My Top 15 Baking Tips
אפייה כרוכה בכמות נכבדה של כישורים כדי להשיג בהצלחה. ישנן טכניקות רבות שאתה צריך לשלוט בהן. למרבה המזל, היה לי את אמא שלי להחזיק את היד שלי בתהליך הלמידה.
התחלתי לאפות לראשונה כשהייתי בת 7 בערך. אמא שלי נתנה לי ללוש את בצק הלחם שלה, והייתי כל כך גאה בהישג שלי. כשהייתי בערך 10 או 11, סיימתי את לי להתיר לבד לאפות עוגיות מאפס. כנער נהנתי לנסות מתכונים חדשים לאפייה על בסיס שבועי.
במהלך השנים לקחתי כמה טיפים וטריקים שעוזרים לי לאפות בהצלחה יותר, או פשוט להקל על חיי. הרשו לי לשתף אתכם במועדפים!
1 - קרא קודם את המתכון
לפני שאתם בכלל מתחילים להכין את המרכיבים שלכם, הקדישו לקרוא את המתכון לאורך כל הדרך. תוכלו להרגיש כיצד המתכון אמור להתאחד. לפעמים מתכונים צריכים להיות מילוליים כדי להסביר תהליך מסובך יותר. אם כבר קראתם והבנתם את ההוראות האלה, לא תצטרכו להפסיק באמצע להכין מתכון ולחידות עליו.
סרוק את רשימת המרכיבים כדי לראות אם צריך לקרר משהו או בטמפרטורת החדר. בדוק בהוראות אם יש צעדים שייקח זמן רב יותר (כגון קירור בצק לפני גלגולו). ככה לא תופתעו מכלום.
2 - מדדו קמח נכון
קמח הוא אחד המרכיבים הקשים יותר למדידה נכונה. לא משנה מה שתעשה, אל תנער את כוס המדידה שלך כדי ליישר אותה! זה אורז את הקמח במיכל המדידה ותשתמש יותר בקמח ממה שהתכוון מפתח המתכונים. ואל תשתמשו בכוס מדידה נוזלית!
כדי למדוד כראוי קמח, ישנן מספר שיטות בהן ניתן להשתמש:
הראשונה היא שיטת הטבילה והסרב. משטפים קלות את הקמח בצנצנת. קח כף קמח גדולה וגדושה עם כוס המדידה שלך. בעזרת הצד השטוח של סכין חמאה מגרדים את עודפי הקמח, ומקפידים להניח את שולי הסכין על גבי כוס המדידה.
למען האמת, לפעמים אני מתעצל ומפלס את כוס המדידה באצבעות. אל תגיד למשטרת האפייה!
אשת חלוצה סטייק ואפונת שלג
ניתן גם בכפית קמח בכוס המדידה עד שהוא נערם גבוה. ואז מגרדים את העודף כמתואר לעיל. שיטה זו תהיה מעט מדויקת יותר משיטת ה- dip and swoop.
כדי לקבל את המדידה המדויקת ביותר, אתה יכול גם לשקול את הקמח שלך. זה הכי חשוב לקמח טחון טרי. כשאתה טוחן את הקמח שלך, הוא בהתחלה רך יותר, והוא מתיישב ונעשה צפוף יותר בזמן שהוא יושב.
כדי לשקול קמח, הניחו קערה ריקה על האבנית והניחו אותה לאיזה טרה או אפס. שפכו לאט את הקמח עד שתגיעו למשקל שצוין.
הדעות לגבי כמה צריך לשקול כוס קמח לכל מטרה משתנות מאוד: בין 4.25 ל -5 גרם! אם אתה רוצה למדוד את הקמח שלך לפי משקל, זה הכי קל אם תבחר מתכון שנותן את האונקיות או הגרמים, כמו גם את מדידת הכוס.
3 - סקוואט למדידת רכיבים נוזליים
לא, אני לא מנסה לגרום לך להסתדר בזמן שאתה אופה. אם כי זה עלול לגרום לך להרגיש פחות אשמה על אפיית עוגה ...
כשמדוד רכיבים נוזליים, עדיף להתכופף כך שעיניך יהיו באותה הרמה כמו כוס המדידה. אתה יכול לקבל מדידה שונה בהרבה מלמעלה לעומת באותה רמה כמו כוס המדידה. נסה זאת בעצמך ותראה את ההבדל!
4 - דע את התנור שלך
אם רק כל התנורים מחוממים באותו שיעור! למרבה הצער, זה לא המקרה. התנור בו השתמש בודק מתכונים יכול להיות שונה בהרבה מזה שתשתמש בביתך. קבל תחושה כיצד התנור שלך מתנהג. בדוק אם משהו נעשה באפייה 5-10 דקות לפני שהמתכון אומר.
התנור שלי במקרה די ממוצע - נראה שהוא אופה דברים בטווח זמן דומה לרוב המתכונים. אבל שלך יכול לרוץ קצת חם או קריר. תוכלו להתאים את טמפרטורת התנור בהתאם.
אתה יכול גם לרכוש מדחום תנור אם אתה באמת רוצה לחייג לטמפרטורה מדויקת.
5 - וודאו שהחמאה בטמפרטורה הנכונה
שימו לב מה אומר במתכון שטמפרטורת החמאה צריכה להיות. עבור קרום ועוגיות פאי, אתה צריך את החמאה שלך קר כקרח. לקרם יחד חמאה וסוכר, החמאה צריכה להיות קרירה למגע אך לא קשה. עיין בפוסט של ברידג'ט לקבלת טיפים לריכוך חמאה.
6 - פורסים חמאה לחתיכות לפני שחותכים אותה לקמח
אין דבר מחמיר יותר מלנסות לחתוך נתחי חמאה ענקיים לקמח. הקל על עצמך על ידי חיתוך החמאה לחתיכות מראש.
