הגזר הצלוי של מרקוס סמואלסון עם וייגרט Aibze ו- Awaze הוא צד נפילה מושלם

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

סימנים ומופתים של st jude

ברוך הבא ל מועדון ספרי הבישול של אישה חלוצה ! החודש אנו מציגים את השף המסעדן עטור הפרסים של ג'יימס בירד ואת כוכב רשת המזון של רי, מרקוס סמואלסון. אנו דנים בספר הבישול האחרון שלו העלייה: טבחים שחורים ונשמת האוכל האמריקאי וכוללים תוספת טעימה בהשראת אתיופיה שתכלול בשולחן החג שלכם.

כאשר מרקוס סמואלסון יצא לכתוב את ספר הבישול החדש ביותר שלו, הייתה לו משימה ברורה: לחגוג את הבישול השחור ברחבי הארץ תוך מתן מחבר לשפים שחורים שנותרו מחוץ להיסטוריה של האוכל האמריקני.

השף עטורת הפרסים של ג'יימס בירד עושה בדיוק את זה בכל הדפים של העלייה , שמציע 150 מתכונים טעימים ומגוונים, וכל זאת תוך הדגשת שפים שחורים שהטביעו את חותמם בעולם הקולינריה.

ברגע שאתה מתחיל לבשל אוכל של אדם אחר ולאכול אותו, נקודת הכניסה שלך למדינה ההיא ולתרבות זו שונה, מסביר מרקוס. לאורך הספר תמצאו מתכונים בהשראת תרבויות בכל רחבי העולם, כולל לגוס פלאנטינס, דורו ווט ריגטוני, ובשר חזיר קלוי של תמרינד-ג'ינג'ר. כל מנה היא לכבודו של שף שחור, סופר או פעיל אחר, יחד עם סיפורם.

רציתי ליצור ספר בישול המאפשר לאנשים שחורים ולא שחורים לקבל נקודת כניסה טעימה, הוא אומר. כאן הייתה הזדמנות לחוות חוויה נוחה ומהנה לדבר על ארצנו, על ההבדלים שלנו ועל הגזע והתרבות.

מבין המטבחים הרבים המודגשים בספר, מרכוס כולל כמה מנות אתיופיות המשקפות את תרבותו שלו.

מתכון אחד במיוחד, גזר קלוי עם אייב ויניגרט Awaze, הוא צד טעים שיהיה מושלם לכלול בתפריט החג שלכם השנה.

גם אם מעולם לא בישלתם עם מרכיבים אתיופים כמו אייב - גבינה טרייה אתיופית - או חיכיתם - תבלין רב-תכליתי שהוכן עם תבלין הברברה האתיופי - איירון שף שופט מסביר עד כמה חווית הבישול הזו יכולה להיות מאחדת, מכיוון שכולנו עובדים עם אותם טעמים.

כולנו יכולים לחוות את אותו הדבר: מתוק, מלח, חמוץ, מריר, חום, אוממי, אומר מרקוס. מתכון זה בודק את הקופסה המתוקה בטעם הטבעי של הגזר, מקבל את חוםו מתבלין הברברה, ויש בו רמז לחמצמצה מהגבינה הטרייה. אז מדובר בגזר קלוי עם מעט גבינה טרייה ומעט חום. זה מתכון נהדר לכל חג ההודיה.

מרקוס גם מציין כי תקבל את ההזדמנות ליהנות מגבינה חמה וטרייה על ידי הכנת המתכון הזה מאפס!

באשר לארוחת חג ההודיה שלו השנה, תרנגול אדום הבעלים מתכנן להמשיך לשלב מאכלים אתיופים, במיוחד כשמדובר בצדדים.

בסך הכל, חג ההודיה הזה יתמקד במשפחה ובהוקרת הזמן המושקע עם אשתו ובנו. אם אי פעם הייתה שנה שאנחנו צריכים אחד את השני, זה עכשיו, אומר מרקוס. כולם צריכים לשבת ולהבין: איך אוכל להוסיף עוד חמלה ולהיות יותר נתינה כאדם?

המשך לקרוא כדי ללמוד להכין חמאת חום ספייס ברברה ואז להשתמש בה בצלחת גזר קלויה וטעימה.

1. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. כשקצף עולה לראש, רזה וזורק אותו. המשיכו בבישול, מבלי לתת לחמאה להשחים, עד שלא מופיע קצף נוסף. מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר, השום, מקל הקינמון, הל, החילבה, כמון, אורגנו, כורכום וטימין, וממשיכים בבישול במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שחום קל וארומטי.
2. מסירים מהאש ומניחים בצד לחליטה למשך 30 דקות. מסננים דרך מסננת רשת דקה מרופדת בבד גבינה.
3. ממיסים את התערובת בסיר קטן שהתייצב על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את תבלין הברברה ומערבבים לאיחוד (ניתן לשמור בקירור בכלי אטום עד 3 שבועות).

1. חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס.
2. מורחים את הגזר בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים 2 כפות מהשמן, מוסיפים את התפוז, המלח והפלפל, וזורקים לציפוי. צולים, זורקים מדי פעם, עד שהגזר רך ופרוסות התפוז מקורמלות, 40 עד 45 דקות.
3. להכנת הוויניגרט הנחכה: שלב את 2 כפות השמן הנותרות, חמאת ברברה, מיץ לימון, דבש, דיז'ון וקורט מלח ופלפל בצנצנת זכוכית עם מכסה ולנער עד שנוצר תחליב, 10 עד 15 שניות. טועמים ומתאימים את התיבול לפי הצורך.
4. להגשה מניחים את הגזר על מגש, מזלפים את הוויניגרט ומעליהם פטרוזיליה ואייב. מגישים מייד.