Sushi Rolls Galore
כעת, לאחר שלמדנו את יסודות העשייה אורז סושי מושלם ומתגלגל לחמניות סושי מושלמות , אני אראה לך כמה וריאציות מרתקות של לחמניות סושי. אלה די יביאו את רול קליפורניה.
סליחה, קליפורניה רול. אבל תבין עוד רגע.
( סדרת המתוקים למתוק שלך תתחדש מחר. יש לנו הרבה שוקולד לכסות לפני חג האהבה .)
קודם כל, אל תתעסקו בקודי. הוא רציני לגבי הלחמניות שלו.
הרבה רציני.
שנית, רבים מהלחמניות שאנחנו מכינים היום כוללות את הרוטב החריף המיוחד הזה. זה מיונז (מאיו יפני במקרה זה, אבל גם מיו רגיל עובד טוב) ומשחת צ'ילי אדומה מעורבבת יחד - כ -4 חלקים משחת צ'ילי מאי עד 1 חלק.
החומר הזה דיאלי. וזה מאוד מאוד חריף.
שלישית, זהו יקינתון.
יקינתון הם חיי המסיבה.
לא אכפת לך שהמסיבות שלי בדרך כלל קצת בצד ... המאולף.
הנה נתח גדול של טונה צהובה - המכונה גם טונה אחי. זה יפה, רזה, מתון ורענן. וזה אחד המרכיבים הנפוצים ביותר בסושי בימינו.
עבור סושי, אתה באמת צריך לקנות טונה אחי בדרגת סושי - היא חייבת להיות טרייה ככל שתהיה טרייה. שוחח עם הדגים המקומיים שלך על זה, או עשה מחקר מקוון.
אך זכרו: לחמניות סושי אינן חייבות לכלול מוצרי דגים גולמיים. רוב הלחמניות שאני מדגיש היום (כמו גם הרול קליפורניה שהראיתי לכם בשבוע שעבר) אינן מכילות מוצרי גלם.
______________________________
גליל טונה חריף:
להכנת גליל טונה פיקנטי, קודי ציפתה את אחד הצדדים של הנורי (אצות מיובשות) באורז הסושי. (לִרְאוֹת הדרכה קודמת לקבלת הוראות ספציפיות.) ואז הוא השפריץ שורה של רוטב חריף בצד האורז.
אחרי זה הגיעו נבטי הצנון. לדברי קודי, נבטי צנון זמינים באזור התוצרת של שווקי אסיה והם מעט עדינים בטעמם (פחות דשא) מאשר נבטי האספסת. בנוסף לנבטים, קודי הכניס רסיס מלפפון דק לתערובת.
עכשיו, העמיד פנים שהוא הניח רצועה דקה של טונה אחי פרוסה על גבי שאר המרכיבים. כי אחרי הכל מדובר בגליל TUNA פיקנטי.
אבל סיימתי לשכוח לצלם.
ואז קודי פשוט גילגל את זה (שוב, ראה את השיעור הקודם).
וזה הכל!
תוכלו לשים לב שעם גליל הטונה החריף, האורז נמצא מבפנים עם שאר המרכיבים. על רול קליפורניה החוצה, תזכור, האורז היה בחלק החיצוני של האצה.
איפה לצפות בשידורים החוזרים של המטפלת
לאחר מכן, קודי פורס אותו כמו שעשה את הרול של קליפורניה. אני אוהב שלשני חלקי הקצה יש את הנבטים הקפיצים מהצד. כל כך טרי למראה!
הערה: גליל הטונה החריף היה הרול השני האהוב עלי בלילה .
______________________________
גליל הקנדי
לרולדה זו, קודי שם את הרוטב החריף בצד האצות של העניינים.
הוא תמיד משנה דברים, הטריק הקטן.
הבא, אנא עזרו לי בבקשה, הוא הניח סרטן שלג (מעורבב עם מעט מיונז יפני כדי לאגד אותו יחד) ממש על הרוטב החריף.
