Quick Pickling 101
תנו לחמוצים האלה לשבת במקרר לפחות יום אחד. הם יתחילו לטעום עוד יותר כמו חמוצים לאחר 2-3 ימים. כל כך קל, וללא שימורים מעורב! מג'ואן אוזוג מחמש עשרה מרית. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:4מנות זמן התכוננות:0שעה (ות5דקות זמן בישול:0שעה (ות5דקות זמן כולל:0שעה (ות10דקות רכיבים1 ג. חומץ (ראה הערה) 1 ג. מים מסוננים 1 כף. מלח כשר 1/2 ליברות מלפפונים פרוסים 1 שן שום עשרים עירית, חתוכה לחתיכות אינץ 'מודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות לשלב חומץ, מים ומלח בסיר, ולהביא לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים כמה דקות, מספיק רק להמסת המלח. בינתיים הניחו מלפפונים, שום ועירית בצנצנת זכוכית נקייה או מיכל.
כשהמלוח מוכן מוזגים אותו על הירקות, ומקפידים לכסות לחלוטין את החומרים. אטום עם מכסה, תן לצנצנת להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז הכניס למקרר ליום אחד לפחות לפני שאתה נהנה.
מלפפונים חמוצים יישמרו לפחות חודש.
הערה: אני ממליץ על חומץ יין לבן או אדום, חומץ תפוחים או חומץ אורז. השתמש בחומץ איכותי, לא בכדני הפלסטיק הענקיים של חומץ לבן מזוקק.
אמנם אתה יכול לכבוש טכנית בכל עת של השנה, אבל משהו בכבישה מהירה תמיד מרגיש לי קיצי מאוד. ביום חם אני אוהב להיכנס למקרר כדי ליהנות מירק כבוש פריך לחטיף או עם ארוחת הצהריים שלי, וחמוצים מהירים כל כך קלים להכנה. הם מושלמים לכל הגריל 4 ביולי השבוע!
תפילה לניתוח עבור מישהו
כשאני אומר חמוצים מהירים, דעתי ראשונה למלפפונים, אבל אתה יכול לחמץ מהיר כמעט כל ירק. כרובית כבושה מהירה היא הפייבוריטית השנייה שלי מאחורי מלפפונים, אבל אני אוהבת גם דלעת צהובה, גזר, שעועית ירוקה ואספרגוס.
אתה יכול גם לשחק עם סוגים שונים של חומרי טעם וריח למלח. מלח רגיל פשוט דורש חומץ, מים ומלח, אך ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים שונים כדי לטעום את המלח והירקות. חומרי הטעם שאני כולל לרוב הם שיני שום וגרגירי פלפל שחור מלא, אך ניתן גם לעשות עשבי תיבול טריים כמו שמיר, רוזמרין וטימין, או תבלינים כמו כורכום או כוסברה.
כדאי לחשוב על זיקות הטעם הקלאסיות לירקות שאתה בוחר, וללכת משם. למשל, אם עשיתם מלפפון חמוץ מהיר לגזר, כדאי להוסיף כמה זיקות טעם כמו ג'ינג'ר או קליפת לימון. זה יכול להיות מועיל להשיג עותק של תנ'ך הטעמים כדי לחפש רעיונות לטעם!
אוקיי, בואו נעבור את התהליך כיצד לעשות חמוצים מהירים. ההבדל העיקרי בין כבישה מהירה לכבישה רגילה הוא שאנחנו לא יכולים למזוג שום דבר, ואת הירקות יש לאחסן במקרר ולאכול אותם בתוך חודש-חודשיים מהכנתם. אבל אתה יכול להכין אצווה קטנה או גדולה ככל שתרצה!
כדי להתחיל, שטפו וחתכו את הירק שבחרתם, והניחו אותו למיכל נקי ויבש. אני אוהבת כלי זכוכית או צנצנות זכוכית לכבישה מהירה, מכיוון שתוסיפו מיכל מים חמים מאוד.
לאחר מכן הוסיפו לצנצנות את חומרי הטעם שתרצו. כדי ללכת עם המלפפון הפרסי, הוספתי שן שום וכמה עירית טרייה. במקור תכננתי שמיר, אך כשפתחתי את המקרר, עיניי פנתה לעירית וחשבתי שטעם הבצל העדין שלהם ישתלב עם המלפפון.
הביאו את המלח לרתיחה, העשוי בחלקים שווים של חומץ ומים, בתוספת מלח, ואז שפכו אותו לצנצנת. אתה רוצה לכסות את הירקות לחלוטין עם המלח.
שים מכסה ואז תן לצנצנת להתקרר לטמפרטורת החדר לפני האחסון במקרר.
444 להבה תאומה
אני אוהב לתת לחמוצים לשבת במקרר יום אחד לפחות, אם כי הם באמת מתחילים לטעום יותר כמו חמוצים אחרי 2-3 ימים. תוכלו לראות את שינוי הצבע מהצבע הרענן הירוק הבהיר לצבע ירוק יותר צהבהב האופייני לחמוצים.
הם יחזיקו מעמד במקרר לפחות חודש, ועד חודשיים. תהנה!
