למד כיצד מסבך וצולה טורקיה

Learn How Truss Roast Turkey

הנה הסוד של תרנגול הודו מדהים מבושל באופן שווה עם עור חום זהוב בכל רחבי ובשר עסיסי!

שימו לב כי הוראות הבישול מיועדות להודו לא ממולא.

מאת הת'ר כריסטו.

ראשית, יש לוודא שהתרנגול הודו מופשר כהלכה לחלוטין. כדאי לעשות זאת במקרר במשך יום-יומיים. הקפד להסיר את הצוואר והפנימי מהחלל. (אני אוהב לשמור על הצוואר לרוטב ולזרוק את האיברים, אבל אתה עושה מה שאתה אוהב עם הבחורים הקטנים האלה!)

שוטפים ומייבשים את ההודו ואז נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות. מסבך את הציפור.

הערה לגבי זמן הקלייה: ככלל, צלו את ההודו במשך 12–13 דקות לקילוגרם. לקבלת אותו צבע חום מדהים, צלו אותו ב -400 מעלות צלזיוס למשך 30 הדקות הראשונות, ואז הנמיכו את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס וצלו למשך שארית זמן בישול. (אם לא אכפת לך כל כך מהצבע ומעדיף שלא לדאוג לשינוי טמפרטורת התנור, אתה יכול פשוט לצלות את ההודו ב -350 מעלות צלזיוס במשך כל זמן הצלייה).

מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס (או אם רוצים 350 מעלות צלזיוס) ומסירים את המדפים הנוספים. אתה רוצה את המדף שלך נמוך בתנור כך שלתרנגול הודו יש הרבה מקום. הכן תבנית צלייה עם מתלה צלייה, כך שתחתית הציפור לא תתבשל במיץ שלה.

בתחתית תבנית הצלייה שמים את צוואר ההודו, טבעות הבצל, המרק והיין.

בקערה בינונית מועכים יחד את גרידת הלימון, השום, הפטרוזיליה, המרווה, הטימין ושמן הקוקוס עד שהוא יוצר עיסה. מצפים את ההודו בשכבה עבה של תערובת שמן הקוקוס. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל כשרים. מניחים את חצאי הלימון בחלל הציפור. מעבירים את כל העניין לרשת הצלייה שנקבעה בתבנית הצלייה.

מניחים את הודו על המדף הנמוך ביותר בתנור. אם מתחילים ב -400 מעלות צלזיוס, מבשלים למשך 30 דקות, ואז מורידים את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות למשך זמן הבישול שנותר, כשעתיים ורבע שעה נוספות לציפור במשקל 13 קילו (למשך צלייה כוללת של 2 שעות 45 דקות) . אם מתחילים ב -350 מעלות צלזיוס, פשוט צולים את ההודו בטמפרטורה זו למשך כל הזמן (שעתיים 45 דקות לציפור במשקל 13 קילו). כל 45 דקות בערך, אני רוצה להבריז את ההודו עם המיצים בתחתית התבנית.

לאחר סיום ההודו, העור צריך להיות חום זהוב, המיצים צריכים להתרוקן, ומדחום המוחדר עמוק לירך צריך לקרוא 160 מעלות צלזיוס. זכרו שכשההודו נח, הוא ימשיך לבשל.

מוציאים את הודו מהתנור ומניחים לו לנוח 20 דקות לפחות לפני הגילוף. הציגו את כל ההודו הקלוי למזנון אם תרצו, או התחילו לגלף.

יש כמה סודות להודו צלוי לחלוטין. החלק החשוב ביותר הוא שהוא צלוי באופן שווה כך שה- כֹּל ציפור עסיסית ומבושלת כהלכה. מסבך עוזר לך להשיג זאת. הדבר השני שמסבך עושה הוא לתת לך ציפור ממש יפה! אז אם זה המסורת שלך להשוויץ בציפור הצלויה המדהימה שלך לפני גילוף אותה, אז צא מהחוט שלך ובוא נתחבק על המסילה!

אין צורך להפחיד. זה ממש לא קשה להסתבך, וזה לוקח רק דקה או שתיים וחוט מטבח כלשהו, ​​שתוכלו לאסוף במכולת שלכם (תשאלו את הקצב!).

ראשית הדברים הראשונים: עליך לוודא כי תרנגול הודו שלך מופשר. כדאי לעשות זאת במקרר במשך יום-יומיים. עכשיו וודא שרוקנת את שלך מופשר לחלוטין הודו של הצוואר והפנימיות. באופן אישי, אני אוהב לשמור על הצוואר לרוטב ולהיפטר מהאיברים, אבל מה שאתה עושה עם אותם חבר'ה קטנים תלוי בך לגמרי!

אני אוהב לשטוף ולייבש את תרנגול ההודו ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות. עבור הליכון, אתה צריך חוט קצבים כותנה באורך ארוך ונאה (באורך של כמה מטרים). קח את הציפור שלך והניח אותה על קרש חיתוך הפונה ממך, מקלות תוף הצביעו לעברך!

מקפלים את החוט לשניים ויוצרים לולאה בנקודת המרכז. תחב את זה על החלק העליון של גדם הצוואר (סליחה). משוך את החוט כְּלַפֵּי מַטָה ואז עטוף היטב סביב שני הצדדים, מתחת לשדיים, והחזיר את החוט לכיוונך.

