Red Pepper Risotto
תוספת הכורכום למנה הטעימה הזו מוסיפה כל כך הרבה טעם. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:8מנות זמן התכוננות:0שעה (ות10דקות זמן בישול:0שעה (ות30דקות זמן כולל:0שעה (ות40דקות רכיבים8 ג. מרק עוף, דל נתרן 3 כפות. שמן זית 1/2 בצל בינוני שלם, חתוך לקוביות שתיים פלפלים אדומים שלמים, חתוכים לקוביות 1 3/4 ג. אורז ארבוריו 3/4 ג. יין לבן יבש מלח לטעימה 5 עוז. גבינת עיזים נוזלית 1/2 ג. פרמזן מגורד 1/2 כפית. כורכום (אופציונלי)מודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות הביא מרק לרתיחה במחבת בינונית. במחבת גדולה או בתנור הולנדי, חממו שמן זית על אש בינונית עד בינונית. מוסיפים קוביות בצל ומבשלים עד לשקיפות, בערך 1 עד 2 דקות. הוסף פלפלים אדומים ובשל במשך 8 עד 10 דקות. מוסיפים אורז לא מבושל ומערבבים כדקה-שתיים, ומאפשרים לו לציפוי במרכיבים האחרים. יוצקים יין ומבשלים דקה-שתיים.
כעת, התחילו להוסיף מרק כוס לכוס וחצי בכל פעם, ערבבו בעדינות ואפשרו לכל תוספת להיספג באורז. חזור על הפעולה במשך 25 עד 30 דקות, או עד שהאורז הוא אל-דנטה. (ייתכן שלא תצטרך להשתמש בכל המרק.)
בסוף מערבבים פנימה עוד מעט נוזלים ומכבים את האש. מערבבים כורכום אם רוצים.
מוסיפים גבינות ומערבבים. מגישים מייד!
אני לא אספר לך על הפעם הראשונה שניסיתי ריזוטו. אני לא אגיד לך שזה היה בלוס אנג'לס בתחילת שנות התשעים, ולא אגיד לך שהילדה שהייתי איתה כשאכלתי את זה נמשכה במבטא ניו יורקי שהיא הייתה צריכה להיות בלשית בגלל תמיד היה לה כישרון למצוא דברים. והיא נולדה וגדלה בלוס אנג'לס! ישבתי שם במסעדה, אכלתי את היצירה הטעימה להפליא הזו שמעולם לא שמעתי עליה - הריזוטו הזה שהיה מיוחד בתפריט באותו יום - והיא כולה החברים שלי אוהל תמיד ישמרו אותי הייתי צריך להיות בלש. אני תמיד הצלחתי למצוא דברים כשאף אחד אחר לא עובד .
כל כך תמהתי על המבטא. זה היה כמעט כאילו היא הייתה דיבוק. בבעלות אל פאצ'ינו או רוברט דנירו ... או שניהם. ומעולם לא הצלחתי לפתור את התעלומה.
אבל זה לא מנע מהריזוטו לפלוש לנשמתי באותו יום.
אני כל כך אוהב ריזוטו.
זה גרגר. זה אורז. אבל זה מתנהג כמו פסטה. בערך. בישול זה חוויה. בישול זה צורת אמנות ... אבל צורת אמנות שכל אחד יכול להשיג. ריזוטו יפה, טהור, מושלם.
ריזוטו זה מה שהכנתי אמש.
הביאו 8 כוסות מרק עוף לרתיחה מתגלגלת. זה צריך להיות חם ומוכן.
שני פלפלים אדומים.
קפצו מהצמרות.
טוב להם.
חותכים אותם לרצועות.
וקובצים אותם. לא קטנטן ... אבל לא שמנמן בכלל.
מקלפים בצל בינוני, חוצים אותו משורש לקצה וקובצים אותו דק.
מחממים 3 כפות שמן זית במחבת גדולה או בתנור הולנדי.
כשזה חם, זרוק פנימה את הבצלים.
מערבבים אותם ומבשלים אותם במשך 2 עד 3 דקות על אש בינונית עד בינונית-נמוכה, עד שהם מתחילים להיות שקופים.
ואז זורק פנימה את קוביות הפלפלים האדומים.
מערבבים אותם סביב ...
