סלסה בסגנון מסעדה

Restaurant Style Salsa

סלסה מושלמת, נפלאה, פשוטה כמו מהסוג במסעדות.

1. שלבו עגבניות שלמות, רוטל, בצל, ג'לפנו, שום, סוכר, מלח, כמון, מיץ ליים וכוסברה במערבל או במעבד מזון. דופק עד שתגיע לסלסה לעקביות שאתה רוצה - אני עושה בערך 10 עד 15 פעימות. בדקו תבלינים עם שבב טורטיה והתאימו לפי הצורך.
2. מקררים סלסה למשך שעה לפחות. מגישים עם צ'יפס טורטיה או נאצ'וס גבינה.

הערה: זו אצווה גדולה מאוד. ממליץ להשתמש במעבד מזון של 12 כוסות, או שתוכלו לעבד את החומרים במנות ואז לערבב הכל יחד בקערת ערבוב גדולה.

בסדר. הנה המצב:

אני מתחזק מאוד לחלוטין כשמדובר בסלסה.

עכשיו, אני לא מדבר על פיקו דה גאלו. גם שם אני מתחזק מאוד ... אבל זה לא מה שאני מכין היום.

מה שאני מכין היום זה סלסה. מהסוג שהם מגישים במסעדות עם צ'יפס. מהסוג שהם מוכרים בצנצנות. מהסוג שאוכלים במהלך משחק כדורגל. מהסוג שהחליף את הקטשופ כתבלין מספר אחת באמריקה.

ככל שיהיה בכל מקום, הייתם חושבים שסלסה תהיה דבר די פשוט. אבל זה לא. זה מסובך. עַרמוּמִי. שׁוֹבָב. יש שם הרבה סלסה גרועה, ואני רחוק בערך סנטימטר מוויתור מוחלט על הדברים שנמכרים בצנצנות. כשמדובר בסלסה טובה, הנה רשימת הדרישות שלי:

אין נתחים גדולים, בנאדם! נתחים גדולים הם טובים כשמדובר בעגבניות הטריות בפיקו דה גאלו. אבל כשמדובר בסלסה רגילה, שעשויה בדרך כלל מעגבניות משומרות, אני מעדיפה יותר עקביות דקה ודקה.

אל תבוא, אחי! בכלל. חומץ לא שייך לסלסה, ולכן אני לא חובב גדול של סלסה מצנצנת. רובו מכיל חומץ כחומר משמר.

חלוצת בשר בקר ואפונת שלג

חייבת כוסברה, הולמס! הרבה הרבה כוסברה.

מי ידע שיש לי עקרונות כה עמוקים?

סלסה ... זה פשוט מוציא אותי בתוכי.

כל העניין שלי הוא שאם יש לך בלנדר טוב או מעבד מזון, להכין סלסה בבית זה ממש קל. הוא יישאר במקרר כל עוד הוא יחזיק מעמד (מה שמעולם לא ארוך במיוחד, מניסיוני) והוא בהחלט שווה כל שנייה של מאמץ.

צוות השחקנים: עגבניות משומרות שלמות, רוטל (עגבניות וצ'ילי), בצל, ג'לפנו טרי, מלח, סוכר, שום וכוסברה.

קובצים מעט בצל. לא תצטרכו הרבה.

זורקים את עגבניות השימורים, המיץ וכל זה, לקערה של מעבד מזון.

לאחר מכן, זרוק לשתי הפחיות של רוטל.

שהשתמשתי בפחית אחת מתונה ופחית אחת במקור הייתה גרידא תאונה ... אך באופן מוזר, איזון התבלינים התגלה בדיוק כמו שצריך.

מוסיפים לקערה רק 1/4 כוס בצל קצוץ. זה לא נראה כמו הרבה, בהתחשב בכך שבמתכון שלי לפיקו דה גאלו, אני מטיף ומטיף עד כמה חשוב שהבצל יקבל חיוב שווה עם העגבניות. אבל עבור הסלסה הזו, עדיף ללכת עדין עם הבצל.

עכשיו קוצצים שן שום אחת ומוסיפים אותה לקערה.

שוב: מתינות, מותק.

ג'לפנוס. חותכים לשניים לאורך.

ואז חותכים את החצאים לאורכו.

