פסטה פרימוורה

Pasta Primavera

התראה על אוכל אפרוחים : זה בשביל נשים רבותיי. אני אומר את זה כי, ובכן, אין בו בשר . ואני יודע שיש כמה מכם אנשי הרנסנס שם בחוץ שאינם מעל אוכלים ארוחת ערב נטולת בשר של בעלי חיים, אבל אני בטוח לא מכיר אף אחד מכם. אז לחיי, המנה הזו עומדת בראש רשימת 'צ'יק פודס' שלי, מה שאומר שלא אכין אותה אלא אם כן מרלבורו מן נמצא בסין במשך השבוע.

זו פסטה פרימוורה, שמתורגמת לאנגלית 'פסטה אביבית', והמנה הקלאסית משתמשת בתערובת של ירקות ירוקים עזים מעורבבים עם פסטה. כשאני יושב ומקליד את הפוסט הזה במזג אוויר של 97 מעלות, אני יודע היטב שזה כבר לא אביב. ובאמת, מכיוון שרבים מהירקות המשמשים במתכון שלי לא הופכים בשלים בגינה שלי לפחות באמצע יולי, 'פסטה אביבית' באמת אינה שם ראוי בכלל. האם יש קואליציית שמות פסטה שיכולה לשמוע את תלונתי? האם יש טופס שאוכל למלא? רק שאני מאמין שקוראים לזה פסטה פרימוורה זה ממש לא ישר. כך גם ההצעה שלי שכל אחד מהירקות האלה הגיע מהגינה שלי, כי לא.

אבל מספיק מהנושאים שלי, בואו נעבור למנה עצמה! אני מבשל את המתכון הזה כבר עשרים שנה. עשרים שנה . זה יותר ממה שהתחתנתי, ילדתי ​​ילדים, ואמריקן איידול היה באוויר. אני זוכר שישבתי בסלון של הוריי בשנה האחרונה שלי בתיכון, דפדפתי במגזין Bon Apetit של אמא שלי כפי שהייתי רגיל לעשות בלילות שקיבלתי קרקע, וזה היה די לעתים קרובות. מצאתי מתכון לפסטה פרימוורה, שמעולם לא שמעתי עליו בעבר, וביליתי את שארית הערב בהקצפתו להורי. זה היה כל כך טעים, שהם פירקו אותי במקום. ואז יצאתי ונעצרתי.

לא ממש, ככל הידוע לך. אבל הפסטה ממש ממש הייתה טעימה וסיפקה בסיס נפלא לגרסה שאני מכינה היום. לאורך השנים שיחקתי עם המתכון הרבה, והגעתי סוף סוף לפסטה פרימוורה נירוונה - מטרה שכל חובב פסטה שמכבד את עצמו צריך לשאוף אליו. המפתח טמון יותר ב שיטה מאשר את רכיבים ; ואכן, השימוש בתערובת האישית שלך של ירקות אהובים הוא חלק מהכיף של המנה הזו. הבנתי שעדיף לבשל את הירקות בהם קבוצות נפרדות , ולבשל אותם רק מעט מאוד בהתחלה. אחר כך, כשאתה מוסיף אותם לרוטב השמנתי והטעם, יהיה לך מקום להתנועע קטן בכדי להתאים את הסמיכות והתבלינים בלי לבשל אותם יתר על המידה. אם אתה מבשל את כולם יחד, אז צור את הרוטב באותה מחבת, הירקות תמיד יתבשלו יתר על המידה ויהפכו לחים וחסרי חיים. השיטה שהבנתי מבטיחה רוטב בטעם מושלם וירקות אל דנטה מושלמים, וזה הסוד לפסטה פרימוורה מושלמת. בואו נלך על זה!

צוות הדמויות: קישואים, דלעת צהובה, בצל, שום, ברוקולי, גזר, פטריות, פלפל אדום, אפונה קפואה, בוטר, קרם קצפת (כבד), חצי וחצי ופרמזן. (אה, ובצל ירוק חתוך אם תרצו, אבל שכחתי להוסיף אותם היום. כך או כך, זה עדיין עדין.)

אה, וכוס יין לבן יבש (לא חובה).

התחל עם הברוקולי: קבל נתח גדול או שניים ...

איך להכין סטייק עוף מטוגן

ואז התחל לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר.

ואז חתוך את הגבעולים, אבל תרצה להשאיר אותם בצלחת.

עכשיו כדאי שיהיה לכם כוס טובה לכוסות וחצי של חתיכות ברוקולי בגודל ביס.

