Giblet Gravy

Giblet Gravy

רוטב הגביע הזה הוא עסיסי, חיוני ובלתי ניתן לעמוד בפניו!

1. ראשית, קח את התוויות והצוואר מההודו הגולמי וכסה אותם במים בגודל של 2 ס'מ בסיר קטן. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית, ואז הורידו את האש לנמוכה והבשלו אותה למשך שעה אחת לבישול הבשר וגם להכנת מרק גביע לרוטב.
2. הסר את הכיפות והצוואר מהמים (אל תדאגי; הם אמורים להיראות ממש מטונפים) והניח אותם בצד. שמור את מרק הגביע בסיר להמשך.
3. כשאתם מוכנים להכין את הרוטב, שפכו את כל הטפטופים מהמחבת צליית ההודו לקערה. מחזירים את המחבת לתנור. תנו לטפטפות לשבת ולהפריד באופן טבעי, ואז השתמשו במצקת כדי להפריד בזהירות את השומן מהטפטפות הנוזליות (השומן יהיה למעלה, ואילו הטפטפות ישקעו בתחתית).
4. הופכים את האש לבינונית ומוסיפים בערך כוס אחת מהשומן לתבנית הצלייה. מפזרים את הקמח על כל השומן ומיד מתחילים להקציף אותו ליצירת משחה. הוסף עוד קמח או שומן לפי הצורך כדי ליצור עקביות נכונה: אתה רוצה שהתערובת תהיה משחה ניתנת לערבב ולא שומנית מדי. אם זה נראה מעט שומני, מקציפים עוד קצת קמח. ברגע שהדבק / הרוקס הוא העקביות הנכונה, הקציפו אותו לאט לכמה דקות, ואפשרו לו להתבשל לצבע חום זהוב עמוק. רו חום נחמד הוא הסוד לרוטב טוב, מותק!
5. לאחר שהרוקס מוכן, יוצקים פנימה כוס אחת מהטפטפות (החומר שהפריד מהשומן קודם) ואת מרק העוף או ההודו, תוך הקצפה מתמדת. ואז פשוט לתת לרוטב להתבשל ולהסמיך, תוך הקצפה מתמדת למשך 5 עד 8 דקות.
6. בינתיים השתמשו באצבעותיכם כדי להסיר כמה שיותר מבשר הצוואר וקצצו את הגיביות לחתיכות משובחות. הוסיפו כמה שיותר מהבשר לרוטב שתרצו: הוסיפו את כל זה אם אתם אוהבים רוטב גביע שמנמן ממש, הוסיפו קצת פחות אם אתם אוהבים את הרוטב חלק יותר.
7. אם הרוטב נראה סמיך מדי, הוסיפו עוד מרק ו / או מעט ממרק הגביע השמור (המים המשמשים לבישול הגיבטים.) לבסוף, תבלו את הרוטב במעט מלח והרבה פלפל שחור! (דאגו לטעום אותו ולוודא שהתיבול מושלם.) מגישים את צנרת הרוטב חמה ליד השולחן.

הערה: אתה צריך להיות מוכן להוסיף עוד מרק, אז שיהיה לך תוספת ביד!

זו גרסה מעודכנת של הפוסט הישן (העתיק) שלי על אופן ההכנה של טורקי Gravy, שפרסמתי עוד בתקופות החשוכות של 2007. ובשנות האינטרנט, אני אגיד לך - זה היה לפני זמן רב מאוד! זו בעצם אותה שיטה בדיוק, רק שהתמונות חדשות ולכן הרבה פחות גסות, מכיוון שרבים מתמונות האוכל שלי חזרו לעידן החשוך של 2007, ואני מקווה שההוראות ברורות עוד יותר. אבל אל תהסס לדלג בין שני ההודעות אם זה עוזר.

כבד הוא הכל. בהחלט הכל. אתה יכול לקבל מושלם תרנגול הודו צלוי ועסיסי פירה , אבל אם אין לך רוטב כהה, דקדנטי בכפית מעל, מה הטעם אפילו לחיות?

אוקיי, אז אולי זה קצת דרמטי.

אבל החדשות הטובות הן: הכנת רוטב טוב אינה קשה! זה פשוט דורש סבלנות, התמדה, והרצון העצום כדי להפוך את הרוטב כל כך טוב, אפילו דוד פסטוס הבררני והדעתני שלך יחזור לשניות.

כך ניתן לעשות זאת!

ראשית כל (אם כבר מדברים על גרדי), אתה צריך להרתיח את הצוואר והכניסה, הידועים גם כחומר המוזר שאתה מוצא בתיק בתוך הודו הגולמי. אני תמיד מוציאה אותם מההודו ושוטפת אותם ואז שומרת אותם בשקית זיפלוק במקרר למשך הלילה (כי אני מכניסה את ההודו למשך לילה ואני מסירה תחילה את השקית הפנימית).

אז בזמן שההודו צלוי למחרת, הניחו את הצוואר ואת הכניסה לסיר בינוני, כיסו אותו במים בערך 2 אינץ 'והביאו אותו לרתיחה. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש לבישול חזק ובשלו אותם במשך כ- 45 דקות עד שעה, עד שהבשר מבושל לגמרי.

