איך מטגנים עוף לשלמות

How Fry Chicken Perfection

יש משהו שאי אפשר לעמוד בפניו בטירוף בעוף מטוגן חם ופריך - וברגע שתלמד איך לטגן עוף בבית, לעולם לא תסתכל אחורה. כולם (שפים וסבתות כאחד!) טוענים שיש להם את המתכון 'המושלם', תוך שימוש בציפוי המיוחד שלהם ובתערובות תבלינים ייחודיות, אבל האמת היא שכל אחד יכול ללמוד להכין עוף מטוגן בצורה מושלמת - אתה רק צריך לתפוס את העניין של זה. טיגון עמוק יכול להיות מאיים בפני טבחים ביתיים רבים, אבל זה לא אמור להיות: אתה רק צריך כמה כלים פשוטים וקצת זמן - אנו נדריך אותך בזה! אל תכבה את כל השמן - אתה יכול לעשות בו שימוש חוזר כשתסיים. רק תן לשמן להתקרר לחלוטין לאחר הטיגון, ואז לסנן אותו, לקרר אותו ולהשתמש בו שוב (לעולם אל תשפוך שמן לביוב). ברגע שתשלים איך להכין עוף מטוגן, תגישו מנות גדולות לפיקניקים ומסיבות עם צדדים דרומיים מהנים כמו ביסקוויטים, קולרדים ועבדים - זה יהיה הטריק המסיבות החדש שלכם. ואחד הדברים הטובים ביותר בעוף מטוגן הוא שאפשר לאכול אותו בטמפרטורת החדר (אנחנו אפילו אוהבים אותו קר מהמקרר!). עקוב אחר המתכון חסין השוטים הזה ואתה זהוב.

איזה סוג של עוף עלי לקנות?

אנחנו אוהבים עוף עם עור ועליו לטיגון - העור נהיה פריך והבשר נשאר נעים ועסיסי. ניתן לטגן כל חלק עוף - אפילו את הכנפיים. אתה יכול לקנות חנות של חלקי עוף בחנות או שאתה יכול לקנות עוף שלם ולחתוך אותו לחתיכות בעצמך (שדיים, מקלות תוף, ירכיים וכנפיים). לחלופין, פשוט קנו חבילה מהחלקים שאתם הכי אוהבים. אם אתם חובבי בשר כהה, הרימו מקלות תוף וירכיים, או אם אתם מעדיפים בשר לבן, לכו לחזה בלבד. לידיעתך: לשדיים לוקח קצת יותר זמן לבשל.

באיזה סוג שמן עלי להשתמש?

הדעות משתנות! יש אנשים שאוהבים לקצר או שומן חזיר, אחרים מעדיפים שמן, ורבים אוהבים שילוב של השניים. הדבר החשוב הוא להשתמש במשהו עם נקודת עשן גבוהה (כלומר שניתן לחמם אותו לטמפרטורה גבוהה מבלי לשרוף). חשבו על שמן צמחי, שמן קנולה או שמן בוטנים. אל תשתמש בשמן זית או חמאה - לשניהם נקודות עשן נמוכות יותר. הטמפרטורה האידיאלית לטיגון עוף היא 350 עד 365˚, ותרצה לוודא שאתה מחזיר את השמן לטמפרטורה בין המנה למנה.

האם אני צריך להמליץ ​​עוף לפני הטיגון?

הדרך האהובה עלינו להכין עוף מטוגן היא שימוש במלח מלח. מערבבים את מלח החמאה או פשוט משתמשים בחמאה ישרה (אתם מוזמנים להתאים אותה אישית עם הרוטב החם האהוב עליכם!) ונותנים לעוף לשבת בתערובת כמה שעות או לילה. שלב זה מרכך את העוף ומוסיף טונות של טעם.

האם אני זקוק לציוד מיוחד לטיגון עוף?

כנראה שכבר יש לך את כל מה שאתה צריך! טבחים דרומיים משתמשים לעיתים קרובות בכדי להכין עוף מטוגן, אך אם אתם רק לומדים לטגן, כדאי לכם להשתמש במשהו עמוק יותר. נסה: הוא מוליך היטב את החום ויש לו צדדים גבוהים יותר כדי לשמור על השמן. אתה צריך שיהיה לך הרבה זמן להוסיף את העוף לשמן החם ולהוציא אותו - זה יעזור להפחית כל התזות. זה גם שימושי שיש שני סוגים של מדחומים: בעזרת A ניתן לבדוק את טמפרטורת השמן ו- a הוא טוב לבדיקת הטמפרטורה הפנימית של העוף המבושל.

