Rhubarb 101
גדלתי בחווה בדרום דקוטה הכפרית עם אמא שטיפחה חיבה מיוחדת ל ריבס. בצד המערבי של המוסך שלנו היא החזיקה את האחסון הפרטי שלה, שורה נטועה היטב באורך של כ- 15 מטר. אמא הייתה חוזרת מהחצר עם צרור גבעולי פסי אודם וירוק וממשיכה להכין מגוון של פשטידות וברים, וכמובן, מחבת רוטטת של רוטב הריבס האהוב על אבא.
אמא לימדה אותי לטבול את הגבעולים הגולמיים, טארט מסודר, בקערת סוכר קטנה, תענוג מיוחד לכל מי שעזר במטבח. עכשיו עם צמחי ריבס משלי, זו מסורת ששמרתי על הילדים שלי. הבת הצעירה שלנו אוהבת במיוחד את הפינוק הזה, תמיד ממהרת להרים שרפרף ליד השיש ולהתחיל לטבול.
כשגדלתי עם ריבס, חשבתי שכולם יודעים על זה - איך זה נראה ואיך טעמו. ורק הנחתי שכל קופסת מתכונים בארץ כוללת לפחות כמה כרטיסי מתכונים משומשים שהאדירו את הצמח הצנוע הזה, ככל הנראה בכתב ידם של סבתם.
אבל מאז שיתפתי את המתכון הראשון של הרברב בבלוג שלי, רק כמה שבועות אחרי התעסקות של נערה חקלאית נולדתי בשנת 2010, הבנתי כמה טעיתי. אז אני כאן כדי לדבר ריבס. הנה ריבס 101 שלי.
1234 כלומר תנ"ך
1 - מה זה ריבס?
ריבס הוא רב שנתי לבבי, אחד הצמחים למאכל הראשונים שנקטפו בכל אביב כאן במערב התיכון. רוב האנשים, כולל אני, משתמשים ברברב כאילו היה פרי. אבל ריבס הוא למעשה ירק שניתן להשתמש בו גם במאכלים מתוקים וגם במלוחים. הגבעולים יכולים להשתנות בצבעם, מורוד לאדום עמוק, ולעתים קרובות יש להם פסים ירוקים בהירים. והם מכילים כל מיני דברים טובים בשבילך, כמו נוגדי חמצון, סיבים, ויטמין K, ויטמין C, סידן, אשלגן ומגנזיום. העלים הגדולים בקצות הגבעול, לעומת זאת, רעילים אם הם נבלעים. אבל אל תיתן לזה להדאיג אותך - פשוט קוצצים את העלים וזורקים אותם.
2 - היכן אוכל למצוא ריבס?
אני מכיר אנשים רבים שלעולם לא יחשבו לשלם כסף עבור ריבס. אם אין להם כמה צמחים משלהם בחצר, הם יודעים על קומץ שכנים שישתפו בשמחה. אז תמיד הייתי מציע לשאול קודם. סביר להניח שלמישהו שאתה מכיר יש צמח או שניים שבהם אתה יכול לחתוך כמה גבעולים. חפש גבעולים ארוכים יותר שהם עבים ומוצקים, בהירים ובריאים למראה.
אם אין לכם גישה נוחה לצמחי ריבס, צאו לטיול בשוק האיכרים המקומי שלכם. סביר להניח שתמצאו כאלה באזור התוצרת הטרייה של המכולת.
3 - כיצד אוכל לנקות ריבס?
להכין ריבס לשימוש במתכונים זה קל מאוד. פשוט חתכו את העלים וזרקו אותם. חתוך את קצות הגבעולים ואז שטף וייבש. הרברב שלך מוכן כעת לחתוך לחתיכות בגודל הרצוי לך. אני מוצא את פעולת חיתוך ריבס כל כך מספקת, מאוד כמו קיצוץ סלרי.
4 - כיצד ניתן לאחסן ריבס?
ריבס נשמר ממש טוב במגירה הפריכה יותר של המקרר שלכם במשך שבוע-שבועיים. זה בטח יתרכך בתקופה ההיא, וישאיר את הגבעולים מעט צלויים, אבל זה לא ישפיע על הריבס במתכונים שאתה מכין. המתן לשטיפת הריבס עד רגע לפני השימוש.
