Cassava 101
צ'יפס של יוקה הם פריכים ופריכים מבחוץ עם מרכז רך רך. צ'יפס אלה נזרק במוג'ו גרגולי, מפוזרים בגבינת קוטיה מלוחה ומוגש עם קטשופ סריראצ'ה פיקנטי. ממסידי ריברה של הנושרי. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:4מנות זמן התכוננות:0שעה (ותחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות זמן בישול:0שעה (ותעשריםדקות זמן כולל:0שעה (ות35דקות רכיביםלקטצ'ופ: 1/2 ג. קטשופ 2 כפות. סריראצ'ה כפית אחת חומץ אורז למוג'ו: 1/4 ג. בצל קצוץ שתיים שום צפורן שום 1/4 ג. חומץ לבן 1/4 ג. שמן זית מלח כשר עבור צ'יפס יוקה: 2 1/2 ליברות שורש יוקה (או 1 1/2 פאונד צ'יפס יוקה קפוא) שמן צמחי, לפי הצורך בטיגון 1/2 ג. גבינת קוטיה פלפל אדום כתוש כוסברה קצוצה, לקישוטמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות בקערה קטנה שלבו מרכיבי קטשופ וערבבו עד לאיחוד. מכסים ומניחים בצד. בקערה נפרדת משלבים מרכיבי מוג'ו ומערבבים לתערובת אחידה. מתבלים במלח לפי הטעם, מכסים ומניחים בצד.
קלפו את היוקה, התפצלו לשניים לרוחב, וחתכו לאלות עבות. מוסיפים לסיר גדול ומכסים במים קרים ב -2 סנטימטרים. מתבלים היטב במלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מצמצמים לרתיחה, ומבשלים עד שהם רכים, בערך 12-15 דקות. מסננים ומורחים על מגבת נייר לייבוש.
בזמן שיוקה מתנקז, מחממים שמן ל -350 מעלות צלזיוס בסיר כבד גדול, במחבת ברזל יצוק או בתנור הולנדי. מרפדים צלחת או מגש במגבות נייר ומניחים בצד. עובדים בקבוצות, מוסיפים יוקה ומטגנים, מתהפכים לעתים קרובות, עד שהם חומים זהובים ופריכים, כ3-5 דקות. העבירו למגש מרופד במגבת נייר לניקוז. מעבירים לקערה, זורקים עם 2 כפות מוג'ו מוכן עד לציפוי אחיד.
מעבירים צ'יפס לפלטה, מפזרים קוטיג'ה, מקשטים בעלי כוסברה ומגישים עם קטשופ ומוג'ו שנותר בצד.
הערה: אם משתמשים בצ'יפס קפוא, הכינו את הצ'יפס לפי הוראות החבילה.
מה זה קסאווה או יוקה?
קסאווה או יוקה (joo-kah) הם שורש צינורי עמילני כמו תפוח אדמה, ואין להתבלבל עם יוקה (yuck-ah), שהוא שיח שלא נושא פרי. תאמינו או לא, כאן נקבל טפיוקה: שורש הקסווה מיובש וטחון לאבקה להכנת טפיוקה. כן, אותו פודינג טפיוקה או תה בועה הכל התחיל ביוקה! שמות נוספים לקאסאווה או יוקה הם שורש חץ ברזילאי ומניוק.
כמו מה זה נראה?
הוא ארוך ומחודד בקצהו, עם עור חום כמעט דמוי קליפת בשר ולבן בוהק. ממוצע של 6 עד 12 אינץ 'וקוטר 2 עד 4 אינץ'. כאשר הוא נרכש בחנויות מכולת, יוקה מכוסה בשעווה כדי לסייע בשימורו במהלך המסע הארוך שלו.
מהיכן זה מגיע?
יוקה נמצא בכל ימות השנה וגדל באזורים טרופיים וסובטרופיים ברחבי העולם, כולל אסיה, אפריקה, הקריביים ואמריקה הלטינית.
איך להכין גהי בבית
אני לא יכול לדבר הרבה למען יוקה במדינות אחרות, אבל בפורטו ריקו, זה חלק משמעותי מתרבות האוכל שלנו ועושה הופעות קבועות בשולחן ארוחת הערב. בניגוד למטעים, יוקה הוא יליד פורטו ריקו והיה היבול העיקרי של תושבי הילידים, הטאינוס. היבול היה כל כך שופע ומשמעותי בעיניהם, עד שהאל העיקרי שלהם היה יוקאהו, שפירושו רוח או נותן קסווה. האמינו כי יוקאהו חי בראש אל יונק, יער הגשם של פורטו ריקו, והפיק את הגשמים שנתנו חיים לגידול יוקה.
איפה אני קונה את זה?
בארה'ב תוכלו למצוא יוקה באזור התוצרת של מרבית חנויות המכולת. אם אינך מוצא אותו במכולת המקומית שלך, בדוק את המכולת המקומית בלטינית או באסיה.
אפשר למצוא אותו גם קלוף וחתוך בגזרת המזון הקפוא.
