ארוחת חג ההודיה: קדירת שעועית ירוקה

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

תבשיל שעועית ירוקה זו עם בייקון ושאלוט מטוגן הוא גרסה ביתית לקלאסיקה ישנה. הוא עשוי שעועית ירוקה טרייה ורוטב תוצרת בית שמנת, ומעוטר בטעם מלוח מדהים של בייקון ושאלוט מטוגן.

מברנדה של התעסקות בחווה.

לצלי השאלוט המטוגנים:
בקערה בינונית עם מכסה, הקציפו קמח, קאיין, אבקת שום, מלח ופלפל שחור. מוסיפים שאלוט פרוס. מניחים את המכסה היטב על הקערה ומנערים את הקערה כמה פעמים לציפוי שאלוט באופן שווה בתערובת קמח.

יוצקים שמן קנולה לסיר בינוני לעומק של 1 סנטימטר ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מחממים ל 325 מעלות צלזיוס, בעזרת מדחום לטיגון עמוק. מטגנים בצלצלי שאלוט בקבוצות עד לקבלת צבע חום זהוב ופריך מעט. הקפידו שלא יחשיכו יותר מכיוון שהם גם יאפו מעט בתנור על גבי התבשיל. פעולה זו אמורה להימשך כ3-5 דקות למנה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר. מפזרים קלות מלח כשר ומניחים בצד.

לשעועית הירוקה, בייקון ורוטב תוצרת בית:
מחממים תנור לחום של 375 מעלות צלזיוס.

הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים והוסיפו שעועית ירוקה. מבשלים שעועית במשך 2-3 דקות, עד לקבלת צבע בצבע ירוק עז ובהיר ופריך. מסננים שעועית ויוצקים לקערה גדולה של מי קרח כדי להפסיק את הבישול. מסננים שוב ומניחים בצד.

במחבת גדולה במיוחד עם דפנות גבוהות, על אש בינונית עד בינונית גבוהה, מטגנים בייקון עד שהוא לעיס-פריך. העבירו בייקון מהמחבת לצלחת מרופדת מגבת נייר להתנקז ולהצטנן. לאחר שה בייקון התקרר, קוצצים גס ומניחים בצד.

מחק את כל כפות שמנת הבייקון מלבד 2 כפות מהמחבת. מחזירים את המחבת לכיריים על אש בינונית. מוסיפים למחבת 2 כפות מהחמאה. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הפטריות ומערבבים לשילוב. מבשלים תוך כדי ערבוב קבוע עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים שאלוט קצוץ ושום, מערבבים לשילוב. מבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהשום ריחני.

עכשיו החלק את הכל במחבת לצד אחד. מוסיפים 4 כפות חמאה שנותרו לצד השני של המחבת. כשהחמאה נמסה, מפזרים את הקמח על החמאה, תוך הקצפה כל הזמן. מטרפה שטוחה עובדת כאן מדהים. שואבים פנימה כמה שיותר נוזלים לקמח. התערובת תהיה סמיכה מאוד. תן לו להתבשל דקה, עד שהוא מעט שחום וריחני. טורפים לאט ציר עוף עד שתערובת הקמח חלקה. ואז מקציפים את החצי וחצי. כעת הביאו את כל תכולת המחבת, גרדו את תחתית המחבת וקפלו לשילוב. הפוך את החום לבינוני-גבוה ובשל עד להסמיכות ומבעבעת, בערך 4-5 דקות, תוך ערבוב מעת לעת.

הסר את המחבת מהאש. מערבבים רוטב סויה ורוטב ווסטרשייר. ואז מפזרים מעל פרמזן, רוזמרין וטימין ומערבבים לאיחוד. עכשיו זה הזמן לבדוק את הטעם ולהוסיף עוד מלח ופלפל, אם רוצים. בדרך כלל אני מוסיפה בשלב זה בערך 1/2 כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל שחור. מקפלים פנימה שעועית ירוקה מולבנת. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה ומכניסים לתנור לאפייה למשך 30 דקות. הוציאו את הקדירה מהתנור וסדרו בצלצלי שאלוט מטוגנים ובייקון קצוץ מעל, והשאירו שעועית ירוקה חשופה מסביב לתבשיל. מכניסים לתנור ואופים עוד 5 עד 10 דקות, או עד ששולי התבשיל מבעבעים והחלק העליון זהוב. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח מספר דקות לפני ההגשה.