עכשיו קח את הבצל שלך ...

... וחתוך אותו לשניים מלמעלה למטה.

עכשיו חתוך את החלק העליון ...

קלף את השכבה החיצונית ...

הכינו פרוסות אנכיות ...

ואז סובב אותו 90 מעלות ופרוס לקוביות. אני אוהבת לקוביות את הבצל דק דק.

עכשיו קחו את נורת השום והסירו שלוש או ארבע שיני.

עם צנצנת או פחית כבדים, לנפץ כל ציפורן ...

ולקלף את שכבת הנייר.

קוצצים את השום דק.

עכשיו מקלפים שני גזר בינוני / גדול.

אב סולנוס קייסי תפילות

ופורסים אותם על ההטיה (באלכסון).

עכשיו קח שני קישואים ופרוס גם אותם על ההטיה.

אני אוהב קישואים. יש בזה משהו שגורם לי לרצות לפסל.

עכשיו קבל את הפטריות שלך. אני בדרך כלל משתמשת בפטריות כפתורים לבנות, אבל חשבתי שהפורסיניז התינוקות האלה נראים מעניינים.

אני אוהב פטריות. אני מתכוון, אהבה . יש בהם משהו שגורם לי לרצות לשחק את התשיעי של בטהובן על יוקוללה.

פורסים אותם בערך. אין צורך לדייק.

אני גם אוהב להשתמש בדלעת צהובה, אבל אתה לא צריך אם הם מפחידים ממך את אור היום החי. הם נהגו להפחיד אותי כשהייתי בת תשע. בלילה הייתי מתעורר בצרחות אם הם אי פעם נכנסו לחלומות שלי.

ערימת הירקות באמת מתחילה לגדול! נגמר לנו שטח קרש החיתוך.

עכשיו קחו את הפלפל האדום המקסים והתוסס.

חתוך את החלק העליון ...

פורסים את החלק התחתון, או מושכים או גוזרים את הליבה.

אם אתה משועמם, אתה תמיד יכול לזרוק את זה על פרק כף היד שלך, לענוד אותו כצמיד וללכת לצבוע את העיר באדום לזמן מה. (אה, וזו פטריית פורצ'יני מתחת לציפורן שלי ... לא זבל.)

עכשיו פשוט חוצים את הפלפל לשניים (מלמעלה למטה) ופורסים אותו לרצועות.

אני לא יודע מה איתך, אבל נמאס לי לחתוך ירקות. בואו נרד לבישול!

עכשיו מחממים 2 כפות חמאה עם 2 כפות שמן זית במחבת בינונית-גבוהה.

עַכשָׁיו. דברים חשובים כאן. אני מאמין שהמפתח לפסטה פרימוורה מושלמת הוא שהירקות לא מתבשלים מדי. בשנים עברו הייתי זורק את כל הירקות למחבת יחד, מבשל אותם ביסודיות (קרא: ארוך מדי) ואז מבשל את הרוטב במחבת עם הירקות, מה שרק יוסיף לזמן הבישול שלהם. בסוף, למרות שהטעם נהדר, הירקות יהיו רפויים וחסרי חיים. והייתי מכה את עצמי בראש עם פטיש רך.

אז מה שאנחנו הולכים לעשות זה לבשל את הירקות כל פעם במנות.

התחל בהוספת בצל קצוץ ושום יחד.

מבשלים דקה-שתיים, עד שהם מתחילים להיות שקופים.

עכשיו זורק פנימה את הברוקולי.

מערבבים אותו ...

ומוסיפים פנימה את הגזר. מערבבים אותו, ובבקשה, נא לבשל אותו רק דקה, צמרות. המפתח כאן הוא לא לבשל את הירקות ביסודיות, אלא רק לחמם אותם ולצפות אותם בחמאה / שמן.

אחרי שבישלתם דקה, העבירו תערובת לצלחת.

עכשיו מוסיפים פנימה את רצועות הפלפל האדום. מערבבים אותם כדקה בערך ואז מעבירים אותם לצלחת.

משמעות מלאך מספר 606

עכשיו זה זמן טוב לבשל את הפסטה. אני אוהב פנה, אבל גם לינגוויני נהדר.

זרוק אותו במים רותחים מעט מומלחים ... ונחזור לירקות.

המחבת נראית מעט יבשה ובודדה, אז למה דונטצ'ה פשוט להמשיך ולהוסיף כף חמאה? כף חמאה מכסה שלל חטאים.

כעת הוסיפו את הקישואים והדלעת.

