כיצד לשלוט במליחות לאחר השחתה

How Control Saltiness After Brining

הזמן מתרחק ממני! בילינו את כל השבוע שעבר על פשטידות, ועלה לי הבוקר שעלי לעבור על מה שקורה אחרי שהמלחתי את ההודו. בשנים עברו, חוויתי ניסוי וטעייה מעט עם מלח. למרות שהוא מזריק ללא ספק טעם רב בהודו ועוזר לו לשמור על הרבה עסיסיות ולחות, זה גם יכול לגרום לטפטפות מלוחות יותר, מה שעלול לגרום לבעיות במלית (אם אתה ממלא את הציפור שלך, שאני לא עושה '. בדרך כלל לא) ואת הרוטב, מכיוון שהרוטב עשוי מטפטוף של הודו.

יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את האיכות המלוחה מדי של תרנגולי ההודו המלוחים שלך. ככל שתעקוב אחר יותר מטיפים אלה, כך תוכל לשלוט במליחות שיכולה לנבוע מהמלחה.

1. השתמשו בהודו טרי (כלומר לא קפוא).

הסיבה לכך היא שלרוב תרנגולי הודו קפואים מוזרקים בדרך כלל עם תמיסת נתרן כדי לעזור להם להקפיא היטב, והמלחת תרנגול הודו שכבר הוזרק יכולה לעתים קרובות לגרום לציפור בלתי אכילה (למדתי זאת בדרך הקשה). תרנגולי הודו טריים הם בדרך כלל לא נשמר בדרך זו. הקפידו לבדוק גם את החבילה לפני שאתם קונים את ההודו; כמה תרנגולי הודו קפואים מופשרים לפני שהם נמכרים, כדי שיוכלו ליצור רושם שהם טריים. אבל אם הם יגידו Injected With Sodium Solution (או כל דבר שדומה לזה), לא תרצה להמליץ ​​אותם - או אם תמלח אותם, הקטן את הזמן.

אני אגיד שחברתי ג'ולי מצאה ב Whole Foods תרנגולי הודו קפואים שהוזרקו להם תמיסת נתרן, אך בקנה מידה קטן מאוד. פשוט הפחתנו את משך הזמן שהצבענו אותם (בערך 12 שעות במקום 16-24) והם יצאו נהדר!

כדי להקל, פשוט קרא את התוויות ו / או שאל את מחלקת הבשר או הקצב. רק זכור שאם תמלח תרנגול הודו קפוא, תרצה להשתמש בכזו עם מוזרק באחוז נתרן נמוך מהממוצע.

וואו אני מותש.

2. לאחר ההמלחה, שטפו את ההודו היטב מתחת למים קרים למשך מספר דקות.

הוציאו את הודו המלוח מהשקית או מהסיר (או מכל כלי שתכניסו אותו למלח), ואז זרקו את המלח והכניסו את ההודו לכיור נקי. הפעילו את המים והעבירו את ההודו מתחת למים, ואפשרו למים לזרום עד לחלל, ואפילו השתמשו בידיים כדי לשפשף את פני ההודו תוך כדי שטיפה.

3. לאחר השטיפה, מלאו את הכיור במים קרים והשרו את ההודו למשך חמש עשרה דקות.

זה יטהר את עודפי המלח שהצטבר בעור ובבשר הפנים ופשוט יקטין את עוצמת המלח בטפטפות.

4. בזמן הכנת רוטב השתמשו במרק עוף הנתרן הנמוך ביותר שתוכלו למצוא.

מותגי מרק עוף ידועים מוכרים גרסאות דלות נתרן, אך בדקו תמיד את התווית. המרק דל נתרן ב- Whole Foods, למשל, הוא הרבה יותר נמוך במלח מאשר המרק הדל נתרן בחנויות. זכרו, תמיד תוכלו להוסיף מלח לרוטב, אך אינכם יכולים להוציא אותו. תזדקק לכל העזרה שתוכל לקבל בעת מאבק במלח בטפטפות.

כמו כן, תמיד תוכלו להכין ציר עוף משלכם לפני חג ההודיה: פשוט זרקו עוף לסיר גדול, הוסיפו בצל קצוץ, סלרי וגזר, כמה עשבי תיבול, אך אפס מלח בהחלט. זו הדרך הטובה ביותר עבורך להבטיח שהמלאי / המרק שלך לא יהיה מלוח.

5. הרתיח את הגיביות במים עד שהן התבשלו, ואז שמר את המרק מהגיביות והשתמש בו כדי לדלל את הרוטב בזמן שאתה מבשל אותו.

זה יוסיף טעם נחמד ושוב, אפס מלח.

נסה את הצעדים האלה השנה!

אם פספסת, הנה מתכון המלח הביתי שלי:

המלח הטורקי החביב עלי