בעלי המסעדות האלה אם-בת חולקים את החשיבות של אוכל ומשפחה

These Mother Daughter Restaurant Owners Share Importance Food

יש קשר מיוחד ללא עוררין בקשר בין אמהות לבנות. בין אם היא הייתה שם כדי להניע אותך להמשיך, סיפקה כתף לבכות עליה כשהזמנים היו קשים, או סתם נשארה עוגן יציב בחייך, לאמהות יש באר חמלה אינסופית לכאורה בכל פעם שאנחנו הכי זקוקים לה. ולפעמים, אמא שלך הופכת להיות יותר מאמא - אולי אפילו שותפה עסקית! רק תסתכל על רי דרמונד ובנותיה אלכס ופייג '. במהלך המגפה, ילדי רי צילמו האישה החלוצה , כשאלכס ופייג 'משתלטים על המושכות כמצלמות.

מתיחת היחסים בין אם לבת למערכת יחסים מקצועית דורשת כוח, אומץ ואמון. ואיפה עדיף לעשות זאת מאשר מסעדה? לכן שוחחנו עם בעלי מסעדות אם-בת שהפכו את אהבתם ואת תשוקתם לאוכל לעסק משפחתי. נשים אלו דנות כיצד הגשמת חלומותיהן ובניית מסעדה התאפשרה משום שעשו זאת יחד. הניסיון אפשר להם גם לשתף מתכונים עם העולם החשובים למשפחתם.

אולי כל אותן שעות שביליתם במטבח יחד יכולות להפוך למשהו קסום ביום מן הימים - זה בהחלט עשה עבור צמד האם והבת האלה!

קתרין ורייצ'ל ממוסך לה בברוקלין, ניו יורק

קתרין ובתה רייצ'ל חברו לפתיחת המסעדה הצרפתית שלהם, המוסך , בשנת 2016. הם מגישים מאכלים בהשראת צרפת במסעדה המהודרת שלהם בבושוויק, ברוקלין, תוך התמקדות במנות עונתיות ובחומרים מקומיים. השניים שילבו את כישוריהם - רייצ'ל, מעצבת פנים וקתרין, מסעדנית צרפתית - כדי ליצור חווית אוכל מענגת.

שרון ולקסיס מ ליידי לקסיס ממתקים בהארלם, ניו יורק

לקסיס יצרה ליצור ליידי לקסיס ממתקים , שפתחה את שעריה במזרח הארלם בשנת 2013, בעזרתה ותמיכתה של אמה שרון. הם מגישים מגוון מנות מתוקות ומלוחות, הכוללות שילוב של מאכלים דרום ופורטו-ריקה ומתכונים אהובים על המשפחה. תוכלו למצוא ממתקים כמו עוגיות בן זרע ובסיטוס דה קוקו, כמו גם מנות עיקריות כמו עוף פורלו ופרניל משוך בתפריט שלהם.

ג'ובאנה וג'יה מבית קפה ג'יה בבולטימור, מרילנד

משפחתה של ג'ובאנה ובתה ג'יה נמצאת בבולטימור כבר למעלה מ -60 שנה מאז שהיגרו מסיציליה בשנת 1953. עם הערכה רבה למטבח הסיציליאני, האוכל תמיד מילא תפקיד מכריע במשפחה. בשנת 2016 החליטו הזוג לקנות סועד שכונתי ותיק ולהפוך אותו בית קפה באיטליה הקטנה של בולטימור. הם מגישים מועדפים איטלקיים בתחומי המסעדה הנעימים שלהם שהם הפכו לחיקוי ביסטרו סיציליאני.

אדם לווין לא על הקול

על בניית המסעדה יחד:

קתרין ממוסך לה: ״אנחנו מכירים כל כך טוב, שכל הרגעים הכאוטיים תמיד הסתיימו בארוחה נחמדה, בכוס יין ובחיוכים גדולים על הפנים! היום בו פתחנו היה הקלה כזו- פיו ! כמו שאנחנו אומרים הצרפתים! '

שרון מממתקי ליידי לקסיס: ״הכנה ופיתוח של המתכונים היה החלק הקל, אבל אז יש את הצד העסקי של זה, העבודה האחורית, שיכולה לקחת זמן רב וקשה. הרעיון ליצור מפעל מזון היה מפחיד, אך בסופו של דבר היה שווה את זה. '

