פיצה פסטו עם ארוגולה ופרושוטו

Pesto Pizza With Arugula

הכניסו את הפונטינה למקפיא למשך 15 דקות כדי להקל על הגריסה.

1. מפזרים את השמרים על המים החמימים בקערה קטנה. תן לעמוד כמה דקות עד לקבלת קצף. שלב את הקמח והמלח במיקסר המצויד בתוסף ההנעה במהירות נמוכה. כשהמיקסר פועל, מזלפים פנימה את שמן הזית ומערבבים עד לאיחוד, כדקה. לאחר מכן שופכים פנימה את תערובת השמרים והמים ומערבבים עד שהבצק מתאחד סביב ההנעה במסה דביקה. תן למכונה לפעול עוד דקה-שתיים.
2. מצפים קערת ערבוב נפרדת עם זילוף קל של שמן זית. יוצרים את הבצק לכדור, מוסיפים לקערה והופכים לציפוי שמן הזית. מכסים את הקערה היטב בניילון ומניחים בצד עד להכפלת הבצק, שעה עד שעתיים, או במקרר עד 24 שעות.

1. מקם מתלה כלפי תחתית התנור ומחמם מראש ל 475˚. מזלפים תבנית מרופדת בשמן זית. מרדדים את בצק הפיצה על משטח מקומח למלבן גדול (קבלו אותו דק ככל שתוכלו!). מרימים את הבצק ושמים אותו על תבנית האפייה. פיזור את הפונטינה למעלה והשאיר גבול סביב הקצה. אופים עד שהקרום מזהיב והגבינה מבעבעת, 13 עד 15 דקות. מורחים את הפסטו על הפונטינה ובוחרים כפות קטנות של ריקוטה על כל החלקים העליונים. מחזירים לתנור לריכוך הריקוטה, 1 עד 2 דקות.
2. שלב את הארוגולה והפטריות בקערה, גרד מעט גרידת לימון מעל ומזלף שמן זית; מתבלים במלח ופלפל וזורקים. למעלה את הפיצה עם הסלט וסחיטת מיץ לימון. פיזור את הפרושוטו מעל.