7 - זורקים את החמאה בקמח לפני החיתוך
אם אתה מצפה במהירות את חלקי החמאה בקמח לפני שאתה חותך אותם לקמח, הם יתערבבו בצורה אחידה יותר ולא יהוו גוש חמאה ענק.
8 - מערבבים את הבלילה או הבצק בעדינות (רוב הזמן)
אם אתה עושה הרבה מאוד אפייה, תתחיל לראות מתכונים שאומרים לך לערבב את הבלילה בעדינות, או רק עד לאיחוד. כשאתה משתמש בקמח חיטה (או בכל קמח המכיל גלוטן), זה נהיה קשה אם מערבבים אותו יתר על המידה. החלק הקריטי הוא כשמוסיפים את הנוזל - הגלוטן מתפתח כשהוא נרטב. אז ברגע שאתה מוסיף חלב, חמאה, מים או כל נוזל לבלילה או לבצק, תלך בקלות.
שימו לב למה שאומר המתכון שלכם. יש חובטים שדורשים מכות רבות יותר. אבל אם המתכון שלך מורה לך להפסיק כאשר הבלילה רק משולבת, לאהבת כל הדברים הטובים, אל תשגע מטורף על זה! עצרו כשאין עוד פסי קמח. ובצק פאי וביסקוויטים התייחסו אליו כאל תינוק עדין.
לגבי דברים כמו בצקים שמרים, אתה צריך לפתח את הגלוטן - זה מה שנותן ללחם את המרקם הנעים והלעיס. זו הסיבה שאתה מערבב או ללוש בצק לחם כל כך הרבה זמן. ובדברים כמו עוגיות שמכילות יותר שומן ופחות נוזלי, לא כל כך קריטי לערבב בעדינות, אך אל תגזימו.
מה המשמעות של עכבישים בתנ"ך
9 - הביאו במהירות ביצים לטמפרטורת החדר
לפעמים מתכונים קוראים לביצים להיות בטמפרטורת החדר, אבל אתה לא מבין את זה עד הרגע האחרון (ראה טיפ מס '1 לתיקון הבעיה בעתיד).
כדי להביא במהירות את הביצים לטמפרטורת החדר, הניחו אותן בקערה וכסו אותן במים חמים מאוד (לא רותחים). תנו להם לשבת כמה דקות בזמן שאתם מכינים מרכיבים אחרים.
10 - גרד את דפנות קערת הערבוב שלך
אם אתה משתמש במיקסר ידני או מעמד כדי להכות מרכיבים, עדיף להשהות מדי פעם כדי לגרד את הצדדים ותחתית קערת הערבוב. זה מבטיח שהכל יתערבב באופן שווה ולא תסיים עם צרור בלילה או קמח מגושם בתחתית הקערה.
11 - אינך צריך לקנות דוד כפול מיוחד
לפעמים מתכון קורא לדוד כפול להמיס מרכיבים עדינים כמו שוקולד בעדינות. אתה לא צריך למהר ולקנות דוד כפול אם אתה לא רוצה - אתה יכול להכין לבד!
פשוט הניחו קערה חסינת חום על תבנית מים רותחים בעדינות. אני אוהב להשתמש בקערת ערבוב מנירוסטה כך שאין סיכוי שהיא תישבר. וודא שתחתית הקערה לא נוגעת במים. וייתכן שתצטרך להשתמש בכרית חמה כדי לייצב את הקערה תוך כדי ערבוב - היא עלולה להתחמם!
מספרי מלאך 88
12 - קפלו את בצק הביסקוויטים שלכם
ליצירת שכבות בעוגיות שלך, קפל את הבצק. מרדדים את הבצק בעדינות למלבן מאורך. ואז מקפלים את הבצק לשליש. חזור על 1 עד 2 פעמים נוספות. כמו להכין בצק עלים, זה יוצר שכבות של חמאה ובצק.
תסתכל על השכבות המקסימות האלה.
13 - חותכים ביסקוויטים לריבועים במקום לעיגולים
שמעתי לראשונה על הטריק הזה מאיימי של היא חובשת כובעים רבים . זה קצת ברק. במקום להשתמש בחותכן עוגיות עגול, השתמש בסכין גדולה כדי לפרוס את בצק הביסקוויטים שלך לריבועים. כך אינך צריך לרדד מחדש את הבצק שלך ולהסתכן בהקשה.
14 - השחמי את החמאה שלך
בכל פעם שמתכון קורא לחמאה מומסת, תוכלו לקחת אותה צעד קדימה ולהפוך אותה לחמאה שחומה. זה נותן טעם עשיר ואגוזי לכל מה שאפית.
להחמאת חמאה, ממיסים אותה על אש בינונית. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, וממשיכים לבשל, מערבלים את התבנית מדי פעם, עד שהחמאה ניחוחה והופכת לצבע חום זהוב עמוק. מסירים מיד מהאש.
15 - אבק את המחבת שלך באבקת קקאו במקום קמח
אם אתם אופים עוגת שוקולד שדורשת מכם לאבק את התבנית בקמח כדי למנוע מהעוגה להידבק, תוכלו להחליף אבקת קקאו לא ממותקת. זה ימנע מקצה העוגה אבק לבן של קמח.
אז אלה 15 הטיפים המובילים שלי לאפייה. אם יש לך טיפים או טריקים משלך, דאג להשאיר אותם בתגובות. הקהילה הזו כולה לומדת אחד מהשני!
הערה: הישארו מעודכנים לפוסט הקרוב מברידג'ט בו היא משתפת את הטיפים האהובים עליה לאפיית עוגיות שוקולד צ'יפס!
