How Make Chicken Stock Like Pro
להכין ציר עוף משלכם מאפס זה משגע בטירוף - ושווה את זה לגמרי. בטח, זה מספיק קל לקנות קופסה או פחית מלאי בחנות (אנחנו עושים את זה כל הזמן!), אבל ברגע שתלמדו להכין ציר עוף בבית, בהחלט תטעמו מההבדל. אי אפשר לנצח את הטעם העשיר והעשיר של ציר ביתי, והזמן שלוקח להכין אותו הוא בעיקר ידיים. הרבה מתכונים דורשים ציר עוף: אתה יכול להשתמש בו כבסיס למרקים, רטבים, גרביים וריזוטו, ואנחנו אוהבים אותו כנוזל בישול לדגנים וירקות מאודים.
ניתן להכין ציר עוף עם שאריות עצמות קלויות שנותרו או רגלי עוף וכנפיים, כך שזו דרך נהדרת לנצל את מה שיש לכם. אנחנו אוהבים במיוחד להכין ציר לאחר ארוחת עוף צלויה: פשוט הסירו את הבשר, ואז התבשלו את הפגר והעצמות בסיר עם מים, ירקות וארומטים כדי להוציא באמת את הטעם (או להשתמש בדומה לרי עושה!). המלאי המתקבל מועשר בברזל, קולגן וויטמינים המגיעים ממח עצמות העוף. אם אתם רגילים פשוט לזרוק את הפגר הזה, הגיע הזמן לקורס התרסקות כיצד להכין ציר עוף!
האם ציר עוף זהה למרק עוף?
לא, אם כי ניתן להשתמש בהם לסירוגין ברוב המתכונים. ההבדל העיקרי הוא שהציר מיוצר מעצמות עוף מבעבעות לאורך תקופה ארוכה כדי לחלץ את הטעמים, בעוד שמרק מכין את הבשר. המלאי הוא בדרך כלל כהה יותר בצבעו ועמוק יותר מאשר במרק.
איך אמור להיראות המתנע של מחמצת
כמה זמן לוקח לציר עוף להכין?
המפתח לציר עוף נהדר הוא הזמן. ככל שהמניה מתבצעת זמן רב יותר, כך תפיקו יותר טעם מהעצמות. תכנן זמן בישול של שעתיים עד ארבע שעות על הכיריים או כ -10 שעות בסיר איטי, ואז תן קצת זמן לציר להתקרר לפני שתאחסן אותו.
מה הולך בסיר לטעם ציר עוף?
מלאי מסורתי דורש mirepoix (גזר, בצל וסלרי), בתוספת ארומטים כמו עשבי תיבול טריים או יבשים. ברגע שאתה יודע להכין ציר עוף, אתה יכול להתאים אותו לכל מה שתרצה. אנו תמיד שומרים שקית של שאריות ירקות וגבעולי עשבים בשקית הניתנת לסגירה במקפיא כדי להוסיף למלאי!
האם אני צריך ציוד מיוחד להכנת ציר עוף?
תזדקק לסיר גדול או סיר איטי, בתוספת משהו שיחליק את הקצף או זיהומים אחרים מעל פני המלאי (כף מתכת גדולה או מצקת עובדים מצוין בשביל זה). תרצה גם לסנן את המלאי שלך באמצעות מסננת או מסננת דקה.
האם אוכל להקפיא ציר עוף?
המניה קופאת יפה - היא תישמר כשלושה חודשים. רק תנו לציר להתקרר, ואז גרשו את עודפי השומן מעל פני השטח וחלקו את הציר בין שקיות פלסטיק או צנצנות ניתנות לסגירה חוזרת (אל תמלאו את הצנצנות עד הסוף - הנוזל יתרחב כשהוא קופא). אתה יכול גם לשפוך את הציר שלך לכוסות מאפינס ולהקפיא עד להתייצבות, ואז לצוץ ולהקפיא בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת - יהיו לך דיסקים מחולקים לחלוטין.
שאריות עצמות משתי תרנגולות
שתייםגזר, מקרצף נקי וקצוץ
שתייםגבעולי סלרי, קצוצים
שתייםפטרניפס, מקרצף נקי וקצוץ
שתייםעלי דפנה
שתייםענפים טימין טרי
1בצל גדול, חתוך לטריזים
כפית אחתמלח כשר
1/2 כפית.פלפל שחור טחון טרי
מודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות- מכניסים את עצמות העוף, הגזר, הסלרי, הדרז, עלי הדפנה, הטימין, הבצל, המלח והפלפל לסיר איטי גדול. מכסים במים בגודל 2 אינץ ', ואז מכניסים למצב נמוך. מבשלים 10 עד 12 שעות. החלק את כל השומנים או הזיהומים מהשטח, ואז מסנן את המרק דרך מסננת דקה. אחסן בצנצנות.
