Corned Beef Cabbage
בשר נימוח וכרוב דביק זורחים במנה המסורתית הזו של יום פטריק הקדוש.
פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:8מנות זמן התכוננות:0שעה (ותעשריםדקות זמן בישול:3שעה (ות0דקות זמן כולל:3שעה (ותעשריםדקות מרכיבים לבקר התירס:1
חבילה חזה קורנביף (3 עד 4 פאונד)
3 כפות.פלפל שחור טחון
להפחתה בלסמית:1 ג.חומץ בלסמי
2 כפות.
סוכר (לא חובה)
לכרוב:1כרוב ירוק ראש (או 2 אם תרצו יותר)
שמן זית, לצריבה
מלח כשר ופלפל שחור, לפי הטעם
1/2בקבוק גינס, או כל בירה
מודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות- לקורנביף: מחממים תנור ל 325 מעלות.
- פרוש את החזה והניח אותו בצד השמן כלפי מעלה בתוך תבנית אפייה. אם זה הגיע עם חבילת תבלינים, בוזקים אותה מלמעלה, ואז מפזרים על הפלפל השחור ומשפשפים אותה פנימה. מכסים את הכלי בנייר אלומיניום כבד ומכניסים אותו לתנור למשך 2 1/2 שעות, ואז חושפים וממשיכים לאפות למשך 30 עד 45 דקות.
- בדוק את החזה על ידי הכנסת מזלג לבשר. אם זה נכנס בקלות, זה מוכן; אם הוא נתקל בהתנגדות, אפו למשך 30 דקות נוספות - או עד שעה במקרים מסוימים! אם החזה קשה, הוא לא התבשל מספיק זמן! לאחר שהחזה רך למזלג, הוציאו אותו מהתנור והניח לו לנוח, מכוסה בנייר כסף רופף.
- בזמן שהחזה נח, הכינו את הפחתת הבלסמי: שלבו את הבלסמי והסוכר בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מערבבים אותו יחד ומביאים את התערובת לרתיחה, ואז מצמצמים לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהתערובת סמיכה ומצטמצמת בחצי. הניחו אותו בצד.
- לאחר מכן הכינו את הכרוב: העלו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות. חותכים את הכרוב ל -8 טריזים. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הכרוב. צורבים אותו משני הצדדים עד שהכרוב מקבל צבע רב ככל האפשר, בערך דקה לכל צד. השתמשו במרית כדי להעביר את הכרוב למתלה המונחת מעל תבנית אפייה מסגרת. מפזרים את נתחי הכרוב עם מלח ופלפל. יוצקים את הגינס בתחתית גיליון האפייה, ואז מעבירים את התבנית בזהירות לתנור. (הבירה תאדה את הכרוב בעדינות ותחדיר לו תמצית עמידה). אופים את הכרוב 20 דקות, או עד שהוא רך וחום עמוק יותר.
- להגשה: פורסים או קורצים את בקר הבקר המנוח על קרש חיתוך (הוא צריך להיות מאוד מאוד רך וכמעט להתפרק). ואז הניחו אותו על מגש גדול לצד טריזי הכרוב. מזלפים כפות נדיבות של הפחתת הבלסמי על כל פרוסות הכרוב.
וריאציות: מגישים עם מנה של חרדל גרגרי. מגישים עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים. גרסו את הקורנביף עם שני מזלגות אם אתם מעדיפים את העקביות הזו! הכינו שאריות כריך קורנביף עם פרוסת חזה ונתח כרוב על שיפון.
לפני שאני מתחיל בזה מנה של יום פטריק הקדוש , יש לי סיפור קורנביף מצחיק ונוגע ללב לשתף אתכם. בתחילת נישואיי, החלטתי שאני רוצה לנסות להפוך את הקלאסיקה של אמא שלי חזה בקר , המושרה בכל מיני מרכיבים מלוחים (מלוחים). אז הסתובבתי למכולת, קניתי אחד מאותם חזה, לקחתי אותו הביתה, וכבשתי אותו בדברים כמו קונסום בקר ורוטב סויה במשך 18 שעות טובות לפני שהכנסתי לתנור לעוד 7. וכשבעלי ו לקחתי את הביס הראשון שלנו בבשר המקסים והרך ההוא, ובכן ... ירקנו אותו ופטפטנו.
צבע השיער הקבוע הטוב ביותר בשחור ג'ון
מסתבר, קניתי במקום חזה קורנביף.
הערה לעצמי: חזה קורנביף לא צריך להיות כבוש במרכיבים מלוחים.
מנת יתר של מלח! BLECH! יאק! בְּדִיחָה! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!
אהוווווו ... זה לא היה סיפור מתוק?
בכל מקרה, קורנביף וכרוב הם ככל הנראה המנה המסורתית ביותר של יום האירי-אמריקאי בסנט פאדי. אבל אתה יודע מה? עבור מנת חג מסורתית, ישנן בהחלט הרבה דרכים שונות לסובב אותה. את הקורנביף ניתן לגרוס, לגלח או לפרוס. ניתן לגרוס את הכרוב, לנקז אותו או לחתוך אותו. את החזה ניתן להרתיח, לחתוך או לצלות. את הבקר והכרוב אפשר לבשל איטי ביחד, או לשמור על הפרדה.
כך אני אוהב להכין את המתכון.
בראש ובראשונה: אני משתמש בקורנביף בחבילה, מכיוון שאף אחד בשכלם הנכון לעולם לא ייקח את הזמן לריפוי מלח קורנביף משלו מכיוון שתהליך זה לוקח שבוע עד עשרה ימים ומדינות שלמות נבנו באותה תקופה. . החומר באריזה מקסים!
