המכרז הגריל של לאד

Ladd S Grilled Tenderloin

רך הבשר האגדי של בעלי! נסה זאת בפעם הבאה שתקיים אירוע מיוחד בביתך.

חשוב: היזהר עם החמאה המומסת, מכיוון שהיא מתחממת מאוד על הגריל. השתמש במלקחיים ארוכים וכבדים ולבש כפפות כבדות בעת הובלת מחבת הקרם המוגמר.

בעזרת סכין חדה גוזמים בזהירות את הממברנה הכסופה והקשוחה מעל החלק העליון של הקרח, ומשאירים את כל מקטעי הקרח שלמים. מניחים אותו בתבנית צליית נייר כסף כבדה ויוצקים על החמאה המומסת. מפזרים על חלק מהתבלינים ואז מניחים את התבנית על הגריל.

לאחר שהחמאה מתחילה להתחמם, תנו לה להתבשל במשך 10 דקות טובות, ואז הפכו אותה ותבלו את הצד השני. הופכים את הקרח כל 7-8 דקות, או כשהוא מתחיל להשחים. אם חמאה מתבשלת, הוסיפו עוד!

מבשלים את הקרם, מסתובב מדי פעם, במשך 20 עד 30 דקות, תלוי כמה הוא עבה. אם משתמשים במד חום בשר, הסירו אותו כשהטמפרטורה מגיעה ל125 עד 130 מעלות.

מעבירים את הקרח לשטח אפייה גדול או קרש חיתוך ונותנים לו לנוח 5 עד 10 דקות לפני החיתוך. פורסים דקיק או עבה כמו שתרצו!

שקדי הבשר הגריל של אהובי הם אגדיים, והוא מתקן אותם פעמיים-שלוש בשנה, בכל פעם שיש לנו כינוס חברים או אירוע משפחתי מיוחד. הגשנו טרטל בגריל במסגרת חגיגת הרביעי ביולי שלנו בשבת (יחד עם סטייקים רגילים ונקניקיות!), ונפצענו בכמה שקדיניות שאינן בשימוש שאביו הפשיר לנו לפני המסיבה. זה היה הרבה מבשר בקר יקר, ומכיוון שלא הצלחנו להקפיא אותו מחדש, מרלבורו מן החליט לצלות אותם ביום ראשון ולהפיץ אותם לאביו, טים, לחבר המשפחה שלנו דייב ... ובכן, לעצמנו! אכלנו אותו לארוחת ערב ביום ראשון בערב, ואז עטפנו אותו בנייר כסף כדי לפרוס אותו ולאכול אותו לאורך כל השבוע. (חלחול פרוס קר מחוץ למקרר הוא אחד הדברים שהם מגישים בגן עדן).

הפניתי את המכרזות הגריל של בעלי במשך שנים, גם כאן וגם בתוכנית רשת המזון שלי, אבל מעולם לא הייתה לי הזדמנות לצלם את התהליך ... עד עכשיו!

כך הוא מכין אותם. הם בהחלט לא פריט רגיל של חול המועד בגלל תג המחיר הגבוה של הצקית, אבל אם קיבלתם אירוע מיוחד במשפחה שלכם, זה פינוק רציני ורציני. וזכרו כי תלוי בעובי הפרוסות שלכם, טחון שלם יכול להאכיל לא מעט אנשים!

פרוש את הקצף (אלה היו קציצות שלמות, ולא החלקים התחתיים שנמכרים בדרך כלל) ואז משוך מעט את הצדדים מהגליל האמצעי. (אל תפרידו ביניהם, פשוט תפרדו אותם.)

הערה צדדית: הידיים האלה ערסלו את התינוקות שלי, העבירו עגלים, התאבקו על הכוונת לקרקע, בנו גדר, זרקו כדורגלנים, תיקנו ציוד והחזיקו אותי.

אני אוהב את הידיים האלה.

מה שאתה רוצה לעשות זה לחשוף את כל אותו קרום כסוף קשוח שאתה רואה על פני הגליל המרכזי. זה רע. ממש ממש גרוע!

אה, זה לא רעיל. פשוט קשוח, מעצבן, ו ... קשוח. ומעצבן.

אבל בעיקר קשוח.

אבל מעצבן באותה מידה.

צובט את קצה הקרום ...

ועבד בזהירות את הסכין שלך מתחת.

ברגע שהסכין משחררת מספיק מהקרום, חותכים את הקצה ומשכים אותו למעלה כשאתם משתמשים בסכין כדי לגלח את הקרום מהבשר. המטרה שלך היא להיפטר מכמה שיותר קרום וכמה שפחות בשר!

המשיכו עד שתגיעו עד הסוף ...

ואז שים אותו בערימה כדי להשליך או, באופן היפותטי, כמובן, להאכיל אותו לכלבים שלך ובכך לאטום את החברות הכלבית שלך לכל החיים.

