל יכול להשפיע בצורה דרסטית על עקביות הקרום. אתה יכול להשמיט את הצעד הזה בקלות ועדיין לסיים עם עוגת גבינה טעימה, אז אל תהסס להשאיר אותה בחוץ. אתה יכול גם להקטין את כמות הקרמל על הקרום כדי למתן את אפקט ההתקשות.

צוות הדמויות: ג'ינג'רנאפס, אגוזי פקאן, חמאה, סוכר חום, מלח, גבינת שמנת, סוכר, ביצים, מחית דלעת, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, שמנת כבדה ורוטב קרמל.

היי, לפני שאתחיל, האם תהית אי פעם מה לעזאזל קורה בפריפריה של צילומי האוכל שלי?

ובכן, הנה לך! בלאגן בפינה, דלת הארון פתוחה, כלבים וחתולים חיים יחד - תוהו ובוהו המוני.

קח מעבד מזון אם יש לך כזה.

לזרוק כ 3/4 קילו של חניכיים שנרכשו בחנות. (קנו בחנות כי אתם רוצים שהם יהיו פריכים וקשים.) אין צורך לדייק לחלוטין בכמות; אני פשוט קונה חבילה של 1 קילו ותופס אגרופים עד שאני מרגיש שתפסתי 3/4 מהחבילה.

אני בסך הכל דיוק במטבח, אני אגיד לך.

דופק את מעבד המזון מספר פעמים, רק כדי להתחיל בתהליך הריסוק. (אם אין לך מעבד מזון, פשוט שים את הצ'ינג'רים בשקית ניילון גדולה והיכי אותם בעזרת מערוך. זה יהיה טוב למצבך הרגשי - אני מבטיח).

מזלפים 1/2 כוס אגוזי פקאן.

מוסיפים 2 כפות סוכר חום.

וקורטוב מלח בריא.

עכשיו דופק אותו שוב יחד לשילוב.

עכשיו, הכניסו את החמאה לכלי בטוח למיקרוגל וגררו אותו עד שהוא נמס.

מלאך מספר 144

ומזלפים את החמאה ממש מעל הפירורים.

לאחר מכן, דופק אותו עד שהתערובת נחמדה ומשולבת. הוא צריך להיות לח מעט ופשוט בקושי להישאר יחד כשלוחצים עליו.

אבל רק בקושי.

עכשיו, חפר את תבנית הקפיצה שלך בגודל 10 אינץ 'מהחלק האחורי מאוד של המדף הגבוה מאוד במזווה המאוד עמוס, הממולא והארוז שלך. מצא את צבע ביצת הפסחא החסר שלא מצאת באביב האחרון.

(אגב, תבנית קפיצית היא מחבת עגולה עם שפה נשלפת. היא מיועדת לקינוחים כמו עוגות גבינה, שלא היו מורמים בקלות מהתבנית.)

(רק אל תתנו לבנים שלכם להתחיל להשתמש בבסיס כפריזבי. מכיוון שתחליפו מחבתות קפיצי עד שיסיימו את לימודיהם בתיכון.)

מזלפים את תערובת הג'ינג'רנפ לתבנית.

ואם אתה מרגיש את הדחף הפתאומי לאכול את זה בכף עץ גדולה, אני לא אגיד לאף אחד. כי אנשים בבתים מזכוכית לא צריכים לזרוק אבנים.

לאחר מכן, התחל ללחוץ את הפירורים בתחתית התבנית, מה שמאפשר לקרום לזרום במעלה דפנות התבנית. רק תמשיכו לעבוד עד שהקרום יהיה נחמד ולחץ היטב כולו.

כעת הכניסו אותו למקרר ללא כיסוי בזמן שאתם מכינים את המילוי. זה רק עוזר למלט אותו מעט. (אפשר גם לתקוע אותו במקפיא, זה לא יזיק לשום דבר.)

אני נותן לך את המיקסר. חבר שלי. אהובי. בן לוויה קבוע שלי.