ומלוח.
אבל זה סוג של כל העניין.
פרוש את החזה והניח אותו בצד השמן כלפי מעלה בתוך תבנית האפייה. אם זה הגיע עם חבילת תבלינים, פזרו אותה מעל אם תרצו (או שתוכלו פשוט להשליך את החבילה), ואז פזרו על הפלפל השחור ושפשפו אותה פנימה.
מכסים את התבשיל בנייר אלומיניום כבד ומכניסים אותו לתנור של 325 מעלות למשך 2 וחצי שעות, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים אותו עוד 30 עד 45 דקות לפחות. זמן הבישול הארוך הזה הוא חיוני בהחלט, כי אם הבשר לא יתבשל זמן רב מספיק, הוא יהיה קשה וטרגי. וזה המפתח לנתחי בשר קשים כמו חזה: אם הם קשוחים, הם לא בישלו מספיק זמן! (בניגוד לנתחי סטייק טובים, שהתבשלו זמן רב מדי וחייבים להרחיק אותם מכדור הארץ הזה אם הם קשים.)
בדקו את החזה על ידי הכנסת מזלג לבשר לאחר 3 שעות. אם זה נכנס ממש בקלות, זה מוכן; אם הוא נתקל בהתנגדות כלשהי, אפו אותו למשך כ- 30 דקות נוספות. יתכן שתצטרך להמשיך לעשות זאת - לבדוק את זה ולהחזיר אותו לתנור - למשך עד שעה וחצי! אם החזה קשה, הוא לא התבשל מספיק זמן.
תחליף לאבקת אפייה בעוגות
לאחר שהחזה רך למזלג, הוציאו אותו מהתנור והניח לו לנוח, מכוסה בנייר כסף רופף.
חשוב: אם ה- BRISKET קשה, הוא לא בישל מספיק זמן. BRISKET זקוקה לזמן בישול ארוך בחום נמוך כך שהרקמות החיבוריות יתמוססו. פשוט החזירו אותו לתנור למשך 30 עד 45 דקות, ואז בדקו זאת שוב!
(מצטער לצעוק. קריצה.)
בזמן שהחזה נח, עשו צמצום בלסמי לכרוב: שלבו חומץ בלסמי עם מעט סוכר בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מערבבים אותו יחד ומביאים את התערובת לרתיחה, ואז מצמצמים לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי ונעימה וסמיכה. כל הבית שלך יריח כמו חומץ בלסמי והילדים שלך ייגמרו מהבית, אבל לפעמים זה יכול להיות דבר טוב אם תזדקק למעט שקט ושלווה. הניחו את הצמצום הבלסמי בצד עד שתזדקקו לו.
(הערה: השאלתי את התמונה הנ'ל מפוסט אחר שלי מכיוון שאני ראש אוויר ולא צילמתי את הצעד הזה כשהכנתי את הקורנביף והכרוב.)
לאחר מכן, העלו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות והתחילו בכרוב! חותכים ראש כרוב (או 2 ראשים אם אתם רוצים כרוב נוסף) לרבעים ...
ואז חותכים כל רביעית לחצי כדי ליצור 8 טריזים דקים. אם ישנם נתחים גדולים של הליבה הנראים לעין, אתה יכול לחתוך אותם, אך הליבה למעשה עוזרת להחזיק את הטריזים יחד, אז אל תשגע יותר מדי עם הסכין.
מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה עד גבוהה ומוסיפים כמה חתיכות מהכרוב.
צורבים אותו משני הצדדים עד שהכרוב יקבל כמה שיותר צבע מדהים, בערך דקה לכל צד.
השתמשו במרית כדי להעביר את הכרוב למתלה המונחת מעל תבנית אפייה מסגרת. מפזרים את נתחי הכרוב עם מלח ופלפל, וחוזרים על הפעולה עד שכל הכרוב נצרב.
עכשיו, רק לבעיטות, שפכו מעט גינס (או כל בירה) לתחתית התבנית, ואז העבירו את התבנית בזהירות לתנור.
אופים את הכרוב 20 דקות, או עד שהוא רך וחום עמוק יותר. במוחי, הגינס מאדה את הכרוב בעדינות ומחדיר לו את המהות החזקה שלו.
אבל במציאות, זה כנראה רק אפקט פלצבו.
וזה בסדר גמור מבחינתי!
עכשיו, חשפו את חזה הים!
מה המשמעות של יד שמאל מגרדת
העבירו אותו לקרש חיתוך ופרסו אותו או גרסו אותו (אני מעדיף פרוסות בתרחיש זה). אתה יכול להיות סמיך עם הפרוסות, כמוני, או להשתמש בסכין חדה מאוד ולהיות סופר דק.
מסדרים את הקורנביף והכרוב על מגש יחד ...
קח כפיות נדיבות של הפחתת הבלסמי ...
ומטפטפים אותו ...
על כל פרוסות הכרוב. (ואפשר לטפטף גם על הבשר!)
בשר נימוח, כרוב דביק ... זה באמת חגיגה לחושים ודרך נהדרת לחגוג את יום אבא הקדוש!
והנה כמה וריאציות מהנות:
מגישים עם מנה של חרדל אירי גרגרי.
מגישים עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים.
גרסו את הקורנביף עם שני מזלגות אם אתם מעדיפים את העקביות הזו!
הכינו שאריות כריך קורנביף עם פרוסת חזה ונתח כרוב על שיפון. יאם!
