פלפל לבן לעומת פלפל שחור: מה ההבדל?

White Pepper Vs Black Pepper

האם אי פעם שמת לב שכמה מתכונים (כמו של רי דרמונד עוגיות פלפל-פרמזן ו עיני צלעות צלויות בגריל ) קוראים לפלפל שחור, בעוד שאחרים (כמו זה צ'ילי עוף לבן ) לציין שעליך להשתמש בפלפל לבן? פלפל הוא התבלין הנצרך ביותר בעולם ומרכיב מרכזי במטבחים רבים ושונים, אך לא כל הפלפלים זהים. במקרה של פלפל לבן לעומת פלפל שחור, אחד אינו טוב יותר באופן אוניברסלי מהשני: סוג הפלפל בו אתה משתמש תלוי רק בפרופיל הטעם של המנה, בכמות הפלפל שאתה משתמש, ואפילו בפלפל. הופעה סופית שאתה רוצה להשיג.

גרגירי פלפל לבן ושחור הם למעשה פירות יער יבשים קטנים מאותו צמח פלפל ( פלפל שחור ) , אשר יליד הודו. ההבדל בין פלפל לבן לפלפל שחור קשור למועד קצירת גרגרי היער ואופן עיבודם. שני התהליכים הללו גורמים לגרגירי פלפל שלא רק נראים שונים אלא גם בעלי פרופילי טעם מובחנים.

מתלבטים מתי להשתמש בפלפל לבן לעומת פלפל שחור בבישול שלכם? המשך לקרוא כדי לבחון מקרוב את ההבדלים בין שני סוגים אלה של גרגרי פלפל וכמה שימושים נפוצים עבור כל אחד מהם.

מה זה פלפל לבן, ובמה הוא שונה מפלפל שחור?

פירות יער המשמשים להכנת פלפל שחור נקצרים לפני שהם בשלים. גרגרי יער ירוקים לא בשלים אלה מבושלים ומייבשים, מה שגורם לעור להשחיר ולהתקמט. פלפל לבן, לעומת זאת, עשוי מגרגרי יער שהבשילו לחלוטין. הגרגרים הבשלים ספוגים ומותססים במים, ומסירים את העור החיצוני. רק הזרע הפנימי מיובש.

פלפל שחור גרוס טרי מתואר לעתים קרובות כחם, פרחוני וחריף. לפלפל לבן יש חום חריף פחות בגלל הכימיקלים שמופשטים עם הסרת העור. יחד עם זאת, מתן אפשרות להבשלה מלאה של גרגרי היער ולהתסיסה גורמת לטעמו הארצי והמורכב יותר של פלפל לבן.

ניתן לרכוש פלפל לבן ושחור בשתי צורות: גרגירי פלפל מלאים או טחונים. קניית גרגירי פלפל שלמים וטחינתם בעצמכם יעניקו לכם את הטעם הטוב ביותר, אבל פלפל טחון מראש הוא נחמד שיש לידו כי הוא מהיר וקל למדידה. שקול לקנות פלפל טחון מראש בכמויות קטנות יותר, מכיוון שהוא מתחיל לאבד את טעמו לאחר מספר חודשים. לעומת זאת, גרגירי פלפל שלמים ישמרו בדרך כלל על טעמם למשך שנה ויותר.

מתי כדאי להשתמש בפלפל לבן?

פלפל לבן הוא מרכיב מרכזי במטבח הסיני ונפוץ הרבה יותר מפלפל שחור ווקס החיים . השתמש בו במרקים (כגון מרק חם וחמוץ ), רטבים, מוקפצים ועוד לטעם אותנטי. פלפל לבן נפוץ גם במנות תאילנדיות.

אתה יכול להשתמש בפלפל לבן בכלים בהירים כדי להימנע גם מכתמים כהים. בבישול צרפתי קלאסי, למשל, משתמשים בפלפל לבן לתיבול רטבים בשמליים ומרקים כמו וישיסואז מבלי להשפיע על מראהם. קציצות בשוודי קוראות לפלפל לבן מאותה סיבה.

האם אתה יכול להחליף פלפל שחור בפלפל לבן ולהיפך?

אם כמות הפלפל בה אתה משתמש קטנה מאוד, אתה יכול בדרך כלל להחליף פלפל לבן בפלפל שחור ולהיפך ללא הבדל מורגש. אך עבור מתכונים הנשענים בכבדות על זה או אחר, תרצו להיצמד לסוג שצוין בכדי להשיג את הטעם הנכון. כמו כן, אם אתה מכין מנה בהירה שקוראת בדרך כלל לפלפל לבן מסיבות אסתטיות, זכור כי החלפת פלפל שחור תשנה את המראה הסופי.