3 Sauces Every Cook Should Know
רוטב לבן הוא כמו בד ריק לכל כך הרבה רטבים אחרים: אלפרדו, רוטב נקניקיות, רוטב גבינה וכו 'מאת אריקה קסטנר מ- Buttered Side Up. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:שתייםמנות זמן התכוננות:0שעה (ותשתייםדקות זמן בישול:0שעה (ות8דקות זמן כולל:0שעה (ות10דקות רכיבים1 כף. חמאה או יותר (עד פי 4 מהסכום) כרצוי 1 כף. קמח לכל מטרה, או יותר (עד פי 4 מהכמות) לפי הרצוי 1/4 כפית. מלח לא מזוקק 1 קורט פלפל שחור 1 ג. חלב מלאמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות שימוש בסיר קטן המונח על אש בינונית-נמוכה ממיסים חמאה. מוסיפים קמח, מלח ופלפל ומקציפים לאיחוד. מבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות עד שהתערובת מבעבעת וחלקה, כ -3 דקות. אל תשחימו את הרוקס! מוסיפים 1/3 מהחלב ומקציפים במרץ עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלב שנותר בהדרגה תוך כדי הקצפה. להביא לרתיחה. מרתיחים ומערבבים דקה אחת.
הערה: אתה יכול להתאים כמה חמאה / קמח אתה משתמש בהתאם לסמיך הרוטב שאתה הולך אליו. רק הקפידו להשתמש בחלקים שווים של חמאה וקמח.
בשבוע שעבר עברנו על היסודות כיצד להכין רו. היום הייתי רוצה לבנות את זה ולהראות לכם 3 רטבים שלדעתי כל טבח ביתי אמור להיות מסוגל להכין. הם מוסיפים מרקם וטעם נפלאים למגוון רחב של מנות. וברגע שהכנת אותם כמה פעמים, אפילו לא תזדקק למתכון!
1 - בשמל או רוטב לבן בסיסי
רוטב לבן מיוצר על ידי הוספת חלב, מלח ופלפל לרו. כדי להכין רוטב לבן אמיתי ואותי, הייתם משתמשים בפלפל לבן כך שהרוטב יישאר לבן לחלוטין. אבל אני לא אוהב במיוחד פלפל לבן, אז אני משתמש במקום שחור.
ניתן גם להשתמש בקרם בחלק מהנוזל כדי להכין רוטב עשיר יותר.
התחל ביצירת רוקס לבן כמתואר בפוסט הקודם שלי. מוסיפים מלח ופלפל. על כל כוס חלב, אני רוצה להתחיל עם 1/4 כפית מלח.
עכשיו הוסף את החלב שלך.
יש התומכים בשימוש בחלב חם, בעוד שאחרים מתעקשים כי שימוש בחלב קר יבטיח שלא תקבלו גושים. אני מגלה שאני לא מקבל גושים כשאני משתמש בחלב קר, וזה חוסך זמן וכלים אם לא מחממים אותו קודם.
אני חושב שהדרך בה אתה מוסיף את החלב חשובה יותר מהטמפרטורה. אל תוסיפו הכל בבת אחת: מערבבים כ 1/4 או 1/3 מהחלב ומקציפים בזעם. כשהכל חלק ומשולב, מוסיפים בהדרגה עוד חלב. הוספת החלב באופן הדרגתי ככה מקלה על שילובו עם הרוקס, ולכן לא יהיה זה סביר שייווצרו גושים.
משמעות רוחנית של 000
כמות הקמח בה אתם משתמשים תשפיע, כמובן, על מידת הסמיכות של הרוטב שלכם. ככה נראה רוטב עם כף אחת של כל קמח וחמאה לכוס חלב. רק בקושי מעובה. זה טוב לעיבוי מרקים רק טיפה.
ככה נראה רוטב שמכין 2 כפות כל אחד מחמאה וקמח לכוס חלב.
עובי זה טוב לעוגות סיר עוף, מילוי קדירה וכו '.
וככה נראה רוטב שמכינים עם 4 כפות (או 1/4 כוס) כל אחד מקמח וחמאה לכוס חלב.
אני לא ממליץ ללכת על עבה הרבה יותר מזה. אני אוהב להשתמש בעובי הזה כדי שרוטב ימשיך לפיצה. אם אתה משתמש ברוטב לבן דק על פיצה, זה יהפוך את הקרום לח.
רוטב בשמל הוא הבסיס לרטבים אחרים, כמו רוטב אלפרדו בסגנון אמריקאי. אתה יכול לבשל מעט שום עם הרוקס, להוסיף עשבי תיבול יבשים או טריים בסגנון איטלקי (כמו בזיליקום או אורגנו), וגרד של פרמזן. בּוּם. רוטב אלפרדו רמאי מהיר וקל.
2 - רוטב מורני או גבינה
בניית רוטב לבן הוא רוטב מורני או גבינה. המרכיבים הנוספים היחידים שאתה צריך הם גבינה ואגוז מוסקט (שהוא למעשה לא חובה).
סוג הגבינה שתבחר חשוב. אתה רוצה שילוב של גבינה רכה שנמסת בקלות וגבינה קשה וטעימה יותר. כאן השתמשתי בחלק קולבי, בחלקו צ'דר חד. אם אתה משתמש יותר מדי בצ'דר, הרוטב שלך יהיה גרגרי. אם אתה משתמש רק בגבינה עדינה ורכה, לרוטב שלך לא יהיה הרבה טעם.
