פלפלים חריפים 101

Hot Peppers 101



גלה את מספר המלאך שלך

לפני כמה ימים נכנסתי לחנות המכולת המקומית שלי וחיפשתי פלפלים. רציתי משהו עם מעט תבלינים אבל לא משהו שימיס לי את הפנים. ואז הבנתי: פרה קדושה, יש הרבה פלפלים!



כלומר, אני יודע שיש הרבה פלפלים אבל לעמוד בחנות להסתכל על כולם, זה היה קצת מכריע. איזה פלפל אני בוחר? כמה חם? מה הטעם של זה? טוב לדעת את הדברים האלה כי אני לא עומד לנגוס בעיוורון בפלפל גולמי כדי לגלות. אני יותר מדי רעב בשביל זה.

מתוך הבנה שאולי חווית חוויה דומה, חשבתי ליצור מדריך פשוט לפלפלים. הלכתי לחנות וקניתי את כל הפלפלים שיכולתי לשים עליהם את היד. אפילו טעמתי את רובם. אני אומר הכי הרבה כי אני מסרב לאכול פלפל הבנרו.

פלפלים מתעתעים. כשמסתכלים עליהם, היית חושב שפלפלים אדומים חמים יותר מירוק, ופלפלים קטנים מתונים יותר מפלפלים גדולים. אבל אין דרך לדעת כמה פלפל חריף פשוט על ידי הסתכלות עליו. להלן תמצא מדריך המספר עד כמה פלפל חריף על פי מדד החום של Scoville. הומצא על ידי וילבור סקוויל, מדד סקוויל מדרג פלפלים, החל מהקלים והחמים ביותר. המדד מתחיל ב 0 (הקל ביותר) ויכול להגיע ליותר מ 1,000,000 עבור הפלפלים החמים ביותר.



פלפלים
מדד סקוויל: 0

האם חנויות פתוחות ביום העבודה

פלפלים הם כנראה הפלפל הנפוץ ביותר. לפעמים אני אפילו לא חושב עליהם כפלפל כי הם מתוקים ולא חמים בכלל. פלפלים יכולים להיות צהובים, אדומים, כתומים או ירוקים. למרות שתהיה להם מתיקות משתנה, אף אחת מהן לא חמה.

פלפלים בננה
מדד Scoville: 0 עד 500



פלפל הבננה הוא החביב עלי ביותר! פלפלי בננה כבושים, אם לדייק. אני אוהב אותם כי יש להם טעם עדין וססגוני. שמתי אותם על פיצות ובכריכים כל הזמן. בעוד שהם בדרך כלל צהובים בהירים, הם יכולים גם להפוך לירוק, אדום או כתום כשהם מבשילים. אל תבלבלו בין פלפל הבננה לפלפלי בננה חריפים, שנראים דומים מאוד. פלפלי בננה חריפים הם בעלי מדד סקוביל של 5,000 עד 10,000.

שישיטו
מדד Scoville: 100 עד 1,000

נראה שפלפל השישיטו צץ בכל מקום לאחרונה. פלפלי שישיטו הם פלפלי צ'ילי יפניים הזמינים בכל ימות השנה. למרות שהוא הופך בירוק לאדום לאחר הבשלתו, הוא נקצר בדרך כלל כשהוא ירוק. רמת התבלינים של פלפל זה קלה מאוד, כאשר בחלק מהפלפלים אין חום בכלל. אבל אל תתנו לפלפל הירוק הקטן הזה להטעות אתכם. אני אוהב לקרוא לפלפל השישיטו פלפל רולטה רוסי כי בערך אחד מכל עשרה פלפלים הוא חריף. אם אתה אוהב תבלין, הפלפל העשירי הזה לא יפריע לך. אבל אם אתה אשה כמוני, אכילת שישיטוס יכולה להיות מלחיצה. פלפלי שישיטו הם בעלי עור דק שלפוחיות ונקר בקלות. זה נותן להם טעם חרוך נהדר. הם מוגשים באופן מסורתי קלוי ונזרק בשמן שומשום ורוטב סויה.

פובלאנו
מדד סקוויל: 1,000 עד 1,500

משמעות מספר 11

פלפל הפובלאנו הוא פלפל צ'ילי עדין, מוגש נהדר טרי בסלסה או ממולא וצלוי. זה הפלפל המשמש לרלנו צ'ילי. פלפל זה במקור ממדינת פואבלה שבמקסיקו ומכאן השם פובלאנו. פלפלי פובלאנו יבשים נקראים אנצ'ילי צ'ילי. אני אוהב במיוחד את הפלפל הזה באנצ'ילדות עוף צ'ילי ירוק.