ריבס גם קופא טוב מאוד, ובקלות רבה. כל שעליך לעשות הוא לשטוף ולקצוץ את הגבעולים (בגודל 1/2 עד 1 אינץ 'הוא נהדר עבור רוב המתכונים) ולהניח אותם בשקית מקפיא. הקפיאו ואז תיהנו מכל זמן שתרצו!
5 - כיצד ניתן להשתמש בריבס?
אההההה, זה החלק הכי טוב!
בעוד שניתן בהחלט להשתמש ברובאר ביישומים מלוחים, לרוב תמצאו אותו במתוקים יותר. אולי שמעתם ריבס המכונה צמח פשטידה, מכיוון שלעתים קרובות הוא מעובה בקמח או עמילן תירס, ממותק בסוכר כדי למתן את החמיצות שלו, ואז משמש כמילוי לפשטידות, פריכיות, סנדלרים וטארטים. אחד המתכונים האהובים עלי בקטגוריה זו הוא פשטידת ריבס של סבתי .
ריבס גם מעניק את עצמו בצורה מושלמת ללחמים ועוגות. התמונה למעלה היא של חמותי עוגת קפה אגוזי ריבס , המתכון הראשון של ריבס שהופיע בבלוג שלי.
יש מטהרי ריבס שלא יכולים לסבול את המחשבה לערבב פירות יער עם הריבס שלהם. אבל לנצח אני אוהב את השילוב הזה של צבעים וטעמים, במיוחד כשמדובר בריבת ריבס. הגרגרים מוסיפים אדמומיות מבריקה, בתוספת מתיקות טבעית שמשחקת נפלא עם ריבס. המתכון הזה ל ברים פירורי ריבס תותים הוא מקום נהדר להתחיל אם לא חוויתם פירות יער וריד.
אני לעולם לא יכול לתת לאביב לעבור עליי בלי להכין לפחות צנצנת אחת סירופ ריבס . רואים את הצבע האדום והמדהים הזה? זהו ריבס טהור, ללא תוספות צבעוניות. המשפחה שלי אוהבת ליהנות מהסירופ המתוק הזה שטפטף על לביבות, וופלים וקערות גרגרים טריים עם כפות גלידת וניל.
אני גם אוהב להשתמש בסירופ הזה כדי לטעום משקאות. מערבולת מעט לתוך הלימונדה הקרית שלך או סודה למועדון לכיבוד מתוק וקוצץ. או לעשות מוחיטוס ריבס (המוצג לעיל). אוֹ מרגריטות ריבס . סבתא שלי הייתה מכינה יין ריבס. האפשרויות הן אינסופיות להפליא!
ועכשיו אני אשאיר אתכם עם הדרכה לרוטב ריבס פשוט, האהוב על אבי. אמא לא מרשה לי אפילו לקרוא לזה מתכון. כל מה שאתה צריך זה שלושה מרכיבים: ריבס, מים וסוכר.
ככה אמא לימדה אותי להכין את זה ...
בסיר בינוני על אש בינונית עד בינונית גבוהה, מערבבים יחד קילו ריבס קצוץ, 1/4 כוס מים ו- 1/3 כוס סוכר. תן לזה להגיע לרתיחה ואז תדליק את האש לבינונית-נמוכה ותתן לו להתבשל עד שהרברב יתפרק אך עדיין נשארים נתחים. זה אמור להימשך בין 10 ל -15 דקות, תלוי ברוך של הריבס. הקפידו לטעום את הטעם ברוטב בזמן שהוא מתבשל, והוסיפו עוד סוכר אם אתם אוהבים רוטב מתוק יותר. ניתן גם ליצור רוטב דק יותר על ידי הוספת מים נוספים, אם תרצה בכך. מסירים את התבנית מהאש.
לאחר מכן הגישו את רוטב הריבס חם, צונן או בטמפרטורת החדר. זה נהדר מעל עוגת קילו, עוגת אוכל מלאכים, וופלים ופנקייקים. וגלידה. בהחלט. אני אוהב את זה על פני כדור גלידת שעועית וניל.
