How Make Roux
מה זה בעצם רו, אתה שואל?
Roux (מבוטא roo) הוא מרכיב בבישול המשמש לעיבוי רטבים, גרביים, מרקים וכו '. הוא יכול להפוך סיר של נוזל דק למשהו חלק ועשיר וקסום. ובכן, יכול להיות שאני מגזים במעט הקסום.
היכולת להקציף רוקס היא מיומנות חיונית שכל טבח ביתי צריך לשלוט בה. כבונוס, אם אתה מזכיר כלאחר יד שהכנת רוקס כבסיס למרק שלך, אתה עלול להרשים כמה חברים שלך.
תן לי להראות לך את התהליך הסופר פשוט.
רוקס מורכב משני מרכיבים בלבד: חמאה וקמח. אתה משתמש במנות שוות של כל מרכיב. אז אם אתה משתמש בשתי כפות חמאה, השתמש בשתי כפות קמח.
יש האומרים שכדאי להשתמש במשקלים שווים במקום בנפחי חמאה / קמח, אך אני מוצא שמדידה לפי נפח קלה יותר ומעניקה תוצאות טובות. אבל אתה בהחלט יכול לשקול את החומרים אם אתה מעדיף! אז אם אתם משתמשים ב 50 גרם חמאה, השתמשו ב 50 גרם קמח. זה יביא לשימוש מעט יותר בקמח באופן כללי.
1234 מספרי מלאך
אתה יכול גם להשתמש בקמח חיטה מלאה אם זה כל מה שיש לך בהישג יד, אבל הרוטב לא יהיה חלק לגמרי. ניתן להשתמש בכל סוג של שומן, אבל אני מאוד אוהב את הטעם של החמאה.
התחל בהמסת החמאה על אש בינונית-נמוכה.
מספר מלאך 2223
מוסיפים את הקמח ומקציפים לתערובת אחידה.
יש שתי סיבות שאנחנו מבשלים את הקמח ככה. קודם כל, קמח גולמי לא טעים במיוחד. אז אם פשוט מקציפים קמח לנוזל שרוצים להסמיך, הטעם לא יהיה טוב. שנית, ציפוי הקמח בחמאה עוזר למנוע מהקמח להתגבש וליצור רוטב גושי.
מבשלים על אש בינונית נמוכה, תוך הקצפה תדירה, במשך 3-5 דקות, או עד שהם מבעבעים וריחניים.
זה עתה הכנת רוקס לבן!
אם תרצה, תוכל להוריד את החום לנמוך ולהמשיך לבשל את הרו עד שהוא מקבל צבע חום בהיר. פעולה זו אמורה להימשך כ3-5 דקות נוספות. הקפד להקציף כמעט כל הזמן.
הכנתם רוקס בלונדיני!
אתה יכול להמשיך לבשל את הרו (על אש נמוכה) עוד כ -5 דקות עד שהוא צבע חום עמוק. היה זהיר מאוד בשלב זה - הרוקס שלך יכול בקלות לעבור מחום לשרוף. אתה רוצה להקציף כל הזמן.
הכנתם רוקס חום!
כאן תוכלו לראות את שלושת השלבים של הרוקס לעומת: לבן, בלונדיני וחום. רוקס לבן משמש להכנת רוטב לבן. רוקס בלונדיני משמש לעיבוי מרקים ורטבים על בסיס ציר. רו חום משמש בעיקר בבישול קריאולי להכנת גומבו.
זכור כי תכונות הסמיכות של רוקס יורדות ככל שאתה מבשל אותו. אז תצטרכו להשתמש יותר ברוקס או לבשל את הרוטב שלכם יותר זמן אם אתם משתמשים ברוקס בלונדיני או חום לעומת רוקס לבן.
כמו כן, טעמו של הרוקס בהחלט משתנה ככל שמבשלים אותו זמן רב יותר. לרודו בלונדיני יש טעם כמעט של חמאה. לרוקס חום יש טעם קלוי עמוק הרבה יותר.
הסרטים הטובים ביותר לצפייה ביום האהבה
אז הנה לכם הקדמה פשוטה להכנת רוקס. אם אתה שולט במיומנות זו, תוכל לעבור ללמוד כמה רטבים בסיסיים (הישאר מעודכן להדרכה זו!).
ואם יש לך שאלות, דאג להשאיר אותן בתגובות ואעשה כמיטב יכולתי לענות עליהן!