11 מספר מלאך אהבה
התחל ברוטב לבן מעובה עם 2 1/2 כפות כל אחד מקמח וחמאה לכוס חלב. השתמש ב -3 גרם גבינה מגורדת לכוס חלב.
אני ממליץ להשתמש בשני חלקים גבינה רכה לחלק גבינה קשה. הקציפו אותו בהדרגה עד שהוא חלק ונמס לחלוטין.
אתה יכול להוסיף רק מעט אגוז מוסקט כדי להעצים את הטעמים. אל תעבור כאן: אתה לא רוצה שרוטב הגבינה שלך יטעם כמו ביצה!
אוווו ... רק תסתכל על הטובה הגברית הזו!
אתה יכול להוסיף את הרוטב הזה לפסטה מבושלת עבור מק וגבינה קלאסיים. אני, כמובן, אוהב לפזר מעט גבינה נוספת על גבי כשאני מגישה את זה.
3 - גרבי
רוטב נוסף שכל טבח אמור להיות מסוגל להקציף בטיפת כובע הוא רוטב. נדרשת ארוחה צלויה ממשעממת עד טעימה מנשיקה תוך דקות.
אם אי פעם נאבקת ברוטב גושי, קיבלתי את המתכון עבורך. זה כמעט עד בלתי אפשרי לפשל. אני יודע שיש דרכים שונות להכין רוטב, אבל ככה אמא שלי מכינה את זה.
באופן אידיאלי, אתה מתחיל עם הפצפוצים והשומן מהבשר שבישלת. אם אתם מבשלים בשר עם קליפה (כמו הודו או עוף), בהחלט השחמו אותו תחילה לפני שתכניסו אותו לתנור.
אם אין לך שום שומן מהבשר שלך, אתה יכול להחליף כל שמן. אני ממליץ בחום להשתמש בשומן מן החי מכיוון שהוא מעניק את הטעם הטוב ביותר. חמאה, שומן חזיר, שומן עוף, טאלו בקר ושומן בייקון הם כל אפשרויות טובות. רק זכרו מה אתם רוצים שהטעם המוגמר של הרוטב שלכם יהיה.
העריך או למדוד כמה שומן יש במחבת שלך, והוסף כמות שווה של קמח. אז אם יש לכם 4 כפות שומן, הכניסו 4 כפות קמח. אתה מחפש את הקמח לספיגת השמן. אתה לא רוצה שהרוקס יהיה סמיך מדי או שיהיה קשה לערבב את הנוזל. ואתה לא רוצה שגם הרוקס יהיה דק מדי או שהרוטב שלך יהיה שמן. איפשהו באמצע זה מושלם.
המתנות הטובות ביותר מתחת ל-
מלח הוא מרכיב קריטי ברוטב. רוטב מתחת למלח הוא אכזבה כזו. זכור כי הציר או המרק שתוסיף לרו עשוי להיות מלוח. התחל עם 1/2 כפית מלח ל -2 כוסות נוזל והתאם את התיבול לאחר אתה מוסיף את המניה.
פלפל שחור סדוק טרי הוא תוספת נחמדה. פלפל הוא באמת דבר לטעום - חלקם לא יכולים לסבול את כמות התבלינים שהוא מוסיף, ואילו אחרים לא יכולים לקבל מספיק. טעמו תוך כדי!
אתה רוצה לבשל את הרוקס קצת יותר מכפי שהיית מכין רוטב לבן. זה טוסט מעט את הקמח כדי לתת לרוטב שלך טעם עמוק יותר. לאחר שהרוקס הוא בצבע חום בהיר, הוסיפו כ 1/3 מהציר וטורפים מהר ככל שתוכלו. לאחר שהכל יפה וחלק, מוסיפים את שאר הציר.
הערה לגבי הנוזל: ניתן להשתמש בציר בחנות או בציר ביתי. אתה (ברור) רוצה להשתמש באותו סוג של ציר כמו סוג הבשר שאתה מבשל. אז ציר עוף לצלי עוף, ציר בקר לצלי בקר וכו '.
אתה יכול גם להשתמש בכל הנוזלים שמשתחררים מהבשר בזמן שהוא מתבשל לנוזל שלך. זה יכול להכין רוטב טעים באמת!
הביאו את הרוטב שלכם לרתיחה מלאה, והרתיחו למשך דקה.
מסננים את הנוזל דרך מסננת רשת דקה לכלי ההגשה שלכם. זה לא הכרחי אם אתה לא משתמש בפצפוצים, או אם לא אכפת לך כמה גושים ברוטב שלך. אבל עבור מוצר קצה חלק לחלוטין, אני בהחלט ממליץ להתאמץ.
תפילת דווין הקדוש
אתה לא רק צריך להשתמש ברוטב הזה כדי לעלות על פירה (אם כי בואו נהיה כנים: זה די מפואר). אתה יכול להשתמש בו גם כרוטב לתבשילי קדירה. הכנתי תבשיל פסטה טעים עם בשר בקר טחון, אפונה מתוקה, וחלק רוטב גבינה, חלק רוטב. אה כן.
אז אלה 3 הרטבים שאני ממליץ ללמוד, אם עוד לא עשיתם זאת. אם אתה שולט בהם, זה ייתן לך את הביטחון להקציף מנה אפילו בלי להסתכל על מתכון!
