How Make Homemade Marinades
מכין כ 2/3 כוס. מנטלי פרי מהצלחת של פרי. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:4מנות זמן התכוננות:0שעה (ות5דקות זמן בישול:0שעה (ות0דקות זמן כולל:0שעה (ות5דקות רכיבים1/4 ג. חומץ אורז 2 כפות. שמן אבוקדו או שמן אחר העמיד בפני חום 2 כפות. שמן שומשום 2 כפות. אני רוטב או תמרי 2 כפית. שום טחון דק 2 כפית. ג'ינג'ר טרי מגורד דק כפית אחת מלח ים כפית אחת הדבקת צ'ילי שום אסייתית (לא חובה)מודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות להקציף את כל המרכיבים בקערה או לנער אותו במיכל מכוסה. יוצקים מעל 1/2 עד 2 קילו בשר ונותנים לו לשבת לפחות 3 שעות עד 18 שעות לפני הבישול.אתה חוגג את הקיץ בצלייה של כל דבר ועניין? לפעמים אני משתבש קצת ומנסה להכין ארוחת בוקר גם על הגריל.
מרינדות הן חובה לעונת הצלייה, ואני אוהבת ליצור את עצמי! ברגע שאתה מבין את היחס ואילו טעמים משתלבים היטב יחד, אתה יכול פשוט ליצור מאות אפשרויות.
ראשית, אתה צריך קצת שמן וחומצה. אני אוהב להשתמש ביחס של 1: 1 עם חומצה ושמן. השמן יושר עם הטעמים במרינדה שלכם ויעזור לבשר (או כל מה שאתם צולים) להשיג את הקצוות הפריכים והנעימים האלה שאנחנו אוהבים. זה גם עוזר לו להידבק לגריל.
עבור שמן, אני אוהב להשתמש בשמן אבוקדו מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה והוא מקור בריא יותר לשומן מאשר קנולה או שמנים צמחיים. אתה יכול גם להשתמש בשמן שומשום אם אתה מכין מרינדה בהשראה אסייתית.
עבור חומצות, אתה יכול להשתמש בכל סוג של חומץ, מיצי הדרים (וגרידה! יאם!), או אפילו יוגורט רגיל, וזה טוב במיוחד במרינדות בהשראת המזרח התיכון או בהודו. חומצה עוזרת לריכוך בשר ומבהירה את הטעמים. האנזימים במיץ האננס יעילים במיוחד לריכוך.
עכשיו לחלק הכיף: טעם . אתה יכול להשתמש במספר עצום של דברים כדי לטעום את המרינדה שלך, כמו רטבים - חרדל, רוטב סויה, רסק צ'ילי, רוטב דגים ווסטרשייר. אני אוהב להשתמש בתערובות תבלינים ולכן אני לא צריך לפתוח 6 צנצנות תבלינים שונות. (עצלן? אולי. אני מעדיף לחשוב על זה כיעיל.) גם עשבי תיבול טריים טובים.
אל תשכח ארומטים כמו שום, בצל טחון וג'ינג'ר מגורר. אני מנסה למצוא דרך להכניס שום לכל המרינדות שלי. החיים פשוט טובים יותר ככה.
ואל תשכח מלח, אני אומר בצביעות מאז שהשארתי אותו מחוץ לתמונה. אופס. אם תערובות התבלינים שלך מכילות מלח, או אם אתה משתמש ברוטב דגים, רוטב סויה או ווסטרשייר, אז תדליק את המלח כדי שהבשר שלך לא יהיה מלוח יתר על המידה.
מילה על סוכר: קצת סוכר חום או דבש יוסיפו נגיעה של מתיקות, אך היזהרו שלא להשתמש יותר מדי. סוכר נשרף ממש בקלות, כך שאם אתם צולים משהו יותר מ 10-15 דקות, אתם לא רוצים הרבה סוכר במרינדה. זו הסיבה שרוב מתכוני המנגל אומרים לך להוסיף את רוטב המנגל בסוף ממש. לחומץ בלסמי אותה נטייה.
למרינדה של 1/2 עד 2 ק'ג בשר, אני משתמש ב 1/4 כוס חומצה, 1/4 כוס שמן, 2 עד 4 כפות חומרי טעם / תבלינים אחרים, וסביב כפית מלח, תלוי אילו חומרי טעם וריח אני השתמשתי.
אוקי, עכשיו לחלק הכיף. להלן ארבע אפשרויות קל של מרינדה שתוכלו להרכיב בתוך צמרות של כ -10 דקות.
הספציפי הזה הוא מה שאני מכנה אסיאתי לכל מטרה . יש לו כמה טעמים אסייתיים קלאסיים כמו ג'ינג'ר, שום, רוטב סויה (או טמארי), שמן שומשום, רסק צ'ילי וחומץ אורז עבור החומצה.
זה באמת לכל מטרה. זה יהיה נהדר בכל סוג של עוף, שרימפס, חזיר או סטייקים.