ובבקשה אל תתנתקו לעניין המאיו היפני. מאיו אמיתי - HAYMAN'S MAYO, ליתר דיוק - יעבוד בסדר גמור בכל היישומים הללו.
המיונז של הלמן הוא אחד המרכיבים הטובים ביותר שנרכשו בחנות.
ליד בשר הסרטנים, כאילו הוא לא מספיק סדיסטי, הציב קודי קו אבוקדו עסיסי. לא מוצק מדי. לא רטוב מדי.
אני לא יכול לטפל באמת. כעת, קודי מכניס תערובת קטנה של שרימפס לתערובת.
ואז הוא גילגל אותו וחתך אותו לחתיכות כמו שף סושי קטן וטוב. טָעִים מְאוֹד.
______________________________
גליל צלחת פיקנטי
זה התחיל בתמימות רבה. אורז בתחתית. אצות על העליונה. בשר סרטן. אספרגוס מולבן. יום חמישי רגיל אחר הצהריים.
זהו צלופח מים מתוק, מבושל לחלוטין ומצופה ברוטב אסייתי עדין בסגנון ברביקיו.
הצלופח מריח אלוהי אך בהחלט יותר דגי מכל דבר אחר בחדר. ומצאתי שההסבר של קודי מעניין מאוד:
משמעות מלאך מספר 606
כאשר מבשלים דגים, השמנים הטבעיים - במקום בו שוכן הניחוח הדגי - משתחררים. התוצאה היא שדגים מבושלים יטעמו הרבה יותר דגים מדגים גולמיים. אנשים רבים מאמינים בטעות להפך - שדג גולמי מריח דגים. למעשה, זהו תהליך הבישול שמביא את ריח הדגים.
לאחר שקודי מגלגל את גליל האספרגוס שלג-סרטן-השלג, החל להניח חתיכות מהצלופח המבושל על גבי החלק העליון של הגליל.
ואז - חשוב - קודי כיסה את הגליל ביריעת נייר אלומיניום ...
ואז הניחו את מחצלת הבמבוק מעל החלק העליון של נייר הכסף, וסחטו אותו קלות כדי לאגד אותו יחד.
ואז קודי פורס את הלחמניות כשהסכל עדיין דולק .
מטרת נייר הכסף היא לאפשר לצלופח להישאר על גבי הגליל מבלי להחליק בזמן שפורסים אותו.
שפים של סושי דאנג. הם כל כך מבריקים.
ותראה! זה עבד!
מצלצל באוזן שלך כלומר רוחני
אוי אלוהים. כדי להשלים את הדברים, קודי טפטף מעט רוטב צלופח מעל הדף.
רוטב הצלופח הוא הפחתה עבה ומתוקה של - ובכן, מיץ צלופח או משהו כזה. יכולתי לאכול את זה עם כף, זה כל כך טוב.
אבל אתה יודע מה?
טעים במיוחד כמו שזה נראה ונשמע ...
זה הפך להיות גליל הסושי הכי פחות אהוב עלי בלילה.
אה, אל תבינו אותי לא נכון - הייתי בוחר בזה פחות או יותר מכל אפשרויות אחרות שבדרך כלל היו לי באותו יום חמישי בערב. אבל זה היה כל כך הרבה דגי יותר משאר לחמניות הסושי. שמני הדגים האלה ממש השתגעו על קודי כשהכניס את הצלופח לתנור. ומשום מה ... רמת הדגיגות הזו פשוט לא תורגמה היטב לסושי שאני מכיר ואוהב.
______________________________
גליל ה- DUNWELL —זה באמת מרושע.
לקודי הייתה החוצפה לטגן ממש שרימפס בסלולית טמפורה בביתי.
ואז הוא רוקן את השרימפס על מגבות נייר.
הערה: קודי הקפיא את השרימפס בצורות ארוכות ורזות, ואז חבוט והפיל אותם לשמן החם כשעוד היו קפואים. זה הבטיח שהם לא יתכרבלו.
