ארוחת חג ההודיה: איך לגלף טורקיה

Thanksgiving Dinner How Carve Turkey

גילוף הודו הוא מסורת גדולה בבתים של אנשים רבים במהלך החגים. במשפחה שלנו אמא שלי תמיד שואלת את בעלי פיט לגלף את הציפור. אני לא ממש בטוח איך או למה הוא גויס כל כך מהר לתפקיד, בהתחשב בכך שהוא ... אה ... לא יודע את דרכו במטבח. אבל הוא ממש נהיה ממש טוב בזה! (באופן אישי, אני תמיד חושב על תרנגול ההוד המדהים בחופשת חג המולד של לאומי למפון שמתפצח ומשחרר נשיפה של קיטור. מישהו אחר?)

תרנגול ההודו הוא באמת מרכז שולחן החג, אז גילוף הכוכב הראשי חשוב! אבל כשאתה מרגיש מבולבל מאיפה להתחיל, זה יכול גם להיות מבלבל ומתסכל. אז אני כאן כדי לנסות ולהפוך את הדברים לברורים וקלים ככל האפשר!

מה זה אומר לחלום עכבישים

אנו לא עורכים את המצגת בצד השולחן. מכיוון שאנו נוטים לשרת קבוצה גדולה, בדרך כלל הכל מוציא במזנון וכך נוכל לגלף את הציפור במטבח ואז לקבוע מצגת יפה. אם אתה באמת אוהב להציג את כל הציפור הקלויה על השולחן, אתה יכול לעשות את זה ואז להחזיר אותה למטבח כדי לגלף. בכך שתעשה זאת בדרך זו, תוכל להפיק את המרב מההודו והאורחים שלך לא צריכים לראות אותך מפרק אותו.

אז זו הדרך שלימדו אותי לגלף ציפור לפני מיליון שנה בבית הספר לבישול, ואני עדיין עושה את זה ככה. וזאת הדרך שלימדתי את פיט לגלף ציפור. זה עובד טוב כי זה קל ויש מעט מאוד בזבוז, וזה תמיד דבר טוב!

ראשית תוודא שהתרנגול שלם של תרנגול ההודו המושלם שלך יכול לנוח כ -20 דקות כדי שהוא יסיים את הבישול וישאר נחמד ועסיסי. לאחר מכן, אתה חייב להיות בעל סכין גילוף חדה מאוד. אם יש לך סכין עמומה, תעשה עבודת פריצה על תרנגול ההודו היפה שלך. סכין חדה תעניק לכם פרוסות יפות ותהפוך את עבודת הגילוף לקלה ובטוחה יותר.

כעת, העבירו את הציפור לקרש חיתוך גדול. הסר את החוטים מהסבכה.

ראשית, צרו פרוסה סביב מפרק הרגל בצד השד, כך שהעור לא יפריע להוצאת הרגל. מפרידים את הבשר עד לג'וינט. לתפוס מגבת מטבח או מגבת נייר ולקבל אחיזה איתנה ברגל. לחץ בזהירות אך בחוזקה את הרגל כלפי מטה והרחק מהגוף (ייתכן שתצטרך את סכין הגילוף כדי לעזור לך מעט) עד שתוכל לראות את מפרק הרגל. אתה רוצה פשוט לפוצץ את המפרק החוצה ואז למשוך או לפרוס את שאר מקלון התוף והרחק.

לאחר מכן, חתוך את הירכיים הבשרניות מהציפור. הם יהיו ברורים ונגישים כעת כשמקלות התוף נעלמו. (אלה לא יפים כמו כל מקלות התוף והכנפיים, אז אני אוהב לחתוך את כל הבשר מעצמות הירך לפני העברתי למגש.)

כשהיד שלך מגרדת מה זה אומר

השתמש בסכין הגילוף החדה שלך כדי לחתוך את הכנפיים. אתה רוצה לבצע חתך חד בבסיס הכנף ואז למשוך בחוזקה את הכנף מהציפור.

אם אתה משפחה עם מסורות כולל עצם המשאלה, עכשיו זה הזמן להסיר אותה. זה גם יקל על ההגעה לשדיים.

ישנן שתי דרכים שונות לפרוס את השד. הדרך המסורתית יותר היא לחתוך ישירות מהציפור - אבל יש דרך קלה יותר כך שלא תבזבז את הודו והפרוסות ממש קלות ואחידות.

הפעל את הלהב שלך לאורך עצם השד במרכז החזה. חותכים כלפי מטה לאורך עצם השד וכל הדרך למטה (בעקבות עקומת עצם השד) עד שחתכתם את כל שריר השד מהציפור בחלק אחד.

כאשר שני השדיים שוכבים שטוחים, פשוט חותכים אותם לרוחב (כנגד הדגן) ואז מעבירים את כל החלקים לפלטת הגשה. לפגר ההודו שלך ישאר מעט מאוד בזבוזים ויהיה לך את כל הבשר בפלטה שלך. (עכשיו הכניסו את הפגר לסיר והתחילו להכין מחר ציר הודו למרק!)

תוכלו גם להבחין שהשארתי את מקלות התוף והכנפיים שלמים כי אני אוהב את המצגת. אני גם עושה את זה מכיוון שבמשפחתי יש כמה אנשים שמצפים לקבל את כל התוף או הכנף. אם המשפחה שלך נדיבה יותר, אתה יכול להרגיש חופשי לפרוס את הבשר הכהה מהחתיכות האלה ולהגיש חתיכות קטנות יותר, כמו שעשיתי עם הירכיים.

מספר 54 משמעות

כבר הזכרתי זאת בפוסט הקודם, אבל אם אתה מעוניין במצגת שיצרתי עבור הודו המגולף, הנה מה שעשיתי: הכנתי מצע של עלי כרוב טוסקניים (זה לקח בערך 1/2 צרורות). מסביב לקצוות הוספתי ירכי ורדים מהגינה שלי, סאטסומות עם העלים ופיזרתי כמה חמוציות טריות מסביב. תחבתי גם מרווה טרייה מהגן וכמה ניצני ציפורני חתול שעדיין פורחות. כל זה לוקח בערך 5 דקות ומשפר את המצגת באמת.