סכינים 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/תמונה]

בזמני בבלוגים, בישולים, צ'פינג וקייטרינג אני לא יכול לספור את הפעמים שמישהו ביקש ממני להמליץ ​​על סט סכינים. זו המלצה מאוד קשה לתת כי לא הצרכים של כולם זהים ולא כל סכין זהים. הסכין הטובה ביותר לקנות היא הסכין הטובה ביותר עבורך. אבל איך תדעו מה הסכין הטובה ביותר עבורכם? בפוסט זה אני הולך לפרק את השימושים בסכינים הנפוצות ביותר, להציע טיפים לרכישה ולשתף עצות לטיפול בסכינים שלך.

ראשית, תן לי לומר שאין כלי חשוב יותר במטבח מאשר סכין טובה. (אני מאוד מגן על הסכינים שלי והם הולכים איתי לכל מקום שאבשל.) סכין טובה מקלה על זמנכם במטבח, הופכת אתכם לבשלנים יעילים יותר, ותאמינו או לא, סכין חדה היא בטוחה יותר . סכין עמומה היא סכין מסוכנת בגלל הכוח הדרוש לביצוע חיתוך, וסביר יותר שתפצעו את עצמכם בסכין עמומה מאשר בסכין חדה.

אז בואו נדבר על סכינים!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/תמונה]

סוגי סכינים

1 - סכין שף

זהו סוס העבודה של המטבח שלך - וזה המועדף עליי האישי. המכונה גם סכין טבח או סכין צרפתית, זו כנראה הסכין הנפוצה ביותר. סכיני השף נעים בין 4 ל -12 סנטימטרים, 8 סנטימטרים הם הרב-תכליתיים ביותר. העקומה הקלה בקצה החיתוך של הלהב ומאזן המשקל בין הידית ללהב מאפשר תנועת נדנדה קצבית ויעילה בעת חיתוך וקיצוץ. בכל מטבח צריך להיות כזה.

2 - סנטוקו

זו הגרסה היפנית של סכין השף, שגוברת בפופולריות ובמקרים מסוימים מחליפה את סכין השף. פירושו של סנטוקו הוא שלושה יתרונות, בהתייחס ללהב הרב-תכליתי. הלהב שלו מעולה לטחינה, חיתוך וקוביות. בגלל בנייתו, הוא יכול לשמש גם כמנתח קל. החריצים הסגלגלים על הלהב מפחיתים את החיכוך ומסייעים במניעת הידבקות המזון ללהב.

3 - סכין עצמות

סכין זו צרה מאוד, עם להב באורך של 5 עד 7 אינץ '. הלהב הארוך, הצר והמעוקל שלו נועד לתמרן בקלות סביב העצמות, בין המפרקים, דרך גידים וסחוסים של בשר גולמי ועופות. אם אתם אוהבים לקנות נתחי בשר שלמים ולפרק אותם בעצמכם, כדאי להשקיע בסכין הזו. בקמצוץ, סכין גיזום גמישה יכולה לשמש גם כסכין פילה.

4 - סכין חיתוך

זהו העוזר הקטן שלך, בדרך כלל באורך של 3 או 4 אינץ '. משמש למשימות קטנות כמו קילוף, זמירה, הליבה ופריסת פירות וירקות קטנים. זה נהדר גם לפירסינג ירקות כדי לבחון את החושפות. ואם אתה רוצה להכין קישוטים משוכללים, הסכין הזו שימושית מאוד. בכל פעם שאני עובד בעבודת קייטרינג או בהדגמה, אני אוהב לשמור אחד כזה בשרוול מעיל השף שלי.

מתי הקול חוזר

5 - סכין פילה

דומה לסכין העצמות, משמש לפילה של דג נא. סכין פילה גמישה וחדה מסוגלת לנוע בקלות בין העצמות ולעקוב אחר קווי המתאר של הדג השלם. אורכי סכיני הפילה באורך 6 עד 8 אינץ 'ובדרך כלל יש להב שאינו רחב יותר מ 1/2 אינץ'.

6 - סכין פילה

זו גרסה נוספת לסכין הפילה. קצהו המחודד במיוחד מועיל לניקוי דגים והסרת עצם. כמו כן, בגלל הגמישות והגודל של הלהב, מדובר בסכין שימושית לקחת בעת דיג או ציד.

7 - חותך משונן

אני אוהב את הסכין הזו. זה נהדר עבור נתחי בשר גדולים, פירות דקים כמו עגבניות, חיתוך הדרים, חיתוך גושי שוקולד ואפילו לחם במידת הצורך. הלהב יכול למדוד 7 1/2 עד 12 אינץ '.

8 - סכין לחם

להב סכין לחם יכול להיות באורך של 7 עד 12 אינץ '. הוא נועד לחתוך בקלות את הקרום הקשה ואת פנים הלחם הרך, ולתת לך אפילו פרוסות עם פירורים מינימליים. לכל חובב לחם צריך להיות סכין לחם.

9 - סכין אופסט

כמו הסכינים המשוננות, זה נהדר ללחם, כריכים, בשרים למעדניות, עגבניות והדרים. ידית הקיזוז שלו נועדה לספק מרווח מפרק יותר בעת חיתוך.

10 - פלדת השחזה (לא מוצג)

פלדה מושחזת אינה סכין, אבל היא חלק חשוב מסט סכינים שלם. זה לא מחדד את הסכין שלך. סכין המושחזת משמשת ליישור קצה חיתוך חד ולשמור על סכין העבודה במיטבה. חידדתי את הסכינים שלי לפני ואחרי כל שימוש. לאחר השחזת הסכין, הקפד לנגב את הלהב עם סמרטוט נקי כדי להסיר חלקיקים עדינים.

