גלידת קינמון

Cinnamon Ice Cream

אם לא ניסיתם גלידת קינמון ביתית, פספסתם פינוק מופלא! אלוהי לחלוטין.

בסיר בינוני על אש בינונית נמוכה, שלב את החצי וחצי והסוכר. מערבבים אותו לאיחוד, ואז מוסיפים את מקלות הקינמון, את הקוויאר מפולי הווניל ואת תרמיל הפולי וניל הריק. מערבבים את התערובת מסביב ומחממים אותה עד שהיא חמה מאוד אך לא רותחת.

בינתיים מוסיפים את החלמונים לקשת בינונית ומקציפים אותם בעוצמה למשך כ -2 דקות, עד שהחלמונים מעט בהירים יותר.

מוציאים ומסיר את מקלות הקינמון ותרמיל שעועית הווניל. קח מצקת מתערובת החצי-וחצי החמה וטפטף אותה באטיות רבה לחלמונים, תוך הקצפה מתמדת כדי למתן את החלמונים. חזור על הפעולה עם מצקת נוספת מהנוזל החם. כשהוא מעורבב, יוצקים לאט את כל תערובת הביצים לתבנית עם החצי וחצי, תוך ערבוב בכף. לאחר ההוספה, מערבבים ומבשלים אותו כ -2 דקות, עד שהתערובת סמיכה מספיק בכדי לכסות את הכף.

הניחו מסננת רשת משובחת מעל קערת זכוכית נקייה וסננו את החמין. אל תדאג אם זה קצת גושי!

מוסיפים לקערה את השמנת הכבדה, מוסיפים את הקינמון הטחון, ומערבבים הכל יחד. מצננים את התערובת כשעה בערך, ואז שופכים אותה למכונת הגלידה ומעבדים אותה בהתאם להוראות המכונה. כשתסיים להטבע, זה יהיה בשלב ההגשה הרכה; העבירו אותו למיכל מקפיא והקפיאו מספר שעות או לילה עד שהוא קפוא.

טָעִים מְאוֹד!

לנסח מחדש את וויל רוג'רס הגדול: מעולם לא פגשתי גלידה שלא אהבתי.

לַחֲכוֹת. אני לוקח את זה בחזרה. בטעות נגסתי פעם אחת בגלידת בננה, ואני יכול לומר בכנות שלא אהבתי את הגלידה הזו. בלך! לְהִשְׁתַעֵל! בְּדִיחָה! מי בכלל שם דבר שטני כמו בננה במשהו שמימי כמו גלידה? עד היום אני עדיין מבולבל. ואני עדיין מתפטר.

אבל מלבד אותה נגיסה מפחידה, איומה, איומה ונוראה של גלידת בננה ... מעולם לא פגשתי גלידה שלא אהבתי. והגלידה הזו - על כל טוביה המתוקה הקינמית - שינתה די את כל מה שחשבתי שאני יודע על עצמי ועל הגלידה. לפני שהכנתי אותה בפעם הראשונה, הייתי אומר ששני הטעמים האהובים עלי ביותר על גלידה היו קפה ושוקולד, לפי הסדר הזה. אבל זה לגמרי זרק ברגים לכל העניין הזה, ואני יזהר אותי אם זה לא שם למעלה עם קפה, ונלחם באלימות על המקום הראשון. זה באמת כל כך טוב.

הנה איך להכין את זה.

יוצקים מעט חצי וחצי לסיר בינוני ...

יחד עם קצת סוכר.

חצי וחצי וסוכר. התחלה נהדרת לכל מתכון, הייתי אומר!

לאחר מכן, זרוק לשם כמה מקלות קינמון ...

תראה לי תמונות של סוגים שונים של סקווש

ואז פצל וגריד את כל הקוויאר מפולי וניל ...

והוסיפו אותו לסיר יחד עם התרמיל הריק. (אפשר גם פשוט להוסיף מעט תמצית וניל אם אין לכם פולי וניל!)