הסר את הצוואר ואת הכיפות מהמים ( אבל שמור על המים במצב המתנה; תצטרך את זה מאוחר יותר! וכשהם מגניבים מספיק כדי להתמודד עם ...

השתמש באצבעותיך כדי לקלוט כמה שיותר מבשר הצוואר ותנסה מאוד לא לחשוב על הביטוי בשר צוואר בזמן שאתה עושה את זה.

זה דברים טובים! וזה עסיסי ברוטב, מותק.

אתה צריך גם לקצוץ את הכניסה, שהם החלק האהוב עליי ברוטב.

אבל אני אוהב אותם חתוכים לקוביות די דק, מכיוון שהטעם די חזק.

עכשיו פשוט הניחו בצד את כל בשר הצוואר והגביע בזמן שאתם מכינים את הרוטב!

עכשיו, אחרי שמוציאים את ההודו מהתנור ומסירים את ההודו מתבנית הצלייה, בזהירות (אל תשרפו את עצמכם!) מוזגים את כל הטפטפות מהתבנית לכד גדול וחום. (הניחו את תבנית הצלייה בצד, אך אל תשטפו אותה!) תנו לנוזל לשבת ללא הפרעה, מספיק זמן כדי שהשומן יפרד מהטפטופים.

ההפרדה תהיה ברורה: השומן עולה למעלה, וזה נוזל סמיך ושמנוני. הטפטופים נשארים בתחתית, והם יותר נוזל מעונן מלא במעטים קטנים.

לאחר שהשניים מופרדים לחלוטין, השתמשו במצקת כדי להחליק את השומן בזהירות ולהעבירו לקערה נפרדת. פשוט הורידו את המצקת ישר למטה והניחו לאט לאט לשומן להישפך על הדפנות ולבאר. (אתה יכול גם להשתמש במפריד שומן מפואר ... פשוט אין לי אחד כזה).

עכשיו, כשאתה מוכן להכין את הרוטב, הנח את מחבת הצלייה מעל הכיריים (בדרך כלל אני משתרך על פני שני מבערים) והדליק את האש לבינונית. יוצקים מעט מהשומן (כמה שמוסיפים תלוי בכמות הרוטב שרוצים להכין).

תפילות לקדוש ג'ואן קשת

כשמחממים את השומן מפזרים מעט קמח. שוב, כמה שתוסיפו תלוי בכמות הרוטב שאתם רוצים להכין!

הקציפו הכל יחד ובדקו את העקביות: בעיקרון, אתם רוצים להכין משחה יפה. אם זה נראה שמנוני מדי, הקציפו עוד קצת קמח עד שהוא נראה תקין. אם זה נראה סמיך מדי וקשה לערבב, מזלפים מעט יותר שומן.

כאשר העקביות נכונה, אז צריך להקדיש זמן לבישול הרוקס כך שהוא נהיה חום! פשוט הקציפו אותו כל הזמן בזמן שהוא מתבשל, וכשהצבע נראה חום זהוב עמוק ...

יוצקים כמות טובה של מרק דל נתרן: אתה יכול להשתמש בעוף, הודו או ירק - מה שגורם לחצאית שלך להתעופף. לאחר מכן, מוזגים פנימה מחצית מטפטופי ההודו השמורים (תמיד תוכלו להוסיף את השאר אחר כך אם הרוטב זקוק לכך).

הקציפו את המרק ובשלו אותו מספיק זמן כדי שהרוטב ייהיה סמיך; זה יכול לקחת בין 5 ל -10 דקות (או יותר, תלוי בכמות הנפח שאתה מדבר עליו) אז פשוט היה סבלני והמשיך להקפיץ!

אם הרוטב לא סמיך מספיק, המשיכו לבשל אותו עד שהוא מסמיך. אם הוא נהיה סמיך מדי, תמיד תוכלו לדלל אותו עם חלק ממרק הגביע.

אז בזמן שאני בעניין, תן לי לתת לך את הפירוט כדי שיהיה לנו ישר:

שמן = השומן שנפרד מהטפטופים. זה משולב עם קמח בתבנית הצלייה להכנת הרו.
טפטופים = הנוזל המעונן והמבולגן שנפרד מהשומן. זה מתווסף לרוקס יחד עם המרק כדי להפוך את הרוטב לטעים יותר.
מרק בשר = אני בדרך כלל משתמש בחנות, או הודו, עוף או ירק. זה מתווסף לרו כדי להכין את הרוטב. השתמש תמיד בדל נתרן (או, אפילו יותר טוב, במרק ללא נתרן) כדי לשלוט במליחות הרוטב.
מרק גביע = הנוזל שנותר בסיר לאחר הרתיחת הצוואר והכיסאות. זה משמש לדילול המרק אם הוא נעשה סמיך מדי.

הדבר האחרון שעליך לעשות הוא להוסיף את הצוואר הגרוס / הקצוץ / הכותרות לרוטב ...

יחד עם (אחרי שטעמתם) מלח ופלפל. שימו לב שאם שילחתם את ההודו, סביר להניח שלא תצטרכו הרבה מלח בכלל! אז תמיד, תמיד, תמיד טועמים את הרוטב לפני שמוסיפים מלח.

ממממ רוֹטֶב!

מצטער לצעוק. אני פשוט לא יכול לשלוט בעצמי.

אהה. אין שום דבר טוב יותר בעולם.

תיהנו מכל ביס!