הכינו פרוסות דקות והשאירו בזרעים ובקרומים כי אתם קשוחים. אתה יכול לקחת את זה.

המשמעות של המספר 40

זרוק אותם ישר עם כל השאר.

לאחר מכן הוסיפו 1/4 כפית סוכר ...

ו 1/4 כפית מלח.

לאחר מכן מגיע מיץ ליים - חצי ליים אם הוא גדול, ליים שלם אם הוא קטן.

לאחר מכן, הוסף 1/2 לכוס כוסברה.

אני פריקאז כוסברה, אבל אם אינך, אל תהסס להדליק.

אבל זה באמת מוסיף הרבה טעם.

דופק אותו שבע או שמונה פעמים.

זה די שמנמן, ואתה יכול לעצור כאן אם אתה אוהב את העקביות הזו. אבל אני רוצה ללכת רחוק יותר; כפי שציינתי בתאור שלי לעיל, אני לא אוהב נתחים בסלסה שלי .

בנוסף, שכחתי להוסיף את הכמון!

רק 1/4 כפית תעשה; זה ייתן לסלסה רק את גוון הכמון הזעיר ביותר. יותר מזה וזה מתחיל להיות קצת חזק. קצת - האם אני מעז לומר?

דופק אותו שוב עד שהוא מגיע לעקביות שאתה רוצה. אני אוהב את זה מאוד הומוגני, בלי הרבה מאוד הבחנה בין מרכיבים. אני אוהב את זה חלק, מותק, לא שמנמן. הכל מופץ באופן שווה. הטעם עדין אך חריף ... ללא נגיסת חומץ מעצבנת.

חומץ בסלסה = רע. מאוד מאוד רע.

עכשיו, הקפידו לטעום אותו עם שבב טורטיה כדי שתוכלו לקבל תחושה מדויקת של התבלינים. התאם לפי הצורך ... אבל אני כמעט ולא צריך להוסיף שום דבר בשלב זה, מעבר לכוסברה קצת יותר. אני אף פעם לא מוסיפה עוד מלח - יש הרבה על הצ'יפס!

עכשיו, זה אידיאלי אם אתה יכול לכסות ולקרר את הסלסה למשך כמה שעות לפחות. זה יעזור לכל דבר להתמזג ולהתחתן ולהתערבב ולהיות מושלם.

ואז…

הגיע הזמן להגיש את זה!

אני מצטער ... אבל צ'יפס וסלסה. מה בכל הבריאה יותר טוב מזה?

Sidenote: אנא צפה במנת הציפורים הפסיכדלית שלי.

תודה על שיתוף הפעולה שלך.

זו אשמת יקינתון. כל מנות העופות הפסיכדליות הם באשמתו של יקינתון.

צ'ק צ'יינה: טרייסי פורטר.

אבל הסלסה הזו? הסלסה הזו אשמתי. אני לוקח אחריות מלאה.

וכעונש שלי, אמשיך ללטש אותו עבורך.

1313 להבה תאומה

אבל ראשית, אני הולך להכין נאצ'וס.

אבל במקום מונטריי ג'ק פשוט (שלא ניתן לזלזל ביופיו) או תערובת צ'דר / ג'ק, אני פורץ את הדברים הטובים. מצאתי את אלה בחנות המכולת הקטנה היקרה שלי. פרמגיאנו רג'יאנו ראשון ... ועכשיו זה.

גרד את זה. וזה מביא אותי לאחד העקרונות החשובים ביותר של הכנת נאצ'וס גבינה:

גרד תמיד את הגבינה שלך.

זה דברים חשובים, חברים שלי.

מפזרים את הגבינה מעל שכבת הצ'יפס הראשונה. אל תניח אותו על עבה מדי; אתה רוצה שחלק מכל שבב יזרח.

שמתי יותר מדי מחשבה על נאצ'וס.

הוסף עוד שכבת צ'יפס ... ועוד שכבת גבינה. ואז הכניסו אותו לתנור של 350 מעלות (וודאו שמדובר בצלחת אטומה לתנור) למשך כ -5 דקות.

שולפים את הצלחת מהתנור כשהגבינה חמה, נמסה, מבעבעת ולהוטה.

יאם. אה, כן

ושוב כן. נאצ'וס גבינה. סלסה ביתית טובה. זה מספיק כדי להביא אשת חווה נואשת עד דמעות.

תהנה!