הערות על לחמניות קינמון

Notes Cinnamon Rolls

לחמניות הקינמון האלה הן ... גן עדן.

הנה המתכון המקורי, שפורסם לפני יותר משלוש שנים: קינמון רולס 101. הם פשוט למות בשבילם.

יש לי נקודה.

הכנתי את לחמניות הקינמון האלה בערך 89,745 פעמים בחיי, נותן או לוקח 89,000. הכנתי את גרסת הקינמון הישר, גרסת תפוח קרמל, גרסת מרמלדה כתומה, גרסת בצק עוגיות שוקולד, ועוד גרסאות השוכנות בשקעי מוחי. ומכיוון שרבים מכם התחילו להכין אותם מדי שנה סביב החגים, יש לי כמה טיפים / פיסות מידע לשתף.

תפילות מלאכים מרפאים

1. בצק רופף לעומת מוצק

אחת השאלות הנפוצות ביותר ששואלים אותי לגבי הלחמניות קשורה לרפיון / דביקות הבצק. למעשה, אם מכינים את הבצק והולכים ישר להכין את הלחמניות, הבצק יהיה מאוד רופף ודביק, והלחמניות יהיו פחות מושלמות בצורתן ובאיזו מידה הן מחזיקות יחד. (אני מכין אותם ככה כל הזמן, ברור שצורת הלחמניות לא חשובה כשמדובר באכילתם.) מתיז על מעט קמח - גם מתחת לבצק וגם על הבצק - יעזור להפחית את הדביקות הקיצונית ולהפוך אותו אתה אדם מרוצה יותר.

עם זאת, אם אתה מעדיף שהבצק יהיה יציב יותר, אתה צריך רק לקרר אותו במקרר. זה באמת משתף פעולה כל כך הרבה יותר טוב, ומביא לגליל מסודר יותר ומורכב יותר.

דוגמאות:

לחמניות המרמלדה הכתומות האלה יוצרו היישר מההתחלה ועד הסוף (ללא קירור.) למרות שעדיין טעמן נהדר ונראה בסדר, הן היו הרבה יותר רופפות ומבולבלות לעבודה.

לחמניות הקינמון הללו, לעומת זאת, יוצרו באמצעות בצק שהיה בקירור בן לילה. גלגול זה היה הצעה מסודרת בהרבה, והלחמניות עצמן היו עקביות יותר בגודל ובסדר.

זכור, עם זאת, שכשאתה משתמש בבצק קר ומקרר ...

יהיה עליך לאפשר לחמניות לעלות עוד קצת לפני שתכניס אותם לתנור.

כך נאפו המסודרים.

משמעות מספר מלאך 1222

לסיכום, ברצוני לציין לפרוטוקול שאין לי באמת העדפה. לא פעם, אני מכין את הלחמניות ישר מבלי לקרר את הבצק. אם אתם מעוניינים בגליל מושלם יותר ואסתטי בגודל עקבי - אם אתם מגישים לחמניות במקלחת או במסיבה, או מספקים אירוע - הגישה בקירור תהיה כנראה הטובה ביותר.

אחרת, זה פשוט צעד מיותר.

תירס מוקרם עם בייקון וגבינת שמנת

2. כמות חמאה: MESS!

כמות החמאה משפיעה ישירות על הגורם המבולגן. הגישה שלי היא להוסיף חמאה עד שאני חושב שיש מספיק, ואז להוסיף עוד. אם אני מגלגלת את גליל הבצק הארוך והחמאה לא זולגת ממנו באלימות, אני מאמין שלא השתמשתי מספיק בחמאה.

עם זאת, אם אתה מעדיף גישה מתונה יותר, משיכת כמות החמאה היא בסדר. רק קחו בחשבון שתרצו למזוג על מעט יותר ציפוי כדי לוודא שהלחמניות לחות במיוחד, אולטרה.

לסיכום: אל תפחדו מהבלגן. בכל פעם שמדובר בכמות זו של חמאה מומסת וסוכר, יהיה הרבה ניקוי במעבר שבע.

אם זה גורם לך להרגיש טוב יותר, הייתי צריך לנקות את זה 89,745 פעמים. תן או קח 89,000.

3. אני לא אוהב מייפל (או לא אוהב קפה). מהן האפשרויות שלי לציפוי?

זילוף המייפל-מזיף לחמניות הקינמון שלי הוא חלק מהפליאה של כל העניין: הוא דק מספיק כדי להיתקל בסדקים ובסדקים של הלחמניות החמות והופך את הלחמניות למשהו מיוחד להפליא. ולמרות שהדובדבן אכן מכיל גם תמצית מייפל וגם קפה מבושל, אני מבטיח לכם מכל הלב שלדובדבן אין טעם מכריע של שניהם. זה באמת בסופו של דבר להיות ציפוי נחמד ומתון שמשלים באופן מושלם את הלחמניות.

עם זאת, אם המחשבה על מייפל או קפה גורמת לך לרצות לזרוק, אתה בהחלט יכול להשאיר את זה בחוץ בלי שום בעיה. במקום תמצית המייפל השתמש במעט וניל (לא באותה כמות, מכיוון שהווניל חזק יותר). עם הקפה, אתה פשוט יכול להשאיר אותו לגמרי בחוץ ופשוט להתיז עוד קצת חלב כדי שיהיה רזה ומעורב.

4. הקפאת לחמניות: מתי?

לעתים קרובות שואלים אותי מתי בתהליך ניתן להקפיא את לחמניות הקינמון.

התשובה היא ... בכל עת!

* ניתן להקפיא את הלחמניות, שלא קמו, בתבנית. מכסים אותם היטב גם בניילון וגם בנייר אלומיניום. ואז רק תצטרכו להסיר אותם, לאפשר להם להפשיר ולעלות, ולהמשיך בתהליך האפייה והציפוי.

* ניתן להקפיא את הלחמניות, אפויות אך לא מוקפאות. בהמשך תוכלו להפשיר אותם, לחמם אותם רק כמה דקות בתנור ולקרח אותם בעודם חמים.

* או שאתה יכול להקפיא את הלחמניות מקוררות וגמורות לחלוטין. רק הניחו להם להתקרר ואז מכסים בניילון בנייר כסף ונייר כסף. ככה אני מקפיא אותם בדרך כלל והם מסתדרים בסדר גמור.

המספר 50

5. עכשיו, לכו להכין לחמניות קינמון!

הכינו אותם לכל אחד בחייכם.

זו אהבה שחייבים לחלוק.

מתכון לחג ההודיה החדש בבוקר יום שני!

אהבה,
אישה חלוצה