טיפים לקניית סכינים

ראשית, אני מאמין שלכולם צריך להיות סכין שף או סנטוקו באיכות טובה. כל אחד יכול כמעט לעשות את כל זה ואני מבטיח לך שזו תהיה הסכין שתגיע אליה הכי הרבה.

לפני שאתה יוצא וקונה את סט הסכינים המלא הראשון שאתה רואה, חשוב על איך אתה מבשל. האם אתה באמת צריך את סט הסכינים שמגיע עם קליבר? אני יודע שזה נראה מגניב, אבל באיזו תדירות באמת תפרוץ דרך נתחי בשר ועצם שלמים? האם אתה רוצה לשלם עבור סט סכינים שלם עם סכינים איכותיות בסדר כאשר ככל הנראה תשתמש רק ב -3 מתוך 8 הסכינים, או שאתה מעדיף להשקיע את הכסף הזה ב -3 סכינים איכותיות שאתה יודע שאתה משתמש בהן בתדירות טובה ותכופה? סכין איכותית ומטופחת יכולה להחזיק מעמד שנים!

להחזיק את הסכין, להחזיק את הסכין, להחזיק את הסכין. הזכרתי שאתה צריך להחזיק את הסכין? לא רק לקנות סכין מהאינטרנט כי זה נראה מגניב. ההבדלים בידיות, בלהבים ובמשקולות רבים מכדי לספור. היד של כולם שונה, והקצב של כולם שונה. אתה רוצה שהסכין תרגיש כמו סיומת טבעית של היד שלך. בחר את הסכין שמרגישה הכי בטוחה ביד שלך. המשקל אמור להספיק בכדי לבצע את העבודה ביעילות אך לא כבד מכדי שהוא מעייף את ידכם במהירות.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/תמונה]

המשמעות המקראית של פרפרים בחלומות

טיפול בסכינים

קרשי חיתוך

אין לחתוך זכוכית או שיש! מובטח שהדבר יתעמעם, יבצע שבב או ישבר את הסכין, שלא לדבר על הצליל הנורא שהוא משמיע! בכל פעם שסכין פוגעת במשטח נוצרים קירות מיקרוסקופיים על המתכת וגורמים לקצה להתעמעם. כדי למנוע זאת, קרשי החיתוך הטובים ביותר עשויים עץ או פלסטיק.

לחדד, לחדד, לחדד

כפי שציינתי קודם, סכין מושחזת אינה משמשת לחידוד סכין אלא לשמירה על שולי סכין חדה כבר בין שימוש לשימוש. זהו חלק חיוני בשמירה על להב חד.

ניקיון

איך להשתפר בבישול

אל תכניס את הסכינים למדיח הכלים! הטמפרטורה הגבוהה תעמעם את הסכינים שלך, והחזרת הקצה החד הזה היא כמעט בלתי אפשרית. במקום זאת, יש לנקות את הסכינים עם סבון כלים ומים חמים. מייבש מיד לאחר הכביסה, וזכור לייבש את כֹּל סכין, לא רק את הלהב.

אִחסוּן

יש לאחסן סכין במקום שלא ניתן לפגוע בלהב. אז אל תזרקו אותה רק למגירת המטבח שלכם כדי להסתובב עם כלים אחרים. אם האפשרות היחידה שלך היא לאחסן אותה במגירה, קנה שרוולי להב כדי להגן על הלהב. לעניות דעתי, האחסון הטוב ביותר הוא פס מגנטי. זה שומר על הסכינים מוגנים ונגישים בקלות. גוש עץ הוא גם אופציה פופולרית, אך עם הזמן, הוצאה חוזרת והחזרת סכין עלולה להקהות את הלהב. אם יש לך ספק, עבור עם רצועה מגנטית.

חותכים את הדרך הנכונה

תנועת הקיצוץ הישר למעלה ולמטה - או מה שאני מכנה פריצה - מקהה את קצה הלהב. עדיף להשתמש בתנועת נדנדה או הזזה, תוך שמירה תמיד על קשר עם קרש החיתוך. וכשמגרדים אוכל מלוח, הפוך את הסכין והשתמש בעמוד השדרה, ולא בלהב.

השחיזו מדי שנה

אם הלהב שלך מתחיל להחליק מעל עורו של בצל, זה הזמן להתחדד. אני מעדיף להימנע מחדדים חשמליים, מכיוון שהם מפשיטים יותר מדי מתכת. אני מוצא את הדרך הטובה ביותר לחדד סכין באמצעות אבן משחזת או אבן שמן. השחזת סכין באבן יכולה להתרגל מעט. משרים אבן משחזת במים למשך 15 דקות, או אם משתמשים באבן שמן, משמנים עם שמן מינרלי במקום מים. מחזיקים את חוד החיתוך של הסכין בזווית עקבית של 15 עד 20 מעלות לאבן, מושכים את הלהב קדימה ואחורה על פני האבן, ומסביב מתחלפים. ישנם סטים המגיעים עם קליפ המסייע בשמירה על הזווית הנכונה. כשהקצה עדין וחלק יש לשטוף במים חמים ולייבש היטב.

עכשיו, כשיגיע הזמן, תעל את הסכין העמום הזה וקבל לעצמך חבר הכי טוב חדש!