גלידת שעועית וניל עם רוטב פאדג 'חם

Vanilla Bean Ice Cream With Hot Fudge Sauce

אל תפחידו על ידי הכנת גלידת וניל משלכם ורוטב פאדג 'חם! זה קל יותר ממה שזה נראה, ובנוסף המקפיא עושה את רוב העבודה בשבילך.

1. לגלידה: מחממים את הסיר וחצי והסוכר בסיר גדול על אש נמוכה. מוסיפים את זרעי הווניל ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש.
2. מקציפים את החלמונים בקערה גדולה עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת צהבהב ועבה בהיר, 3 עד 5 דקות. טמפר את החלמונים על ידי טפטוף לאט בכוס אחת מהתערובת החצי-וחצי החמה, תוך הקצפה מתמדת. יוצקים את תערובת החלמונים הממוזגים לסיר עם שארית תערובת החצי וחצי, תוך הקצפה עדינה כשמוסיפים אותה. מבשלים על אש נמוכה, מערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ, עד לקבלת עבה מאוד, בערך 5 דקות. התערובת צריכה להיות סמיכה מספיק בכדי לכסות את גב הכף אך לא סמיכה כמו פודינג.
3. יוצקים את התערובת דרך מסננת דקה לקערה גדולה ונפרדת. מוסיפים את השמנת הכבדה ומערבבים לאיחוד. מכניסים למקרר עד לצינון, לפחות 4 שעות או לילה שלם.
4. צור את התערובת ביצרנית גלידה לפי הוראות היצרן. מעבירים לתבנית אפייה או תבנית כיכר שאינה מקפיאה, מכסים ומקפיאים עד לקבלת יציבה מספיק, לפחות 8 שעות.
5. לרוטב הפאדג 'החם: הקציפו את אבקת הקקאו והסוכר בסיר בינוני, ואז הקציפו את השמנת הכבדה עד לקבלת סמיכות רבה. להפוך את האש לבינונית ולהמשיך להקציף כשהתערובת מתחממת. לאחר שהיא חמה וחלקה, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה. כשהתערובת יפה וחמה, מוסיפים את הווניל ומערבבים לאיחוד. מסירים מהאש ונותנים לרוטב להתקרר בתבנית למשך 5 דקות ואז מעבירים אותו לצנצנת. אם לא משתמשים מיד, שמרו במקרר עד שבועיים (הרוטב יתמצק). להגשה, קח מעט רוטב לקערה חסינת מיקרוגל; מיקרוגל למשך 20 שניות, ואז מערבבים ומיקרוגל לעוד 10 שניות בערך עד לחום. יוצקים מעל הגלידה.