כיצד עלי לטגן בבטחה עוף בבית?

כשאתה מטגן בשמן עמוק, עדיף לתכנן מראש כך שלא תהיה הגעה או התעסקות ברגע האחרון. הקימו תחנת טיגון: מלאו את התנור ההולנדי בשמן והצמידו מדחום לטגן עמוק לסיר לפני שתדליקו את האש. הקפידו על עוף לחם ומוכן לדרך, ואז השתמשו במלקחיים ארוכים כדי להוריד בזהירות את העוף לשמן החם ולהוציאו - אתם רוצים להרחיק את הידיים מהשמן.

כמה זמן לוקח לטגן עוף?

טיגון עוף הוא פרויקט מצוין בסוף השבוע - תצטרכו כמה שעות מההתחלה ועד הסוף, או יותר אם אתם מרטיחים לילה. החדשות הטובות הן שרוב הזמן הזה הוא ידיים!

מה הדרך הטובה ביותר להגיש עוף מטוגן?

עוף מטוגן צריך להתנקז למשך 10 דקות לפחות: סדרו אותו על מתלה שמונח מעל גיליון אפייה מרופד במגבת כדי לתפוס טפטפות כלשהן - זה ישאיר מקום לאוויר להסתובב סביב העוף כדי שלא יירטח. אנחנו אוהבים עוף מטוגן עם צדדים דרומיים מסורתיים כמו סלוב, ירקות מוקפצים, פירה, ביסקוויטים או לחם תירס, אבל אתם ממש לא יכולים לטעות!

1. שוטפים היטב את נתחי העוף ואז מניחים אותם בקערה ומכסים ב -4 כוסות החמאה. השריה במקרר למשך הלילה או עד 24 שעות.
2. כשאתם מוכנים לטגן את העוף, הוציאו את הקערה מהמקרר והניחו לה לשבת על השיש למשך 30 דקות, רק כדי להוריד את הצמרמורת.
3. בינתיים, חממו את התנור ל -360˚ וערבבו את הלחם. הניחו את הקמח, המלח המתובל, הפפריקה, הפלפל השחור, הטימין והקיין (בתוספת קאיין נוסף אם אתם אוהבים חום) בקערה גדולה מאוד. מערבבים היטב יחד.
4. בקערה קטנה, שלב את 1/4 כוס החמאה שנותרה ואת החלב. יוצקים את תערובת החלב לתערובת הקמח ומערבבים בהדרגה עם מזלג עד שיש גושים קטנים לאורך כל הדרך; אלה ידבקו לעוף ויהוו לחם פריך יותר. אם יש צורך, הוסיפו עוד מעט קמח או חלב בכדי להפוך את הלחמה לגושית מעט.
5. מחממים 1 1/2 עד 2 סנטימטרים של שמן במחבת עמוקה או בתנור הולנדי על אש בינונית גבוהה עד שמדחום טיגון עמוק מגיע ל 365˚. מנמיכים את האש מעט, אם יש צורך, כדי למנוע מהשמן להתחמם.
6. בעבודה בקבוצות, מצפים היטב כל נתח עוף בפריצה, לוחצים לחם נוסף על העוף במידת הצורך. מניחים את נתחי הלחם על צלחת.
7. מוסיפים לשמן את העוף הלחם, 3 או 4 חתיכות בכל פעם; לוודא שהם לא נדבקים זה לזה. מכסים את התבנית ומטגנים 5 עד 7 דקות, בודקים מדי פעם אם העוף אינו חום מדי. הופכים את החלקים, מכסים שוב ומבשלים עוד 3 עד 5 דקות. כל הזמן, עקוב אחר טמפרטורת השמן כדי לוודא שהעוף לא נשרף.
8. העבירו את העוף המטוגן לתבנית אפייה והמשיכו בטיגון שאר העוף. כשכל העוף טוגן, הוציאו את הכנפיים והרגליים למתלה מעל גיליון אפייה מרופד במגבת נייר ושמרו מכוסה. (אלה צריכים להיות מבושלים עד הסוף, אך תמיד בדקו אם נראה מיץ ורוד כלשהו. אם כן, חזרו לשמן החם למשך דקה לערך, עד לבישול מלא.) השאירו את הירכיים והשדיים על תבנית אפייה.
9. אופים את הירכיים והשדיים במשך 15 דקות לסיום הבישול. (אפשר לחתוך לחלק העבה יותר של אחת החלקים הגדולים רק כדי לוודא שהעוף מבושל. אם נראה מיץ ורוד כלשהו, ​​העוף צריך להמשיך לבשל בתנור.) מסננים על המדף שהונח מעל. את נייר האפייה.