Cocoa Powder 101
הייתי רוצה להכיר לך את אהבתי האמיתית האחת: קקאו. (אל תגיד לבעלי.)
בואו נדבר על סוגי הקקאו השונים - בפרט, תהליך טבעי והולנדי - ומתי להשתמש בהם. מעל, אתה רואה אבקת קקאו טבעית משמאל, תהליך הולנדי מימין.
אבקת קקאו טבעית: בדרך כלל מסומן כקקאו או אבקת קקאו לא ממותקת, קקאו טבעי הוא בצבע בהיר, חומצי ויכול להיות בעל טעם חד. החומצה הטבעית הקיימת מגיבה עם סודה לשתייה, כך שתמצאו אותה במתכונים הקוראים לסודה לשתיה.
קקאו בתהליך הולנדי: ייתכן שתמצא גם את הקקאו הזה שכותרתו מטופלת באלקלי או בסיסי. מטפלים בקקאו בתהליך הולנדי להפחתת החומציות של הקקאו הטבעי. התוצאה היא קקאו עשיר שהוא כהה יותר ופחות טעים. מכיוון שהחומצה נוטרלה, תמצאו את הקקאו הזה המשמש במתכונים הקוראים לאבקת אפייה ולא לסודה.
הטעם תלוי הרבה גם במותג שאתה קונה. האמת, מעולם לא פגשתי קקאו שלא אהבתי, אבל אני כן אוהב חלק יותר מאחרים. בעיניי, לתהליך ההולנדי יש טעם עשיר ועמוק יותר. זה יכול להיות בין השאר בגלל העובדה שאנחנו אוכלים תחילה בעיניים, ולקקאו בתהליך ההולנדי יש את הצבע הכהה והעמוק והיפה הזה.
מתי להשתמש בקוקואים טבעיים והולנדיים:
עבור מתכונים ללא תמציות, כגון רטבים, כוסות ופודינגים, ניתן להשתמש בקוקואים לסירוגין. אם מתכון דורש סודה לשתיה, תרצו להשתמש בקקאו טבעי. אם זה דורש אבקת אפייה, תרצה להשתמש בהולנדית. רוב המתכונים הישנים יותר יקראו רק לקקאו. בדוק את המחמצת כדי להחליט באיזה שימוש.
הערה: השתמשו תמיד בקקאו טבעי לעוגות קטיפה אדומות. לקקאו טבעי יש גוון אדמדם טבעי וקל לגוון אדום. קקאו בתהליך הולנדי, לא כל כך.
באופן כללי, עדיף להיצמד לקקאו המתבקש במתכון. בואו נגיד שכמוני, אתם אוהבים את הצבע והטעם הכהים יותר של קקאו בתהליך הולנדי. אם אתה נתקל במתכון שבו ברצונך לעבור טבעי להולנדית, תוכל לשחק עם המחמצים. להחלפת אבקת אפייה לסודה לשתיה, השתמשו בכמות גדולה פי ארבעה מכמות אבקת האפייה לסודה. לדוגמא, 1/4 כפית סודה לשתיה שווה בערך לכפית אחת. אזהרה: החלפת מרכיבים וחמץ יכול להיות מסובך, אז עשו זאת על אחריותכם בלבד.
הנה עוד שני קוקוסים שיש לקחת בחשבון.
האפל המיוחד של הרשי: קקאו זה הוא תערובת של קקאו טבעי והולנדי. כשאני אומר שאני מעדיף קקאו הולנדי, זה בדרך כלל אני משתמש. צבע כהה, טעם עשיר, וקל למצוא אותו במכולת המקומית שלך. אני אוהב את זה במתכונים כאלה בראוניז מוקה טופי .
קקאו שחור: הולנדית-קקאו על סטרואידים. קקאו זה נעשה בסיסי מאוד. צבע כהה במיוחד, חושב אורוס. השתמש בקקאו זה רק בנוסף לקקאו אחר.
עכשיו אני במצב רוח של עוגת שוקולד, זיגוג שוקולד, ובראוניז פאדי עם תוספת של שוקולד חם. מי רוצה להצטרף אלי?
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות הדוא'ל שלהם. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר piano.io פרסומת - המשך לקרוא למטה
