Lia S Dark Chocolate Truffles
כמהין שוקולד מענגות שנראות ממש כמו ... כמהין! הוסף איזה ליקר שתרצה. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:36מנות זמן התכוננות:0שעה (ות30דקות זמן בישול:0שעה (ות30דקות זמן כולל:1שָׁעָה0דקות רכיבים7 עוז. קרם כבד נוזלי 2 עוז. סירופ תירס נוזלי 15 עוז. משקל שוקולד מריר, לא מותך, מחוסם, קצוץ 1/2 עוז. משקל חמאה רכה 1 1/2 עוז. ליקר נוזלי: ברנדי, כלואה, שנאפס, צ'מבורד, גרנד מרנייה 2 ליברות שוקולד מריר, נמס ומזג, לקידום וטבילהמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות משלבים שמנת וסירופ תירס ומביאים לרתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ומניחים לשבת כשישים שניות כדי שהשוקולד יימס.
מקציפים יחד, בודקים אם כל השוקולד נמס. אם יש צורך, הניחו לזמן קצר על אמבט מים חמים, אך אל תעלו על 94 מעלות.
מערבבים חמאה רכה. לאחר מכן זרמו את הליקר וערבבו עד להומוגניות.
יוצקים גנאש לתבנית רדודה גדולה. תן לו לנוח בטמפרטורת החדר עד שהוא מעט יציב. מערבבים / מערבבים סביב הגנאש בעזרת מרית כדי לפרק אותו מעט.
גררו כמהין על נייר קלף והניחו לשבת עד שהן יציבות מספיק בכדי להתמודד.
מגלגלים לכדורים ומצפים מראש בשוקולד מחוספס. טובלים שוב ברגע ששכבת השוקולד הראשונה מתייצבת.
אם רוצים, מגלגלים באבקת קקאו. כמהין צריכות להראות לא מושלמות להפליא!
(הערה: התמונה מתארת כמהין לפני הטבילה).
רציתי להראות לך את השיטה האומנתית והיפה של השף ליה להכנת טראפלס השוקולד המושלמים ביותר שאפשר להעלות על הדעת ...
אבל הייתי עסוק מדי בהכנת עוף וכופתאות.
ומרק תרד.
והולך לראות את סיפורו של ווסט סייד.
אבל היום היום!
השף ליה ביקר את יום אפיית החג שלנו לפני כמה שבועות. היא הדגימה את המתכון המבריק שלה עם חמאת טופי (אם לא ניסית את זה, אתה חייב!) תחילה, ואז עברה לכמהין השוקולד המהממות האלה. אתה תאהב אותם.
הערה: יש אזכור לשימוש במתכון זה עם שוקולד מחומם לא מותך. תוכלו לקרוא באריכות על שוקולד מחוסם ברשת, אך להבנתי המוגבלת: הרפיה של שוקולד הוא תהליך של המסת שוקולד והבאתו לטמפרטורה אידיאלית מסוימת. שוקולד מחוסם שמאפשר לאחר מכן להתקשות שוב נקרא גם שוקולד מחוסם וניתן לרכוש אותו בצורה זו. זה יכול להיראות מעט מבלבל, אך דעו כי ניתן להשתמש במתכון זה גם בשוקולד רגיל (זמין באופן נרחב). ברור שאם אתה משתמש בשוקולד באיכות גבוהה / מחוסמת, תסיים עם תוצאות מקצועיות יותר, אך אם אתה משתמש בשוקולד רגיל, הכמהין עדיין יהיו טעימות.
(אם אני מסביר את זה בצורה לא נכונה, אנא יידע אותי. אני לא מדען שוקולד ויש לי ילדים שנושכים את הקרסוליים בזמן שאני כותב את זה).
התחל בהבאת שמנת וסירופ תירס לרתיחה, ואז שפוך את התערובת על שוקולד קצוץ. אפשר לו לשבת כ- 60 שניות ואז התחיל להקציף לשילוב.
100 מספר מלאך אהבה
המשיכו להקציף עד שכל השוקולד נמס (הניחו אותו על אמבט מים חמים אם הוא זקוק לעזרה קטנה). כשהוא נמס מערבבים פנימה חמאה מרוככת.