אנהיים
מדד סקוויל: 500 עד 2,500

פלפל אנהיים הוא פלפל עדין נוסף. אנהיים אלו הם ירוקים אך בדרך כלל ניתן למצוא אותם בצבע חום עם גוף רזה ארוך. כשהם גולמיים, החום שלהם יותר מפולפל ופחות נמס את הפנים. לפלפלים של אנהיים עור עבה, מה שהופך אותם לאידיאליים לצלייה. כשהם קלויים הם מפתחים מעט מתיקות בקצה הקדמי ותבלין עדין בקצה האחורי.

חלפניו
מדד Scoville: 2,000 עד 5,000

אני חושב שבארצות הברית פלפל הג'לפניו הוא הפלפל החריף הנפוץ ביותר. אף על פי שפלפלי ג'לפניו מתומחרים בדרך כלל ונצרכים כאשר הם ירוקים, הם יכולים להפוך לאדומים, כתומים או צהובים כשהם בשלים. במבט ראשון הוא נראה כמו פלפל הסראנו, אך הוא מתון ורחב יותר מפלפלי הסראנו. פלפלי ג'לפינו אדומים מעושנים ומייבשים בדרך כלל, ולאחר מכן הם נקראים פלפלי צ'יפוטלה.

היילנדר
מדד Scoville: 10,000 עד 25,000

אם אתם עוסקים באכילת פלפלים חריפים גולמיים, כנראה שנגסתם בפלפל סראנו. לפלפל הסראנו יש טעם בהיר ונושך שהוא חם במיוחד מפלפלי ג'לפניו. פלפלי סרנו הם בשרניים ופריכים, מה שהופך אותם לאידיאליים לפיקו דה גאלו ולסלסה. הם נראים כמו ג'לפני, אבל הם בן הדוד הרזה והחם של ג'לפני.

עץ תפוחים
מדד Scoville: 12,000 עד 30,000

הפלפל הזה לא נפוץ אבל חשבתי שאכלול אותו כי הוא נראה תמים - והוא לא. בפעם הראשונה שראיתי פלפל מנזנו, חשבתי שהוא יהיה מתוק ומתון בגלל השם. הנחתי שמנזנו באה מהמילה manzana, שפירושה תפוח בספרדית. זה לא מתוק כמו תפוח - הוא חם כמו פלפל. אני אגיד שאכן היו בו תווים פירותיים וטעמו היה בהיר והדרים. הטעם של צ'ילי המנצנו וקירותיו העבים הופכים אותו לצ'ילי סלסה מעולה. אבל זה יכול להיות מאתגר לצמוח מחוץ לאקלים הקריר והמקומי שלה באנדים, מה שמקשה על מציאתם באופן מקומי עבור אנשים מחוץ למקסיקו ודרום אמריקה.

411 מספר מלאך אהבה

עֵץ
מדד סקוויל: 15,000 עד 30,000

צ'ילי הארבול הוא דוגמא לפלפל קטן שאורז אגרוף. זה פלפל צ'ילי מקסיקני הידוע גם בשם בשר ציפור או צ'ילי זנב עכברוש. את החלק הפנימי, שבו מחברים את הזרעים, ניתן להסיר מהפלפל כדי להנמיך את החום שלו. צ'ילי ארבול אלה הם ירוקים אך ניתן למצוא אותם גם אדומים עם גזע עץ כשהם מבשילים לחלוטין. לפעמים הם יכולים להתבלבל עם פלפל הקאיין החם בהרבה (מדד סקוויל בין 30,000-50,000).

הבנרו
מדד סקוויל: 150,000 עד 350,000

למרות שהייתי מסווג את רוב הרשימה הזו כפלפלים שממיסים את הפנים שלך מכיוון ששוב, אני חכמה, פלפלי הברנר יזרמו לך פנים. אף על פי שהוא לא חם כמו פלפל הרפאים המפורסם (מדד סקוויל 855,000 - 1,041,427), הוא החם ביותר מבין הפלפלים החריפים הנפוצים. פלפל זה אולי קטן אבל הוא מכניס אגרוף רציני. זה מגיע במגוון רחב של צבעים, כולם חמים באותה מידה.

אם אתה ראש פלפל אמיתי, כנראה שטעמתם את רוב הפלפלים האלה, אם לא את כולם. אבל אם אתה צריך להיות זהיר כמוני, השתמש במדריך זה כדי לעזור לך לקבוע כמה אמיץ אתה רוצה להיות. עם זאת, מדד Scoville הוא מדריך מצוין, אך לכולנו יש רמות טעם וסובלנות אינדיבידואליות משלנו. היות ופלפל הג'לפניו הוא הפלפל היחיד שרובם ניסו, אני מציע להשתמש בו כמדריך על ידי השוואת אינדקס הסקוויל של פלפלים אחרים לזה של פלפל הג'לפניו.

מה להוסיף לרוטב עגבניות

אז האם אתה ראש פלפל או גבר כמוני? איזה פלפלים ניסית שפספסתי? ומה הדרך האהובה עליכם לבשל עם פלפלים חריפים?


תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות הדוא'ל שלהם. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה לו ב- piano.io פרסומת - המשך לקרוא למטה