הנה מה שנכנס למרינדה:
1/4 כוס חומץ אורז
2 כפות שמן אבוקדו או שמן אחר חסין חום
2 כפות שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה או תמרי
2 כפיות שום טחון דק
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד דק
1 כפית מלח ים
1 כפית רסק צ'ילי שום אסייתי (לא חובה)
אנחנו מאוד אוהבים טעמים בהשראת תאילנדית בביתנו (הילדים שלי משתתפים בפאד תאי), אז זרקתי את המרינדה הפשוטה הזו עם מיץ ליים טרי, רוטב דגים, שמן אבוקדו, שום, ג'ינג'ר ומגע של סוכר גולמי. אה, וממרח צ'ילי אסייתי. אני אוהב את הדברים האלה משהו עז.
רואים את צלעות החזיר באותה תמונה בראש ההודעה? השתמשתי במרינדה זו לאלו ובתי אמרה שהם צלעות החזיר הטובות ביותר שאכלה. (היא די חובבת הבשר.) גם עוף ושרימפס היו משתלבים בזה. או סטייק אגף לפאיטות בהשראת תאילנדית. יאם.
הנה מה שיש לי ב מרינדה בהשראת תאילנדית פשוטה :
1/4 כוס שמן אבוקדו או שמן אחר חסין חום
1/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי
1 כף רוטב דגים
1 כף שום טחון דק
2 כפיות סוכר גולמי
2 כפיות רסק צ'ילי שום אסייתי
הנה מרינדה ביתית יותר בהשראה צרפתית עם הרבה עשבי תיבול טריים (או תערובת עשבי תיבול), חרדל, לימון, ו ... היי שוב, שום!
אחד מתכוני העוף הגריל האהובים עלי בכל הזמנים משתמש במרינדה כזו מכיוון שהטעמים יחסית ניטרליים ומשתלבים עם הרבה צדדים שונים.
כדי לעשות זאת מרינדת שום עשב לימון , פשוט ערבבו את הדברים הבאים יחד:
1/4 כוס שמן אבוקדו או שמן אחר חסין חום
1/4 כוס מיץ לימון טרי סחוט
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף תערובת עשבים יבשים (כמו הרבס דה פרובנס) או 3 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים (טימין, רוזמרין, פטרוזיליה, עירית)
1 כף שום קצוץ דק
2 כפיות מלח ים
אה, מרינדת סטייקים. לעתים קרובות יש ויכוח שמתפתח האם סטייקים בכלל זקוקים למרינדה. באיזה מחנה אתה נמצא? מרינדה? או מלח ופלפל בלבד?
אמנם אני מעריך סטייק איכותי ומתובל בפשטות, אבל אני מאוד אוהב להוסיף כמה טעמים עמוקים יותר עם תיבול סטייקים, ווסטרשייר, בלסמי ו…. (חכה לזה) שום. (רואה? זה באמת הולך עם הכל.)
אגב, גם היית כבר בבגרות לפני שהבנת איך לבטא את ווסטרשייר? עדיין לא בטוח? אתה לא לבד בזה.
הנה מה שאני משתמש בתוכי מרינדת סטייק בלסמי מעושן :
1/4 כוס שמן אבוקדו או שמן אחר חסין חום
1/4 כוס חומץ בלסמי
2 כפות רוטב ווסטרשייר
1 כף תיבול סטייקים לכל מטרה
1 כף שום טחון דק
1 כפית פלפל שחור גרוס גס
1 עד 2 כפיות מלח ים (תלוי עד כמה מלוח תיבול הסטייק שלכם)
תפילה לניתוח וריפוי
בסדר, עכשיו לחלק הכבישה בפועל. יחד עם מקרוב מקרר שלי. ניסיתי לסדר בשבילך, אבל עם 4 ילדים שצצים פנימה והחוצה (ושופכים דברים) אני בטח מתגעגע למשהו. החיים האמיתיים כאן.
אתה יכול למרינדה בצלחת רדודה או בשקית פלסטיק עם רוכסן. אני מעדיף את השקית שרוב האוויר סחוט כי אני מרגיש שהמרינדה מכסה את הבשר בצורה יסודית יותר.
כמה זמן? זה תלוי בעוצמת המרינדה שלך ובסוג הבשר. בקר, חזיר ועוף יכולים להסתובב במרינדה לאורך זמן. אני הולך לפחות 3 שעות עד 18 שעות. (לפעמים 24 אם אני שוכח מזה, אבל עדיין לא היו לי נפגעים.) שרימפס ודגים סופגים את הטעמים והחומצה האלה הרבה יותר מהר וצריכים רק צמרות של 30 דקות עד שעתיים.
ודא שאתה נותן לכל עודפי המרינדה לטפטף לפני שאתה שם אותה על הגריל, אחרת הבשר שלך עלול להתלקח בגלל השמן במרינדה. (תאמין לי, היו לי הרבה חזה עוף נושם אש על הגריל שלי כדי לדעת את זה.)
רוצה לדעת סוד? אם אתה מכפיל את כמות השמן במרינדה שלך, בסופו של דבר אתה מתחיל די טוב לוויניגרט. ייתכן שיהיה צורך בשינוי מעט, אבל עד כמה נהדר לבדוק שתי מטלות במטבח עם מתכון אחד?
עכשיו צא למרינדה (ויניגרט) את ליבך!