מערבבים את התערובת מסביב ומניחים לה להתחמם עד שהיא חמה מאוד אך לא רותחת.

ובעוד זה מתחמם, יש להפריד כמה ביצים ולשים את החלמונים בקערה.

השתמשו במטרפה ובכל כוח שתוכלו לגבור בכדי להכות את החלמונים במשך כמה דקות, עד שהם בצבע מעט בהיר יותר.

עכשיו, כשהתערובת של חצי וחצי נחמדה, הסירו את מקלות הקינמון ...

ותרמיל שעועית הווניל הריק ...

אז אתה צריך למתן את החלמונים: תפוס מצקת מלאה בתערובת החמה ...

וטורפים אותו בעדינות כשמוסיפים אותו.

ואז עשו את זה שוב עם מצקת שנייה מלאה בתערובת. זה מעלה לאט את הטמפרטורה של החלמונים כך שכאשר הם מתווספים לסיר החם, הם לא מתחרפנים מיד ומתקשים.

גלידת ביצה מקושקשת היא גרגרית! גסני כמעט כמו גלידת בננה!

לאחר מכן, שופכים לאט את החלמונים המחוסמים לסיר תוך ערבוב בכף.

ואז פשוט תבשל אותו לאט לכמה דקות ...

עד שהוא מספיק עבה כדי לכסות את הכף.

לאחר מכן, כפה את התערובת דרך מסננת. אתה לא צריך לעשות את זה, אבל זה נפטר מכמה גושים ונתחי וניל גדולים יותר פה ושם. עם זאת, ישנם מקרים בהם לא התאמנתי את הקלפה ... והגלידה עדיין נהנית טעימה!

איך זה לא יכול?

ואם כבר מדברים על איך זה לא יכול להיות ... הדבר הבא לעשות הוא להוסיף שמנת כבדה לקציפה.

וואו הדברים מתחילים להיות רציניים עכשיו.

מערבבים את זה ביחד ...

רי דראמונד להכין מראש פירה

ואז, במידה טובה, הקציפו מעט קינמון טחון.

עכשיו, אם יש לי זמן, אני רוצה לקרר את התערובת הזו לפני שאני מוסיף אותה למכונת הגלידה.

ואז שופכים אותו פנימה ...

ותטפח את זה! לוקח למכונה שלי כשעה להגיע לשלב זה, ומכיוון שהיא עשתה סכום כפול זה, נאלצתי לעשות שתי מנות. חלק ממכונות הגלידה מחזיקות נפח רב יותר - פשוט תשפטו אותה כשמזגים אותה! בדרך כלל אני ממלא אותו בערך 2/3 עד 3/4 מלא כדי לאפשר התרחבות מסוימת בזמן שהגלידה קופאת.

קדוש ... מקרל.

עכשיו, אתה יכול להגיש אותו בשלב זה של הגשה רכה אם תרצה, אבל אני מעדיף להקפיא את זה מכאן כדי שיהיה יציב וניתן לסקירה.

ניתן לסקירה. זו מילה, נכון?

זה לוקח מספר שעות להגיע לשלב הזה, כך שאם יש לך חברה, בדרך כלל עדיף להכין את הגלידה לפחות יום קודם.

אני אוהב לשים סקופים קטנים יותר בכוס יין ללא גזע ...

יחד עם מקל קינמון או שניים, רק כדי שיהיה טהור.

או סתם כדור גדול ויחיד בקערה קטנה תמיד מזמין.

ללכת של arc novena

אבל זה לא ממש משנה איך מגישים אותו. ברגע שהם נושכים ביס אחד, העיניים שלהם יהיו עצומות מהאושר העצום של כל זה.

הגלידה הזו איננה מהעולם הזה, חבר'ה! שים את זה ברשימת הדברים שלך להכין הקיץ. אתה תהיה כל כך שמח שעשית!

(המתכון הזה נמצא גם בספר הבישול שלי לחג אם יש לכם את זה!)