פרוש ארבע חבילות (8 גרם כל אחת) גבינת שמנת מרוככת והוסף אותן לקערה.

מזלפים פנימה 1/2 כוס סוכר לבן. כי אתה שווה את זה.

מקציפים אותו גבוה עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מגרדים את הצדדים ואז מכים שוב.

איך לשים ציפוי על קאפקייקס

לאחר מכן, הוסף פחית מחית דלעת אחת (15 עוז) (לא מילוי פאי דלעת.) אם אתה משתמש מחית דלעת תוצרת בית , למדוד 1 1/2 כוסות.

מוסיפים כפית קינמון אחת, כפית פלפל פלפל אנגלי, ו 1/2 כפית אגוז מוסקט. לפעמים אני משמיט את הקינמון כי אני פשוט לא חובב קינמון ענק בקינוחי דלעת. זה מוזר שלי.

מקציפים את התערובת יחד עד לקבלת תערובת אחידה. האם זה לא גוון מקסים של ... כתום בהיר?

כעת, הוסיפו את הביצים אחת אחת בכל פעם, והכו קלות לאחר כל הוספה. אני פשוט מפעיל את המיקסר בינוני-נמוך ואז פוצח את הביצים בערך כל 20 שניות בערך.

לבסוף, מגרדים את דפנות הקערה ...

ולהתיז 2 כפות שמנת כבדה. עמדתי לומר להוסיף מתיז בריא של שמנת כבדה, אבל מישהו ביקש ממני לא לדייק עם דברים כאלה. ואני מקשיב, כן.

אני מקשיב. ואני שומע.

מערבבים יחד רק עד לאיחוד, ואז מוציאים את קרום הג'ינג'ר מהמקרר.

שלום, הקרום היקר שלי. עבר הרבה יותר מדי זמן. מה שלומם?

לאחר מכן, תפס את צנצנת רוטב הקרמל והתחל לטפטף את הרוטב היישר אל הקרום.

עדכון: שמעתי מכמה אנשים שהם נפצעו עם קרום קשה סלע כאשר הם פעלו בשיטה זו. אמנם הכנתי את עוגת הגבינה מספר פעמים ומעולם לא קיבלתי את התוצאה הזו, אבל קבעתי שהמותג של שני הג'ינג'רנפ וגם של רוטב הקרמל יכול להשפיע בצורה דרסטית על עקביות הקרום. אתה יכול להשמיט את הצעד הזה בקלות ועדיין לסיים עם עוגת גבינה טעימה, אז אל תהסס להשאיר אותה בחוץ. אתה יכול גם להקטין את כמות הקרמל על הקרום כדי למתן את אפקט ההתקשות. –PW

והאמת, מה שאני משתמש בו הוא ציפוי קרמל, שהוא יותר קישוט גלידה בטעם קרמל מלאכותי. אבל אתה יודע מה? אני אוהב את זה ביישום זה. מבחינה טקסטואלית, זה עושה את הטריק בשבילי.

למרות שנה אחת, למעשה פרשתי קרמלים והנחתי אותם, שלמים, על הקרום.

מתישהו אסביר לך את כל החוויות שלי עם הוספת תענוגות שונים בתחתית קרום עוגת גבינה. אבל ראשית, אני חייב לרפא.

רק תמשיך לטפטף ...

וטפטוף '...

ותזלף '... עד שציפית את הקרום בחצי צנצנת רוטב הקרמל.

מי ידע שרוטב קרמל יהיה כל כך מבריק? מממממ ....

לאחר מכן, קחו עוד כמה אגוזי פקאן קצוצים ופזרו אותם מעל הקרמל.

הכינו עוגת גבינה טעימה בחטא בעזרת יסודות כלי המטבח הללו

אם אחותי, בטסי, הייתה כאן, לא הייתי מפזרת את הפקאנים על הקרמל. והייתי משמיט אותם מהקרום.

היא מתנפחת. היא מתנפחת לזמן קצר.

