Mirepoix 101
משמעות רוחנית של 6666
מה זה Mirepoix?
Mirepoix הוא תערובת של ירקות ארומטיים המהווים בסיס למנה. הוא מורכב מבצל, סלרי וגזר. אתה יכול להשתמש במרכיבים אחרים (כפי שנראה מעט), אבל השלישייה הזו היא המשולבת הידועה ביותר.
זה אולי נראה כמו תערובת צנועה, אבל אסור לזלזל בטעם שהוא יכול להעניק למנה!
איך אתה מבטא את Mirepoix?
נהגתי לומר יותר-אה-פוואה, אבל אחרי שעשיתי קצת חפירות הבנתי שהדרך הנכונה להגיד את זה היא יותר-PWAH. 2 הברות במקום 3, כנראה. אז עכשיו אני נוטה לומר את זה במבטא הכי צרפתי שלי ולהרגיש כל כך מפואר. אני רק מקווה ששום צרפתי אמיתי לא ישמע אותי אף פעם. *קְרִיצָה*
איך מכינים את מירפויקס?
באופן מסורתי, אתה רוצה יחס של 2 חלקים בצל וחלק אחד של סלרי וגזר. או 50% בצל, 25% סלרי, וגזר 25%. אך אם אתם מעדיפים כמות גבוהה יותר מכל אחד מהירקות הללו, אל תרגישו רע עם הפרת הכללים כך שיתאימו לטעמכם האישי. חשוב יותר לנסות לחתוך כל אחד מהירקות הללו לגדלים דומים. כולם מבשלים בערך באותו קצב, כך שאם הם באותו הגודל הם יבשלו בצורה אחידה יותר.
הנה טיפ מהיר: אם אתם מכינים mirepoix קטן, תוכלו לבצע מספר חתכים לכל אורך הסלרי כדי לקבל גודל דומה יותר לגזר ולבצל.
אתה יכול לחתוך את הירקות שלך לגדלים שונים, תלוי בסוג המנה שאתה מכין. הדבר שיש לקחת בחשבון הוא כמה זמן ייקח למנה לבשל. מנת בישול מהיר דורשת חיתוך קטן יותר, בעוד שמשהו שמתבשל יותר יכול לעמוד בגזרה שמנמנה יותר. הנה דוגמה למירפויקס בינוני יותר. שימו לב שהבצל, הסלרי והגזר עדיין דומים זה לזה.
למשהו שיבשל הרבה זמן, כמו ציר, אפשר לחתוך את הירקות בצורה גסה מאוד.
מושלם להכנת מרק עוף!
האם תוכלו להשתמש במרכיבים אחרים?
כמובן! לדוגמא, אם אינך רוצה שהמירפויקס יצבע את המנה הסופית שלך, תוכל להשתמש בפטרניפס במקום בגזר, או אפילו בפטריות כפתורים.
אתה יכול גם להוסיף זר זר לקבלת טעם נוסף. זר זר הוא רק צרור עשבי תיבול קטן אותו אתה מבשל יחד עם הירקות האחרים. זה עושה את זה ממש שימושי להסרת עשבי התיבול לפני ההגשה.
איך מבשלים את Mirepoix?
זה סופר פשוט. רק חממו מעט חמאה או שמן על אש נמוכה, הוסיפו את הירקות ובשלו עד שהם רכים. בדרך כלל אתה רוצה לנסות להימנע מהשחמת הירקות. אבל אם אתה הולך על טעם יותר מקורמל, אתה יכול להמשיך ולצרוף אותם קצת!
אני יודע שזה כנראה לא תקין, אבל אני אוהב לשים מכסה על הסיר שלי כדי שהירקות יתבשלו מהר יותר. רק תיזהר: הם יכולים לעבור כמעט כל הזמן לשרוף ממש מהר.
באילו סוגי מנות ניתן להשתמש ב- Mirepoix?
אתה יכול להשתמש ב- mirepoix בהמון מתכונים שונים! בדרך כלל הוא מהווה בסיס למרקים, תבשילים, רטבים, פלטות וקדירות.
מרק אטריות עוף הוא קלאסיקה שהשתמשה בשלישיית הירקות הזו. אך הנה כמה דוגמאות נוספות שיזרמו את מיצי היצירה שלך:
- שעועית עם מרק בייקון
- עוגת סיר ביסקוויט מבשר בקר ועשבים
- קדירת אורז בר ברוקולי
- עוגות סיר עוף כף יד
- מרק אורז בר עוף קרמי
- תבשיל שעורה עוף
- מרק בקר, ציר עוף , או מרק ירקות
עכשיו תורך: מה הדרך האהובה עליך להשתמש ב- mirepoix? נשמע בתגובות!