ברול הסושי הזה יש גבינת שמנת; קודי פשוט תופס נתחים ממנו ואז יוצר אותו לחתיכות ארוכות ורזות עבור הלחמניות.
לאחר מכן מגיעים מקלות רזים וארוכים של ג'לפנוס טריים וזרעים, ואחריהם שפריץ של הרוטב החריף.
לאחר מכן, קודי מזנק את זנבות השרימפס ...
ומניח את השרימפס המטוגן הפריך בתוך הגליל.
ואז הוא מגלגל אותם ופורס אותם.
אתה מסתכל על רול הסושי האהוב עלי ביותר . יש רק משהו ברצועת הג'לפנו, גבינת השמנת והשרימפס הפריכות בניגוד - שלא לדבר על הרוטב החריף המיוחד - שמצית את ליבי. (גם הפה שלי).
הרול של דונוול טעים ברצינות.
______________________________
גליל 6151
יש לי רק עוד גליל אחד להראות לך. זוהי עוגת סרטן מטוגנת בשמן עמוק. התגנבתי ביס וכמעט מתתי מאושר צרוף.
בינתיים, חזרה על הכיריים: מחבתות של בשר לובסטר עם משחת צ'ילי, שמנת כבדה ושאר מרכיבים חוטאים עד כדי גיחוך.
זו גליל מבפנים - האורז נמצא מבחוץ. מבפנים גבינת שמנת וג'לפנו, בדיוק כמו זו שקדמה לה.
לאחר מכן הולך עוגת הסרטנים המטוגנת. קודי פשוט שובר אותו לחתיכות כשהוא מניח אותו על שאר המרכיבים ומשאיר את המחנק הנפלא לאורך כל הרולדה.
בהמשך מגיעה חתיכת אספרגוס מולבנת.
ואז הוא מגלגל אותם ...
מגלגל את הלחמניות הארוכות במאסאגו (ביצי צבי, המכונה גם ביצי דגים כתומות מוזרות) ואז פורס את הלחמניות לחתיכות.
ואז - ובשביל זה אני אבקש את סליחתך - קודי מניח חתיכות של הלובסטר המבושם השמנתי והמתובל על גבי כל נתח.
אני יודע שזה גורם לכל מיני חובבי סושי קדומים להתהפך בקברים שלהם ... אבל אם זה לא בסדר, אני לעולם לא רוצה להיות צודק.
בהמשך מגיע טפטוף של רוטב צלופח ...
זילוף של בצל ירוק קצוץ, וזילוף של שומשום קלוי. לומר שזה היה חגיגה לחושים זה לשון המעטה פלילית.
_________________________________
מכנסי ג'ינס קצרים בגזרה גבוהה
לסיכום, הנה הלחמניות שהראיתי לכם היום:
רול טונה פיקנטי
אחי טונה, מלפפון ונבטי צנון עם רוטב חריף
ממתק רול
שרימפס, סרטן שלג, אבוקדו, רוטב חריף - מגולגל בשומשום
צלופח גליל
בשר סרטנים, אספרגוס, ועליו פרוסות צלופח.
דונוול רול
שרימפס מטוגן עמוק, ג'לפניו, גבינת שמנת ורוטב חריף
6151 רול
עוגת סרטנים, גבינת שמנת, ג'לפניו ואספרגוס מגולגל במסאגו; עם זנב לובסטר מבושל ברוטב שמנת צ'ילי, רוטב צלופח מקורמל, שום, בצל ירוק ושומשום
____________________________
תודה לכולם, שתלתה איתי במהלך הסושי פסט שלי! לא כל יום סושי נכנס לחיי בחווה. למעשה, אני חושב שזה בטוח לומר שזה היה די דבר של פעם בחיים בשבילי.
אני מעריך את סבלנותך בזמן שאני מתעד את העניין.
אהבה,
אישה חלוצה