לאחר מכן, זרמו אלכוהול! השתמש בכל סוג שאתה אוהב - גרנד מרנייה, ברנדי, קהלואה וכו '.
מניחים את התערובת בצד (בקערה או בתבנית רדודה) ונותנים לה לנוח עד שהיא מעט יציבה.
זה קצת יציב, אבל זה לא מספיק מוצק כדי ליצור כדורים.
זה טוב! השף ליה מסעיר את השוקולד בשלב זה - מפרק אותו בעזרת מרית.
אתה יכול לראות מהתצלום הזה שזה באמת יעזור למזוג את הגנאש לתבנית שטוחה יותר; כך השוקולד יתקשה בצורה אחידה יותר.
לאחר מכן, מגלגלים את הגנאש המוצק לכדורים. אמרתי לליה שמה שאני אוהב בכמהין שלה זה שהם לא עגולים וחלקים לחלוטין; הם באמת נראים כמו כמהין! בעיניי זה נותן להם תחושה של אומן קטן ונחמד.
תן לכמהין לשבת עד שהן יציבות מספיק לטיפול; כנראה כמה שעות לפחות.
כשאתה מוכן לצפות את הכמהין, טמן מעט שוקולד נוסף; הוא צריך להיות חם מספיק כדי להיות נמס וחלק, אך לא כל כך חם שהוא יפריע לגנאש המוצק.
וואו אני יודע שזה נראה כמו הרבה צעדים ושיקולים מסובכים ... אבל זה ממש לא!
עכשיו ... תן לי להראות לך איך ליה מצפה את הכמהין.
אתה תאהב את זה.
בעודה לובשת כפפות פלסטיק (לא לטקס), ליה מדביקה את כפות ידיה על פני השוקולד המומס. ואז היא פשוט אוחזת בכמהין ומגלגלת אותה בעדינות בין ידיה כדי לכסות אותה קלות.
כל כך הרבה יותר מהיר (ופחות מסורבל) מאשר לטבול ישר לתוך השוקולד.
הניחו אותם על קלף ותנו להם להתייצב.
תראה למה אני מתכוון שהם נראים כמו כמהין ממש? אני אוהב אותם. ואם אתה מסתכל ממש מקרוב, אתה יכול לראות שליה פיזרה מעט אבק זהב על גבי אחד. יפה מאוד.
מה לעשות עם עוף רוטיסרי
לכולם בכיתה הייתה תקופה כה נהדרת.
אפילו יפה בריג'ט !
לאחר ציפוי הכמהין, ליה הדגימה כיצד מכינים קונוסי קלף קטנים על מנת לצרף שוקולד מרוכך בעיצובים מורכבים.
לא תפסתי תמונות של יצירת חרוט הקלף. הייתי עסוק מדי בללקק שוקולד מהמצלמה שלי. אנסה להכות כאן מדריך בקרוב, אך אם אתה מחובר על קונוסי צנרת קלף תמצא הרבה הדרכות נהדרות.
ליה אומרת שזו דרך נהדרת לקשט עוגות, עוגות, עוגיות וכו 'מעניקה לה תחושה נחמדה ואומנותית וזה כל כך כל כך קל!
אתה יכול גם לצנן צינורות קטנים על הכמהין עצמן.
אבל אתה צריך לבדוק את זה.
אתה תאהב את זה.
ליה צנרת אגף שמאל ואגף ימין (זו לא אמירה פוליטית) ונתנה להם להתקשות.
ואז…
ואז…
היא הקימה אותם על אחת הכמהין. עד כמה מצגת זו מדהימה?
שיטת צנרת זו פותחת עולם שלם של אפשרויות. מקטרים את ראשי התיבות של מישהו ואז מדביקים אותם בחלק העליון של פרוסת עוגת גבינה. מקטרים עיצובים סיבוביים, מופשטים ומדביקים אותם בכף גלידה.
אני מתערב שתוכל להקפיא כדור גלידה עד שיהיה יציב / קשה מאוד, ואז לזרום עיצוב תחרה על כל הכף. כלכך הרבה כיף!
תודה רבה, שף ליה, ששיתפת את כל היצירתיות שלך.
תן להם מערבולת, חבר'ה!
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות הדוא'ל שלהם. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר piano.io פרסומת - המשך לקרוא למטה