המשיכו לזלף את הפקאנים עד שהוא אגוזי מספיק לטעמכם.

טריוויה: אני שונא אגוזים קצוצים בקינוחים הבאים: בראוניז, עוגיות ועוגות. לָבוּז. קללה. שִׂנאָה.

אבל אני אוהב אותם בקרום, ובכל פעם שיש קרמל מעורב.

זה מסובך להיות אני.

כֵּן. זה מספיק לטעמי.

זה מספיק כדי להרוג את בטסי. אבל היא באוסטין עכשיו, אז אנחנו בטוחים.

עכשיו פשוט תפסו את מילוי עוגת הגבינה ושפכו אותו בעדינות על הקרמל והפקאן.

בעזרת מרית מחליקים את החלק העליון.

הכניסו אותו לתנור של 350 מעלות למשך לא פחות משעה, 15 דקות.

העוגה עדיין תהיה מטלטלת כשאתה מוציא אותה מהתנור - מטלטל, אבל לא SOUPY.

יש הבדל, אתה יודע.

תן לו להתקרר על השיש למשך 30 דקות בערך.

עכשיו שמע את זה: אני לא אכפת אם הגבינות שלי יש סדקים!

כי חצי מהזמן, לעוגות הגבינה שלי יש סדקים. חצי מהזמן, הם לא. ובדרך כלל אני משתמש באותו מתכון, עם שינויים קלים, בכל פעם. ואני מכיר את כל הטריקים. ניסיתי אותם. אבל הסדקים עדיין מגיעים.

ואתה יודע מה? אף פעם לא באמת הייתה לי בעיה עם הסדקים. מעולם לא הבנתי מדוע הסדקים כל כך לא רצויים. בעיני הם גורמים לעוגת גבינה להיראות יותר ... אממ ... RUSTIC, זו המילה.

כן זה זה. כַּפרִי.

אז כדי לכסות על העובדה שעוגת הגבינה שלך נראית כמו תקלה בסן אנדראס, קח את שארית רוטב הקרמל שלך ... ואתה יודע מה לעשות.

ואז עם מרית שטוחה, קדימה ומורחים בעדינות את רוטב הקרמל כך שתספיק עם זיגוג אחיד ונחמד מעל.

והסדקים המכוערים האלה? הם אלא זיכרון רחוק.

עכשיו, זה חשוב. כמו ב, חיוני. עליכם לקרר את עוגת הגבינה במקרר מספר שעות לפני ההגשה. הלילה עוד יותר טוב, אבל תנו לו לפחות ארבע שעות.

(העמיד פנים שציננתי את זה במשך ארבע שעות, בסדר? פשוט תעמיד פנים - זה כל מה שאני מבקש.)

וככה עובד מחבת קפיצית: משחררים את האבזם בשוליים החיצוניים ...

איך להכין סטייק המבורגר

ואז אתה פשוט מרים את השפה ומשאיר את הקרום היפה שלם.

עכשיו הרבה יותר קל לחתוך את עוגת הגבינה בעזרת סכין משוננת. החישוק המציק הזה היה מקשה למדי.

עכשיו, אם אני באמת מצנן אותו במשך ארבע שעות לפחות, המילוי יהיה הרבה יותר יציב ומוצב. אבל לפחות אתה מקבל את הרעיון.

עַכשָׁיו, כמה נשמות מוטעות היו שמות בובת קצפת על גבי עוגת הגבינה. אבל הדבר הזה של אבא כל כך עשיר, שהוא אפילו לא צריך את זה. אז אני פשוט מנפץ את שאר הצ'ינג'רים ממש בתוך התיק המקורי שלהם, ומפזר מעט על כל חלק. ושמים לב לרוטב הקרמל הנוזל בצד? זה לא רוטב נוסף ... רק שהזיגוג כל כך דק שברגע שפורסים את החלקים הוא מתחיל לזרום.

ממממ. אדם חי, האם זה תמיד טוב.

אני מדבר 'טוב טוב.

לוטסה אהבה,
אישה חלוצה