הערה: זו גרסה אינטנסיבית יותר של תבשיל שעועית ירוקה מאשר המתכון הקלאסי. כדי לחסוך זמן ביום חג ההודיה, ניתן היה להכין זאת בעיקר לפני כן. פשוט מטגנים את הבייקון, קוצצים, מניחים בכלי ומכניסים למקרר. מטגנים את השאלוט, מניחים במיכל ומצננים. והכינו את הקדירה עד להנחתה בתבנית אפייה. מכסים ומקררים. בעת האפייה ביום חג ההודיה, הוציאו תבשיל, בייקון ושאלוט מהמקרר 30 דקות לפני האפייה. מניחים נייר כסף מעל התבשיל ואופים למשך 30 דקות בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס. ואז מסירים נייר כסף ואופים עוד 5 או 10 דקות, או עד שהמרכז חם (טובלים כף במרכז כדי לבדוק) והקצוות רק מתחילים לבעבע. לאחר מכן עליו בייקון ושאלוט מטוגן ואפו עוד 5-10 דקות, או עד שקצוות התבשיל מבעבעים. כדי לחדד את בצלצלי השאלוט, הניחו מתחת לדבש לדקה או שתיים.

במהלך ההודיה האחרונה התנסיתי ביצירת תבשיל שעועית ירוקה משלי מאפס. עם שעועית ירוקה טרייה ופטריות. ובלי מרקי שמנת משומרים - כי רוטב תוצרת בית הוא דבר כל כך נפלא. שמרתי הערות משנה לשנה, עשיתי שיפורים והתעדכנו בפרס.

כן, קיבלתי פוש-באק מבעלי באותה שנה ראשונה, לפני שהנחתי אותו על השולחן. מעריץ מושבע של קדירת השעועית הירוקה המסורתית שמקשטת את מרבית שולחנות ההודיה מדי שנה, מחשבתו הייתה, למה להתעסק עם דבר טוב?

אבל אתה מכיר אותי. אני אוהבת להשתעשע במתכונים חמים וקדושים ישנים, לעדכן אותם בפיתולים טריים, ולא יכולתי לנוח עד שזכיתי בזכות זה. הגרסה הזו היא בהחלט זמן רב יותר מהמתכון הקלאסי, אבל נכון שדברים טובים - דברים ממש טובים - מגיעים למי שמחכה. תבשיל שעועית ירוקה עם בייקון ושאלוטים מטוגנים יקבל מקום אצלנו שולחן חג ההודיה במשך שנים רבות.

מה שאני הכי אוהב בתבשיל שעועית ירוקה זו השעועית הירוקה הטרייה. הם אחד הירקות האהובים על משפחתי. השעועית מבושלת בסיר מים רותחים מספר דקות בלבד, עד שהן ירוקות בהירות ונימוחות. ואז הם צוללים לקערת מי קרח כדי למנוע מהם לבשל עוד יותר.

אני גם די אוהב פטריות טריות. בכל שנה הכנתי את קדירת השעועית הירוקה הביתית הזו, העליתי את כמות הפטריות. מה שלא משמח את בתנו הצעירה מדי, אבל היא למדה פשוט לבחור סביבם. כולנו טובים.

גדולתו של בייקון היא נתונה בכל מנה, אז בואו נעבור ישר לשאלוט. חתכתי מספר מהם, נחמדים ודקים, ואז (בעיקר) הפרדתי את הטבעות.

ואז זרקתי אותם בתערובת קמח מתובלת קלות. דרך קלה להבטיח שכל משטח של טבעות השאלוט נצפה היא לשלב הכל בקערה, להוסיף את הקערה עם מכסה ולנער. עובד כמו קסם.

בצלצלי השאלוט ואז מטגנים בשמן עד שהם חומים ופריכים קלות. אם אתה אוהב טבעות בצל, תתקשה לעמוד בפני חריצות של העקיצות הקטנות הנהדרות האלה. בזמן שטיגנתי אותם, ואכלתי יותר מדי, נאלצתי לחתוך כמה שאלוטים נוספים כדי שיהיה לי מספיק לערום על התבשיל. אני ממליץ לך לעשות את אותו הדבר.

קדירת השעועית הירוקה הביתית הזו זכתה במשפחתי, אפילו בעלי הספקן שהיה פעם. הרוטב שמנת ועסיסי, וטעם יפה עם רוזמרין טרי וטימין, מושלם לחיבוק כל השעועית הירוקה הבהירה. וכשמעליהם מתוקים טעימים - בייקון קצוץ ושאלוט פריך ומטוגן - טוב, פשוט אין דרך חזרה לאותה קדירת שעועית ירוקה ישנה שכולנו גדלנו איתה.