פאי תפוחים מתובל

Spiced Apple Pie

אם אתם אוהבים מעט תבלינים, לקינוח הזה יש את שמכם.

1. לקרום: שמים את הקמח והמלח בקערה גדולה. עבדו בחמאה וקיצרו בעזרת חותך מאפה עד שידמה לחלוקי נחל זעירים. מוסיפים את הביצה. מערבבים את המים והחומץ עד לאיחוד פשוט, מוסיפים עוד מעט קמח אם הבצק רטוב מדי או מעט יותר מים אם הוא פירורי מדי. מחלקים את הבצק לשניים; משטחים לדיסקים. עוטפים בניילון ומצננים במשך 30 דקות.
2. למילוי: ממיסים 4 כפות חמאה במחבת טפלון גדולה על אש בינונית. מוסיפים את התפוחים ומיץ הלימון, ואז מפזרים את הסוכרים ומבשלים תוך השלכה עד שהתפוחים מתחילים להתרכך, 5 דקות. הגבירו את האש כדי לגרום למיצים לבעבע; מבשלים עד לזיגוג, בערך דקה. מפזרים פנימה את הקמח, הקינמון והמלח. מבשלים רק עד שהמלית מתעבה, בערך דקה. מוציאים לקערה ומניחים להתקרר.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לסיבוב בגודל 13 אינץ '. מניחים בצלחת פאי 9 אינץ '. מוסיפים את מילוי התפוחים ומנקדים עם שתי כפות החמאה הנותרות.
4. מרדדים את דיסק הבצק שנותר על משטח מקומח לסיבוב בגודל 13 אינץ '. להניח את הבצק על המילוי ולקפל את הבצק התלוי מתחת לעצמו; לוחצים את הקצוות וחותכים כמה חריצים קטנים בקרום העליון. מצננים למשך 30 דקות.
5. מניחים נייר אפייה על מתלה התנור התחתון; חממו מראש ל -450 ̊. שלב את הסוכר הגס, הקינמון ואבקת הצ'ילי. מברישים את העוגה בשמנת; מפזרים את הסוכר המתובל.
6. שים את הפשטידה על התבנית החמה והנמיך את חום התנור ל 375 ̊. אופים עד שהקרום מזהיב והמלית מבעבעת, שעה. (אם הקרום משחים מהר מדי, מכסים בנייר כסף באופן רופף.) העבירו למתלה והניחו להתקרר.