אתה בהחלט לא רוצה לבשל יותר מדי את זה ... פחות מדקה זה כנראה בסדר.

אני מפחד מוות מבישול יתר של ירקות הפסטה פרימוורה שלי. אני חייבת להשיג חיים ברצינות.

מוציאים את הקישואים / דלעת, ומוסיפים את ה'שרימונים 'לתבנית.

אני מוסיפה מעט מלח לאלה. אל תשאל אותי למה כי לעתים נדירות יש לי סיבה טובה לעשות דברים. קדימה ובשל את הפטריות דקה או שתיים, מכיוון שאתה לא צריך להיות מודאג מלהשאיר אותן 'פריכות'. לא יקרה.

רק תסתכל על הצלחת המקסימה שלך של ירקות מבושלים, פריכים, בהחלט לא מבושלים מדי! עכשיו החלק המהנה: הכנת הרוטב השמנתי.

לתוך המחבת הריקה, מוזגים 1/4 עד 1/2 כוס יין לבן יבש. ממממ ... אין ריח גדול יותר בעולם מאשר הדברים האלה שפוגעים במחבת.

כעת הוסיפו כ 1/2 כוס מרק עוף דל נתרן. (אם אתה נלהב מיין, קדימה והוסף כוס שלמה של מרק עוף. אבל צפה במלח אחר כך.

מערבבים כף חמאה בערך.

עכשיו אתה צריך לגרד את תחתית התבנית. אני אוהב את המטרפה השטוחה הזו ...

משמעות חלום עכביש גדול

זה לא גרובי? כל מקצף יעשה זאת.

עכשיו, מערבבים, מגרדים את החלקים הכהים והטעמים מתחתית התבנית. זה באמת יוסיף קצת אופי לרוטב.

מבשלים דקה-שתיים, עד שהנוזל מתחיל להסמיך.

כעת הוסיפו 1 כוס שמנת להקצפה (כבדה). אה, תחיה קצת. אתה יכול לעלות על Stairmaster מאוחר יותר.

כעת הוסיפו כוס אחת וחצי. לִרְאוֹת? יכולתי להשתמש בכל הקרם, אבל רציתי להיות מודע לבריאות.

עכשיו קחו 5 או 6 עלי בזיליקום טריים.

אנחנו צריכים שיפונד את הבזיליקום. התחל על ידי גלגול העלים לכדור מעט הדוק, ואז הכין פרוסות דקות.

היי! פשוט שינית עלי עלי בזיליקום. החיים שלך שלמים.

כעת הוסיפו פרמזן מגורד מסייע נחמד (בערך 1/2 כוס).

ומערבבים אותו ביסודיות.

עַכשָׁיו טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח לפי הטעם. כמו כן, הוסיפו פלפל שחור. אדמה טרייה היא הטובה ביותר, אך לא חובה, למען פיט.

באמת לכו על זה עם הפלפל. זה שייך לרוטב הזה.

כעת הוסיפו את הבזיליקום.

ומערבבים אותו פנימה. הבזיליקום rrrrrrrrreally עושה את המנה הזו, אז אל תתבאס.

עכשיו זרוק פנימה את כל הירקות ...

גם פטריות.

212 משמעות רוחנית

וקדימה ונזרוק כ -1 / 2 כוס אפונה קפואה היישר מהמקפיא.

עכשיו זרוק לפסטה אל דנטה (לא מבושלת יתר על המידה; עדיין יש ביס).

ומערבבים יחד. אה, אלוהים, אני נהיה רעב.

עכשיו, אם נראה שהרוטב סמיך מעט, או אם לא נראה מספיק רוטב, המשיכו והוסיפו זריקה טובה של מרק עוף ... והו, מה לעזאזל. איך קצת יותר מחצי וחצי?

אה, ועוד קצת פרמז'ן לא יזיק.

עוד קצת מלח ופלפל, ואנחנו מדברים ... שלמות.

כדי להגיש אותו, אני אוהב לזרוק אותו על מגש גדול.

היי מהממת.

רוצה לרקוד?

צריך להיות רוטב שנאסף בקצוות.

אני אוהב לזרוק עוד קצת שיפונדה של בזיליקום על כל החלק העליון, כי אני ילד אמצעי.

הנה מבט מקרוב על הרוטב הפריקי, הטעים והמגוחך.

עכשיו קדימה והכין את הפסטה פרימוורה הזו! הקולטנים החושיים שלך לעולם לא יהיו זהים.

ואם מישהו מכם מנסה את זה, אני רוצה לשמוע מכם. אני צריך להאמין.