ואז קושרים את החוט בקשר כפול הדוק ממש מתחת לקצה השדיים.

רחוב. דימפנה תשיעית

לאחר מכן, קח כל אורך חוט והניח צד אחד תַחַת את תוף התוף וללול אותו מעל לולאה. שים את הצד השני על את מקל התוף ולולאה אותו תַחַת .

עכשיו משוך את הקצוות האלה בחוזקה (שתמשוך את מקלות התוף בחוזקה!) ואז עטוף את החוט בחזרה, מתחת לשדיים (אתה תכפיל אחורה).

במקום לחזור עד הצוואר, תעצור ותחבר כל חתיכת חוט דרך הנמר הקטן והמוזר שיוצא מהכנף.

הכיס הקטן הזה הוא שיחזיק את החוט לכנפיים ועגן אותם לצד הציפור ...

… כפי שאתה יודע להפוך את הציפור . קח את חתיכות החוטים וחצה אותן מאחור.

ואז החזירו את החוט אל קדמת הציפור שם קשרת את הקשרים קודם בקצה השדיים. קושרים קשר כפול הדוק וגוזרים את החוט הנוסף.

מזל טוב! פשוט הסתובבת עם הודו!

עכשיו בואו נצלה את הציפור הזו. חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס לאחר הסרת המדפים הנוספים. אתה רוצה את המדף שלך נמוך בתנור כך שלתרנגול הודו יש הרבה מקום. (הטמפרטורה הזו אולי נראית לכם מעט גבוהה, אבל אסביר בהמשך.)

קודם כל, אני אוהב להשתמש במתקן צלייה עם מחבת הצלייה שלי, כך שתחתית הציפור לא תתבשל במיץ שלה. אני אוהב עור פריך בכל מקום. בתחתית תבנית הצלייה שמתי את צוואר ההודו. חתכתי בצל צהוב גדול לטבעות עבות ותקע גם שם. אני מוסיף גם 4 כוסות מרק עוף או הודו וכוס או שתיים של יין לבן כי אנחנו אוהבים די הרבה רוטב במשפחה שלי.

עכשיו אני מכין את תיבול ההודו. במקרה זה הכנתי חמאה מורכבת משמן קוקוס (וכן, היא הייתה טעימה בטירוף!) אבל אפשר היה להשתמש בחמאה בקלות במקום בשמן קוקוס.

בקערה בינונית ריסקתי שום, גרידת לימון, פטרוזיליה, מרווה, טימין ושמן קוקוס.

ואז ציפיתי את הודו בשכבה עבה של תערובת שמן הקוקוס. לאחר מכן, תיבלתי בנדיבות את ההודו במלח ופלפל כשר ודחפתי את חצאי הלימון מהלימונים המקורחים לחלל הציפור. (שים לב כי הוראות בישול אלה מיועדות ל- הודו לא מעורערת !)

העברתי את כל העניין למתקן הצלייה שנמצא בתבנית הקלייה שבתחתיתה יש צוואר הודו, בצל, יין ומרק.

כלל האצבע הוא שצולים הודו במשך 12–13 דקות לקילו. אני אוהב להתחיל לצלות אותו בטמפרטורה גבוהה יותר במשך 30 הדקות הראשונות, ואז להוריד את הטמפרטורה כדי לסיים את הצלייה. זה נותן לטורקיה את אותו צבע חום זהוב מדהים.

מניחים את ההודו על המדף הנמוך ביותר בתנור כך שיהיה לו הרבה מקום ובשלו את ההודו למשך 30 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות למשך הזמן הנותר. (מכיוון שההודו שלי היה 13 ק'ג והיה צריך לצלות במשך שעתיים ו 45 דקות, הצלי הראשוני של 30 הדקות היה 400 מעלות צלזיוס, ואחריו שעתיים ורבע שעה על 350 מעלות צלזיוס.) אם אתה פחות מודאג מהצבע הכהה של רק רוצה שזה יהיה קל ואז צולים את ההודו בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס לאורך כל הזמן, 12–13 דקות לקילו.

אני אוהב להבריז את ההודו בערך כל 45 דקות עם המיצים בתחתית צליית הצלייה.

לאחר סיום ההודו, העור צריך להיות חום זהוב, המיצים צריכים להתרוקן, ומדחום המוחדר עמוק לירך צריך לקרוא 160 מעלות צלזיוס. זכרו שכשההודו נח, הוא ימשיך לבשל.

מוציאים את הודו מהתנור ומניחים לו לנוח 20 דקות לפחות לפני הגילוף. הציגו את כל ההודו הקלוי למזנון אם תרצו, או סעו ישר לגילוף. (נדבר על כל זה בפוסט הבא!)

אם אתה מעוניין במצגת שיצרתי עבור ההודו הקלוי, הנה מה שעשיתי: הכנתי מצע של עלי כרוב טוסקניים (זה לקח בערך 1/2 צרורות). מסביב לקצוות הוספתי ירכי ורדים מהגינה שלי, סאטסומות עם העלים ופיזרתי כמה חמוציות טריות מסביב. תחבתי גם מרווה טרייה מהגן וכמה ניצני ציפורני חתול שעדיין פורחות. כל זה לוקח בערך 5 דקות ומשפר את המצגת באמת. אחרי שגולפים את הודו, פשוט תוחבים אותו חזרה לפלטה הזו.