Buttermilk 101
חוּבצָה. למה זה טוב? בהחלט הכל! תגיד את זה שוב. (אנא סלח לי על הפניה למוזיקה בסביבות 1970.)
אבל באמת, חמאה IS טוב לכל מה שיש במטבח.
מהיכן זה מגיע? חלב חמאה הוא מבחינה טכנית הנוזל שנשאר כשמכינים חמאה משמנת. חלב חמאה טרי הוא מתכלה ביותר, כך שמה שתמצאו על מדפי המכולת הוא לא בדיוק חלב חמאה מסורתי. חלב חמאה מכולת אופייני הוא חלב שטופל בחיידקים (טובים) כדי לעבות ולהחמצו.
תוכלו להבחין בניחוח החריף של החמאה ובעקביות העבה יותר מיד.
אני מוצא שחמאה היא משפרת טעם. חריף כמו ריחות של חלב חמאה מהקרטון, אתה לא נפגע בפרצוף עם הטעם הזה. זה נגוע, אבל לא מיץ לימון. בנוסף לשיפור הטעם של כל מה שאתה מכין, חלב חמאה הוא גם מרכך. כן - עוגיות עדינות, לביבות, אפילו סטייק!
בואו נדבר על החלפות. כולנו ראינו אותם, והשתמשתי בהם פעמים רבות. אף פעם לא בחנתי אותם זה לצד זה. עד עכשיו. רמז לאפקט צליל דרמטי: דן-דון-דואוו.
לקחתי את המתכון האהוב עלי על פנקייק חמאה ופשטתי ממנו וניל וקינמון-סוכר (ושוקולד צ'יפס). אפילו החלפתי את החמאה המומסת שבה אני משתמש בדרך כלל והחלפתי אותה בשמן רק כדי שיהיה חך נקי.
אלה הפנקייקים המיוצרים מחלב חמאה.
הם עבים, הם רכים. הם טעימים ... כמו שצריך לביבות. אין סבכות לימונית מחלב החמאה, אבל הלביבות טעימות. אפילו רגיל.
לאחר מכן, ניסיתי את מיץ הלימון וטריק החלב. אתה מודד כף אחת של מיץ לימון (או חומץ) ומוסיף חלב שווה לכוס אחת כדי להחליף 1 כוס חלב חמאה. תנו לתערובת לנוח 5-10 דקות ואז השתמשו בחלב חמאה.
מיד שמתי לב שבלילת הפנקייק הרבה יותר דקה. גם הלביבות המוגמרות היו.
איך להכין רוטב ברביקיו מאפס
הטעם? מה. אלה היו זקוקים לחמאה / סירופ / אבקת סוכר / שוקולד צ'יפס גדולים כדי להיות טעימים.
על אבקת חמאה. (זה המרכיב העיקרי לתערובת החבישות הביתית של ג'ואן.) תוכלו למצוא זאת בקטע האפייה של המכולת שלכם ליד החלב היבש והמאודה. זה קצת קשה לאתר מכיוון שיש בדרך כלל רק מותג אחד, עם הבחור השף הקטן והחמוד הזה על המכולה. סרוק את המדפים ותמצא אותו.
החוכמה עם חלב חמאה יבש היא שהוא מתווסף עם החומרים היבשים ולא מעורבב עם נוזלים. חלב חמאה יבש הוא תערובת של חלב חמאה, מי גבינה וחומצה לקטית. הקציפו היטב עם החומרים היבשים לפני הוספה לבלילה. הנוזל המתבקש בעת השימוש בו הוא מים.
שוב, הבלילה והלביבות היו דקות יותר.
אלה טעמו בעיניי קצת יותר טוב משילוב מיץ חלב / לימון, אך בשום מקום טוב כמו לביבות החלב.
אז, אם אתה לא רוצה לשמור על אספקת חלב חמאה טרי בהישג יד במקרה שאתה צריך את זה, מה בחורה או בחור לעשות? הקפיאו אותו! כשנשאר לכם שאריות חלב מתכון, מדדו והקפיאו את השאר. יוצקים אותו לשקיות ניילון הבטוחות להקפאה וקופצים למקפיא. להפשיר במקרר למשך הלילה. ללוש את השקית מעט לאחר שהפשרה כיוון שהחמאה נוטה להיפרד. השתמש בתוך כ -3 חודשים.
איך עוד אפשר להשתמש בחמאה מלבד לביבות או ביסקוויטים?
רוטב לסלט
חבישת החווה הביתית של רי תביא בושה על כל שאר חבישות החווה. ונטלי פשוט הראתה לנו כמה דרכים נהדרות לרומם את חבישת החווה!
טִגוּן
מוטב שתאמין שהנגיסים המטוגנים והחבוטים הכי טעימים הושרו בחלב חמאה. ראה: מיתרי הבצל של רי.
מכרז
רוב האנשים חושבים על עוף מטוגן בחמאה, כמו הקולונל, אך נותנים למרינדת חלב חמאה גם לנסות סטייק או חזיר. ג'סיקה מכרזים של עוף עם קרום שקדים בהחלט שווה לנסות! המחנק הזה!
אֲפִיָה
בדיוק כמו עם הלביבות, חלב חמאה מביא את הטוב ביותר במרכיבים אחרים. בעוגה הפשוטה להכנה הזו יש חלב חמאה בבלילה והציפוי. זה מצרך חדש בבית שלנו, עוגת בונדט חלב .
האם אתה כבר אוהד חלב חמאה? מהם המתכונים החביבים עליכם?