ומפזרים מעט מלח כשר. מבשלים את הפלפלים האדומים על אש בינונית נמוכה במשך 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מתי סטיב קארל עזב את המשרד
כעת שופכים פנימה 1 3/4 כוסות אורז ארבוריו לא מבושל. לפני עשר שנים, היה קשה למצוא את ארבוריו סביב החלקים הללו למעט בחנות מזון מיוחדת. אבל עכשיו זה זמין באופן נרחב.
האם חנויות פתוחות ביום העבודה
אלא בעיר הקטנה שלי. זה עדיין לא הגיע לכאן.
עכשיו, רק מערבבים את האורז עם הבצל והפלפלים, מצפים אותו בשמן זית ומבשלים דקה-שתיים.
קח בקבוק יין לבן יבש.
ויוצקים קצת ממש פנימה! זה ייתן לריזוטו טעם נחמד וטעים.
אני אוהב לבשל עם יין. זה תחביב שלי.
האם ידעת שבישול עם יין מקטין את הצורך במלח בבישול?
______________________________________
בסדר. עַכשָׁיו. כך מכינים ריזוטו. מוסיפים בהדרגה מצקות של מרק חם, מערבבים אחרי כל הוספה עד שהאורז סופג את הנוזל. אתה חוזר על התהליך עד שהאורז נגמר.
הכנת ריזוטו היא חוויה כל כך מהנה.
כדי להתחיל, הוסף מרק מספיק בכדי לכסות את האורז - בערך כוס וחצי בערך.
מערבבים אותו עד שהנוזל נספג במלואו ...
ואז הוסיפו עוד כוס מרק.
מערבבים אותו בעדינות בזמן שהאורז סופג את הנוזל ...
וכאשר כל הנוזל נספג ...
הוסף עוד!
אתה חוזר על תהליך זה במשך 25 עד 30 דקות, או עד שהאורז נגמר, אך עדיין נגיסה יפה.
וכשזה נעשה, אני מערבב קצת יותר נוזלים בסוף, כך שהוא לא יהיה דביק.
מערבבים אותו ואז מכבים את האש.
ואז קח גבינה. זה מה שאתה מקבל כשבעל הקאובוי שלך מציע ללכת לחנות בשבילך כשהוא עובר בעיר הגדולה ואתה אומר, אוווווווווווווווווו! אשמח קצת גבינת עזים, מותק!
אבל תראה, זו אשמתי. גבינת עיזים מתייחסת לכל גבינה העשויה מחלב עזים. אם הייתי רוצה לתאר ספציפית את גבינת העזים הרכה שרציתי, הייתי צריך לומר, עֵז .
מתנה לאישה מבוגרת שיש לה הכל
אבל הנה העניין! גבינת עזים טעימה כמו גבינת עזים, לא משנה באיזו צורה היא לובשת.
אז גרדתי בערך 3/4 כוס וזרקתי אותו פנימה.
הוספתי גם 1/2 כוס פרמזן מגוררת, רק כדי לתת לה טאנג מוכר.
ואז ערבבתי את הכל יחד, בדקתי תבלינים כשסיימתי. פיזרתי רק מעט פלפל שחור. לא יותר מדי.
וזה הכל! ריזוטו מושלם וקרמי. זה מושלם עם עוף צלוי, פירות ים בגריל ... או עם סלט ירוק ענק וכוס יין.
אה, כן
אבל אני אראה לך טריק קטן.
פגשת את כורכום?
זה תבלין טעים וארומטי עם צבע צהוב עמוק. בערך כמו זעפרן של עני.
נסה זאת: לפני שאתה מערבב את הגבינה בסוף, הוסף ריזוטו חצי כפית בערך. מערבבים אותו יחד, ואז מוסיפים פנימה את הגבינה.
ותראה עם מה אתה מסיים!
איזה צבע מדהים ומדהים.
וזה מוסיף עומק נפלא של טעם למנה מבלי להכריע בה. זה מגע קטן ונחמד.
הכינו ריזוטו בסוף השבוע. כיף להכין עם חברים - פשוט התכנסו סביב הסיר ותורו להוסיף מרק ובחישה. והוסיפו בכל שילוב של ירקות, עשבי תיבול או גבינה שאוהבים.
זה ממש ממש טעים.
( הערה: למנצחי Le Creuset ראו פוסט קודם. )