ג'יה מבית קפה ג'יה: 'בנינו את המסעדה שלנו על פי חזון שרוצים לשחזר נתח קטן של סיציליה באיטליה הקטנה של בולטימור. ההשראה שלנו נבעה מהרצון להציע את אותו סוג של בישול ביתי שהיינו כל כך בריאים להתענג עליו במטבח של סבתא שלי רוזה. '

על עבודה משותפת:

רחל מהמוסך: ״שנינו אוהבים אוכל, כיוון ששנינו אוהבים לגרום לאורחים להרגיש בבית. אנו מכבדים את מקומם של זה ללא כל ספק: אותה במטבח ואני בחדר האוכל. זה נתן לי ביטחון להמשיך קדימה ולהבין שהאינסטינקטים שלי נקודתיים - להיות 'בוס' בפעם הראשונה וניהול עובדים זו משימה לא קלה. '

שרון מממתקי ליידי לקסיס: 'הלקח המפתיע ביותר שלמדתי מבתי הוא התובנה שלה והידע שלה על אוכל. אני טבח מיושן, לא מודד בשבילי, מעט מאוד דיוק, אבל לקסיס מקפידה בפיתוח המתכונים שלה ופרפקציוניסטית במלאכתה. '

424 מספר מלאך אהבה

ג'ובאנה מבית קפה ג'יה: 'הדבר החשוב ביותר שבתי מביאה [למסעדה] הוא האישיות המרתקת שלה, האנרגיה החיובית והמוטיבציה להישאר רלוונטית ועדכנית.'

על מה שלימדה משפחתם אותם על אוכל:

רייצ'ל מהמוסך : 'גדלתי עם אמא שהייתה לה הרבה מסעדות, אז אוכל זה חלק ממני. החוויה הראשונה שלי הייתה כשהייתי תינוקת ואמי הנקה אותי (לא את זה אני זוכר!) בזמן שהיא הפילה קרפים במסעדה הראשונה שלה Le Mistral בסן פרנסיסקו עוד בשנות ה -70. להיות מסעדן זה אפוא טבע שני בעיני וזה פשוט בא באופן טבעי! '

שרון ממתקי ליידי לקסיס : 'הקשר הגדול ביותר היה שיתוף המתכונים המשפחתיים שסבתא ואמי הכינו בעבר. הצלחתי להראות לבת שלי איך להכין את כל האוכל שגידלתי עליו. '

ג'יה מבית קפה ג'יה: ' החינוך שלי התרכז סביב המטבח של סבתי או הגן שלה. סוג המטבח האזורי שלנו הוא פשוט מאוד אך בעל טעם חזק עם מרכיבים טריים מהגן או מהים. לאחר שנסעתי לסיציליה עשרות פעמים בהתבגרות, ושיתפתי את החוויות הקולינריות שלי דרך המסעדה שמר על הזיכרונות האלה. '

על זיכרון האוכל האהוב עליהם:

לקסיס ממתקי ליידי לקסיס: 'יש כל כך הרבה זיכרונות וכל כך הרבה סיפורים טובים לחלוק, אבל אם הייתי צריך לבחור רגע אחד או זיכרון אחד לזכור, זה היה כשהופענו בערוץ 7 לעוגיות צימוקי הרום שלי ולפודינג הלחם של אמי צ'רלסטון. זה היה אחד הרגעים הטובים ביותר - אני ואמי בטלוויזיה חלקנו משהו פשוט כמו לבשל ולשתף את המתכונים שלנו עם העולם. '

ג'ובאנה מבית קפה ג'יה: 'הזיכרונות האהובים עלינו הם היחסים החדשים שאנו יוצרים עם האורחים שלנו. פגשנו אנשים יוצאי דופן שמטיילים ברחבי העולם כדי לקבל טיפול בבתי חולים מקומיים, סטודנטים שעוברים ללמוד באוניברסיטה סמוכה, כנסים שנתיים או תיירים שעושים את דרכם בשכונה שלנו ומוצאים את דרכם לריסטורנטה שלנו. לחלוק את חיינו עם האורחים שלנו - שרבים מהם הפכו לחברים - אין מחיר. '