כאשר מרלבורו מן צולה את הציר, הוא אף פעם לא שם אותם ישר על הגריל. החלק החיצוני היה נשרף / חרוך לפני שהבשר יהיה סיכוי לבשל. זה שונה מסטייק, שהוא דק יחסית ומתבשל תוך מספר דקות. לקציצה על גריל נחמד וחם ייקח בערך 20 עד 30 דקות לבשל עד נדיר בינוני; אם היה מונח ממש על גריל הגריל, לא היה לו זמן לבשל לפני שהעור השחיר.

אז הוא מניח אותם בתוך תבניות נייר הכבד האלה. הם מספקים את ההגנה שהכרך זקוק להם.

הו ועוד דבר אחד.

הוא מרטיב אותם בחמאה. (במחבת יש שתי שקדיות, וכ -3 מקלות חמאה מומסת שם. כן, אמרתי שלוש מקלות חמאה. כן, אמרתי שלוש מקלות חמאה. כן. אמרתי שלוש מקלות. של חמאה.)

(אבל אתה יכול פשוט להשתמש בשני מקלות אם אתה מנסה לעשות בחירות בריאות.

כעת, כאשר מרלבורו מן צולה טנג'לים, הוא אינו משתמש בתערובת גורמה של עשבי תיבול ותבלינים.

הוא משתמש בתיבול מק'קורמיק לימון ופלפל ובמלח המתובל של לורי.

אָמֵן.

ואז הם הולכים ישר על הגריל!

זמן קצר אחר כך החמאה מתחילה לבעבע.

וזה, ידידי, מראה יפהפה.

בערך 10 דקות, הוא הופך אותם במלקחיים ארוכים ממש.

ואז הוא מתבל אותם שוב!

הערה על תמצית טילינג: מכיוון שהטחוח בסופו של דבר ייחתך, כל פרוסה תהיה בסופו של דבר עם שטח תיבול קטן יחסית. זה שונה מסטייק, בו אתם צולים את שני הצדדים וחותכים נשיכות אישיות. אם תעבור לעונה על סטייק, ובכן ... תעבור לעונה על סטייק וזה יהיה יותר מדי. אבל קשה לקצף מעבר לעונה מכיוון שכל פרוסה לא נקבעת עם שטח פנים רב.

זה מוקדם. אני מקווה שזה הגיוני.

אחרי זה, הוא פשוט נתן להם לבשל, ​​והפך אותם כנראה פעמיים נוספות כדי לתת להם להתבשל ולהשחים באופן שווה.

הרוח התגברה והגריל התחמם מעט והחמאה כמעט התבשלה, אז מרלבורו מן עשה מה שכל גריל מכבד את עצמו יעשה. הוא זרק פנימה עוד מקל o חמאה.

(אל תיבהלו!)

** הערה לגבי החמאה: אתה בהחלט רוצה שפע שם כך שהכרך כמעט רוחץ בחמאה. אך יש לנקוט בזהירות בכל הנוגע להזזת התבנית / ים מהגריל. אל תמלאו את התבניות כל כך מלאות עד שתסכנו להחליק את החמאה ולשרוף את עצמכם, והקפידו ללבוש כפפות כבדות כשאתם מזיזים את התבניות. חמאה מומסת מאוד מאוד חמה!

עכשיו, הייתי צריך טיימר ולתזמן בדיוק כמה זמן לקח את המטחונים מרגע שהם עלו על הגריל ועד לעזיבת הגריל ... אבל אי אפשר לתת הוראות מדויקות בגלל השונות בגריל סגנונות, חום גריל וכו '. אבל הייתי אומר שזה היה בטווח של 25 עד 35 דקות.

אם אתם רוצים להיות בטוחים (וזה טוב להיות בטוחים מכיוון שהמנדה הוא כל כך יקר וברגע שהוא מוגזם לא תוכלו לבטל אותו), השתמשו במד חום כבד לבשר. הם נמכרים בסופרמרקטים ומסירים את עבודת הניחוש. פשוט הכניסו אותו לרוחב לחלק העבה ביותר של הקרח והפסיקו לצלות אותו כשהוא מגיע לכ- 125 עד 130 מעלות בינוני-נדיר עד נדיר.

זכור שני דברים:

1. טמפרטורת הבשר תמשיך לעלות מעט לאחר הוצאתו מהגריל.

ו

2. חלקי הקצה הדקים יותר של הקצה יהיו מבושלים יותר מהמרכז העבה. אז אם יש לכם אורחים עם העדפות שונות, תוכלו להגיש את פרוסות המרכז למי שאוהב את זה נדיר, ואז לצאת משם.

אם כבר מדברים על פרוסות ... צפה בגבר שלי פורס את הקצף.

קיש חזיר וגבינה אשת חלוצה

זה דבר מפואר לראות.

בדיוק שם יש חיבוק יפה בינוני-נדיר.

והנה חתיכה עבה יותר. עדיין נחמד ונדיר בינוני, קצת יותר לעבר נדיר במרכז הנתח.

רך בגריל. זה פינוק מעבר לכל פינוקים. נסה זאת בפעם הבאה שיש לך אירוע מיוחד בביתך!

רק אל תבשלו אותם יתר על המידה ואל תשרפו את עצמכם והכל יהיה טוב בעולם.