כשאתם קונים יוקה, בדקו אם ישנם סדקים או סימני עובש. בשר היוקה צריך להיות לבן בכל זאת. הדרך היחידה לראות את הבשר זה לנתק את קצה היוקה. (זה אולי נראה מוזר וכמעט לא הולם, אבל העובדה היא שאתה רק מוודא שאתה מקבל יוקה טוב. אם הבשר אינו לבן, אז היוקה התקלקל ויש לשלוף אותו מהמדפים.) אם אתה רואה כתמים שחורים, קווים או שינוי צבע שעוברים לאורך כל הדרך, היוקה עברה את שיאה. אם שינוי צבע או כתמים מוגבלים לחלק אחד של היוקה, אתה יכול פשוט לחתוך אותו.
איך אני מקלף אותו?
כשניסיתי לקלף את יוקה זה לקח אותי לנצח! לא היה לי מושג. חשבתי שהוא יתקלף כמו תפוח אדמה, אז שמתי לקולפן תפוחי אדמה ליוקה. טעות גדולה! זה לקח לנצח וידיי כואבות כמו מטורפות עד שסיימתי. כשלמדתי סוף סוף לקלף נכון את יוקה (תודה, אבואלה), זה היה כל כך קל שרציתי לכפות את עצמי.
ראשית, אתה צריך סכין חדה וחזקה גדולה. חותכים את היוקה למקטעים של 2 עד 3 אינץ '.
הביטו בקצה פרוסת היוקה ותראו טבעת סביבו. זהו עורו של היוקה.
ציון העור מספיק עמוק כדי לחתוך לתוכו.
עבד בזהירות ובעדינות בקצה הסכין מתחת לעור. המשך להתנועע ולחץ על הסכין כדי להפריד את עור היוקה מהבשר.
והנה יש לך את זה! קילפתם את יוקה! די קל, נכון? אבל עדיין לא לגמרי סיימת.
חותכים את חתיכות היוקה לשניים כדי לחשוף את הגבעול שעובר במרכז. זה נראה כמו זרד קטן או גפן.
אתה יכול לחפור את אלה בחיתוך V, או לחתוך את היוקה לרבעים ולחתוך אותו בקלות. זה בסדר להשאיר את הגבעול אם אתה מרגיש עצלן, אבל אני לא נהנה לאכול סביבו.
כעת תוכלו להכין את היוקה או לשקז אותה ולהקפיא לשימוש עתידי.
איך אוכלים את זה?
ממש כמו תפוחי אדמה, מיוקה מטוגן, פירה או מבושל ניתן ליהנות ממובנים רבים. עם זאת, לפני שאוכלים יוקה, צריך להרתיח אותה תחילה. אל תאכלו אותו גולמי. אולי שמעת שיוקה מכיל ציאניד. זה נכון, אך אין סיבה לדאגה ברכישת יוקה בארה'ב. היוקה הנמכרת כאן היא הזן המתוק המצוי באיים הקריביים ומרכז אמריקה. רמות הרעלים ביוקה המתוק נמוכות מספיק כדי שקילוף ובישול היוקה מסיר את הרעלים הללו. המגוון המר של היוקה, שמגיע מאפריקה, גבוה יותר בציאניד ודורש שעות של השריה ובישול לפני האכילה. במילים אחרות, אם אתה קונה את זה כאן בארה'ב, אתה טוב רק לקלף אותו ולבשל אותו עד שהוא רך.
מה הטעם של זה?
הוא דומה מאוד לתפוחי אדמה, אך קל יותר בטעמו ובמרקמו. האמת, אם אתה אוהב תפוחי אדמה (ומי לא!), אז אתה תיהנה מיוקה. אני אוהבת אותו מבושל במלח ומוגש עם מוגו בצל ושום. אני גם אוהב את זה מטוגן בשמן עמוק!
לאחרונה אכלתי עם כמה חברים במסעדת פיוז'ן אסייתית כאן בדאלאס בשם צ'ינו צ'יינה טאון. התחלנו בהזמנה של צ'יפס יוקה שלהם. הם טוגנו בשומן ברווז והוגשו עם קטשופ סריראצ'ה וגבינת קוטיה. הם היו מדהימים! ידעתי שעלי לשחזר גרסה למתכון הזה. ומכיוון שאנחנו מדברים על יוקה, מה הזמן הטוב יותר מאשר עכשיו לחלוק את המתכון הזה!
221 להבה תאומה
מה שאני אוהב בצ'יפס של יוקה (מלבד העובדה שאני פשוט אוהב יוקה) זה שהם כל כך פריכים מבחוץ וקלילים ורכים מבפנים. זה הופך אותם לממכרים בצורה מסוכנת.
הקוטג'יה המלוחה וקטשופ סריראצ'ה החריף הם תוספת נהדרת לצ'יפס של יוקה, אבל אני חייב שיהיה לי קצת מוג'ו עם היוקה שלי. אז זרקתי את הצ'יפס למעט מוג'ו וגם הגשתי אותו בצד כאופציית טבילה.
מעולם לא הייתי מעלה על הדעת להוסיף צ'יפס של יוקה עם קוטיה אבל זה גאון! זה מוסיף את האלמנט המלוח המושלם, והמוג'ו מעניק לו מעט סבכות. טבלו את הצ'יפס בקטשופ סריראצ'ה ויש לכם זוכה אמיתי. אם אתה רוצה לקחת את אלה מעבר לקצה, העלי אותם עם כמה קרניטות!
