המלח הטורקי החביב עלי

My Favorite Turkey Brine

אני מלח את תרנגול ההודי שלי בכל שנה. זהו קומבו הטעמים האהוב עלי!

1. שלב את כל החומרים בסיר גדול. מערבבים עד שמתמוסס מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ואז מכבים את האש ומכסים.
2. מניחים להתקרר לחלוטין ואז שופכים לשקית זילוף גדולה או לסיר. מניחים הודו לא מבושל בתמיסת מלח, ואז מקררים למשך 16 עד 24 שעות.
3. כאשר אתה מוכן לצלות הודו, הסר את ההודו מהמלוח. השקיעו תרנגול הודו בסיר או כיור מים טריים וקרים. אפשר לשבת במים נקיים למשך 15 דקות כדי להסיר עודפי מלח מבחוץ.
4. מחק מלח. הוצא את ההודו ממים נקיים, התייבש ובשל על פי שיטת הצלייה הרגילה שלך.

הגיע הזמן.

הגיע הזמן ל ארוחת חג ההודיה מתכונים.

לא אכפת לי שזה אפילו לא ליל כל הקדושים!

מספר מלאך 2323

אה, אני יודע איך זה הולך. כל שנה בערך בזמן הזה, אני חושב שיש לי את כל הזמן לפרסם מתכוני חג ההודיה בבלוג האוכל הקטן הזה שלי. אני חושב, זה אפילו לא ליל כל הקדושים. יש לי את כל הזמן שבעולם! ואז זה קורה. זה אותו דבר בכל שנה. אנחנו מלבישים את ילדינו בתלבושות איירון מן וריצ'רד ניקסון, עוברים תחבולות בעיר הקטנה והמוזרה שלנו, ואז עד שהם על חתיכת הממתק האחרונה שלהם - שזה למעשה כמו עשרים שעות אחר כך - פתאום חג המולד . ואני מסתכל במטבח שלי ובבלוג האוכל הקטן שלי כמו, אוקיי ... מה בדיוק קרה?

ואז אני שואל את הילדים שלי אם נשאר להם ממתק כי יש לי חשק לסוכר מרושע.

והם אומרים לי ללכת לאפות פשטידה או משהו כזה. שרצים קטנים מסוג Smart-alec.

בכל מקרה, היום אני משתף את שיטת צעד אחר צעד שלי להמלחת תרנגול הודו. אני מלחין תרנגול הודו כל שנה.

אני מלח מלח תרנגול הודו כל שנה כי זה הדבר הנכון לעשות. השחה כוללת השריית תרנגול הודו בתמיסה מלוחה מאוד למשך זמן מסוים, מספיק זמן כדי שהמלח יחלחל להודו ולמעשה ישנה את המבנה המולקולרי של הבשר. זה גם לא הופך את זה לבלגן מלוח. זה רק גורם להודו עסיסי ופנטסטי. אם מעולם לא השבת תרנגול הודו, פשוט תצטרך לסמוך עלי על זה.

סרטי חג המולד ישנים בשחור-לבן

ניתן לקנות פתרונות מלח מוכנים. פעם הייתי קונה אחד בוויליאמס-סונומה. אבל גם להכין אחד כזה. אתה בעצם זקוק לחבורת מלח וכל המרכיבים האחרים שאתה רוצה לזרוק לתוכם. אני אוהב לאזן את המליחות עם המתיקות העדינה של סיידר תפוחים (ובסדר, המתיקות הלא קלה של סוכר חום) אבל אתה יכול להשתמש בכל מה היית רוצה.

כמה דברים שחשוב לזכור, עם זאת:

1. רק תרנגולי הודו טריים מלוחים. השחתה של תרנגול הודו קפוא היא אף פעם לא רעיון טוב, כי תרנגולי הודו קפואים מזריקים לרוב תמיסת נתרן. יש כמה תרנגולי הודו קפואים אורגניים (ידידי ג'ולי מצא כמה ב- Whole Foods לאחרונה) שיש להם ריכוז נמוך בהרבה של תמיסת הנתרן. באופן כללי, עם זאת, אתה רוצה להמליץ ​​תרנגולי הודו טריים - ולא קפואים -.

2. הכנת רוטב מטיפות של הודו מלוח יכולה לגרום לרוטב מלוח ממש אם לא נזהרים. בפוסט הבא אראה לך כמה צעדים שימנעו זאת.

אבל בינתיים: בואו נלחץ!

הנה מה שאתה צריך.

חותכים את החלק העליון והתחתון של כל תפוז.

פורסים בזהירות את הקליפה בקטעים.

מממ ריחני עד למקסימום

מסירים את העלים מזרדי הרוזמרין, מודדים את המלח, הסוכר, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל. לִשְׁאוֹף. לִנְשׁוֹף. תודה לאדון למעלה על הניחוחות שצצים מהארץ.

לפחות זה מה שאני עושה בכל פעם שאני מכין את מי מלח ההודו הזה.

(אה, ותזדקק לשום טחון. פשוט שכחתי את הצעד הזה. קורה.)

יוצקים שלוש כוסות סיידר תפוחים לסיר מלאי.

הוסף שני ליטרים של מים ...

כוס וחצי מלח ...

איפה מצולמת תוכנית הטלוויזיה Yellowstone

שתי כוסות סוכר חום ...

עלי דפנה…

רוזמרין…

גרגרי פלפל ...

וקליפת תפוז.

והשום שנשכח.

באיזה ערוץ נמצא בית קטן בערבה

יוֹפִי!

כעת הביאו את התערובת לרתיחה ואז כבו מיד את האש וכסו את הסיר. הניחו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר; אל תהסס לתקוע אותו במקרר או במקפיא באמצע תהליך הקירור

מתכון לעוגת tres leches אשת חלוצה

זו יד זרה (משמאל) ותיק מלח.

אני אובססיבי לשקית תיקים. אובססיבי!

זה כל מה שאני חושב עליו יותר.

הנה הודו בתוך שקית המלח.

לאחר מקורר תמיסת המלח, שפכו אותה על הודו.

עכשיו תצטרך רק לאטום את השקית ולקרר אותה במשך שש עשרה שעות לפחות. עשרים וארבע שעות עדיף, אם כי, במיוחד עבור הודו גדולה. מניחים את ההודו, עם צלע החזה כלפי מטה, בשקית, אך 2/3 מהדרך בתביעה, הפכו את תרנגול ההודו בשקית כדי לוודא שהוא נלחח בצורה אחידה. רק תעמיד פנים שאתה רופא מיילד ואתה מנסה לגרום לתינוק פרוץ להתהפך!

הערה: זה מספיק מלח עבור תרנגול הודו במשקל 20 קילו. אם אתה מרגיש כאילו תרנגול ההודו זקוק לעוד יותר נוזלים, פשוט הוסף אותו עם יותר מים וזה יהיה בסדר. אם אתה משתמש בתרנגול הודו קטן בהרבה או בחזה הודו, פשוט חצוי את המתכון.

הבא בתור: צליית הדבר הדאנג הזה. (להלן הוראות צליית הודו!)

הכיף רק התחיל.