קמח לחם לעומת קמח לכל מטרה: באיזה כדאי להשתמש?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

תמונות של גטי

הציצו במזווה שלכם: כמה סוגי קמח יש לכם? כנראה שיש שם שקית קמח לכל מטרה למאפים האהובים עליכם כמו עוגיות, עוגות ו ביסקוויטים , אבל מה עם קמח לחם? זה גם קמח נהדר שיהיה ביד - רי דרומונד משתמש בו כדי להפוך את זה לסופר קל לחם תוצרת בית מהכומר ריאן. אז מתי כדאי להשתמש בקמח לחם לעומת קמח לכל מטרה ומה בדיוק הוא ההבדל ?



מספר מלאך 232

דבר ראשון - מה זה בכלל קמח? הסוג הבסיסי ביותר של קמח באפייה הוא קמח חיטה, המיוצר כאשר גרגירי החיטה עוברים את תהליך הטחינה. מנקים את הגרגירים ומבליגים אותם במים, ואז טוחנים אותם ומנפים אותם כדי לפרק את האנדוספרם של גרעין החיטה לאבקה. כשמכינים קמח מלא, משתמשים בדגן המלא ולא רק באנדוספרם.



קמח לכל מטרה הוא הסוג הנפוץ ביותר של קמח - וזאת הבחירה הטובה ביותר כשמכינים מתכון שאינו מציין סוג מסוים. אתה יכול לקנות אותו מולבן או לא מולבן. קמח מולבן טופל בחומרים כימיים כדי להאיץ את תהליך היישון של הקמח, מה שמועיל למטרות אפייה. כל אחד מהסוגים זה בסדר לרוב המתכונים - זה בדרך כלל רק עניין של העדפה אישית. קמח לחם הוא קצת שונה - המשך לקרוא כדי לגלות את ההבדל בין קמח לחם לעומת קמח לכל מטרה ומתי להשתמש בשניהם.

שריטה amazon.com15.00 דולר

מה זה קמח לחם?

ההבדל העיקרי בין קמח לחם לקמח לכל מטרה הוא תכולת החלבון שלהם. קמחי חיטה רכים, כמו קמח לכל מטרה, הם בדרך כלל כ- 8 עד 12 אחוז חלבונים, ואילו קמחי חיטה קשים, כמו קמח לחם, מכילים סביב 12 עד 15 אחוז חלבון. זה אולי לא נראה כמו עניין גדול, אבל כמה אחוזים יכולים לעשות הבדל עצום במאפים שלך. יותר חלבון בקמח פירושו שיותר גלוטן יכול להתפתח - וגלוטן הוא זה שנותן מבנה של מאפיות. אופים בדרך כלל מעדיפים קמח לחם לדברים שדורשים יותר גוף וחוסן, כמו לחמניות ולחם - ומכאן השם!



האם קמח לחם עולה יותר מקמח לכל מטרה?

לחמים המיוצרים בקמח לכל מטרה יעלו בסדר גמור - אך לאלה העשויים בקמח לחם יהיה יותר מבנה, כך שהם ישמרו בצורה טובה יותר ויעלו טוב במיוחד.

תוכן זה מיובא מ- {embed-name}. יתכן שתוכל למצוא את אותו תוכן בפורמט אחר, או שתוכל למצוא מידע נוסף באתר האינטרנט שלהם.

האם אוכל להחליף את הקמח לכל מטרה לקמח הלחם?

למרות שקמח לחם מכיל יותר חלבון מכל מטרה, ניתן בדרך כלל להחליף אחד את השני, אם יש צורך.

המלך ארתור קמח amazon.com16.10 דולר

אם אתה משתמש בקמח לכל מטרה במתכון לחם שקורא לקמח לחם הוא עדיין ייצא בסדר - פשוט לא יהיה לו את אותו הלעיסה או המבנה כמו אם תשתמש בקמח לחם. אם אתה משתמש בקמח לחם במקום קמח לכל מטרה, היזהר שלא להתאמץ יתר על המידה על הבצק: תכולת החלבון הגבוהה יותר תגדיל את כמות הגלוטן ותפוך למוצר מוגמר קשוח יותר. נסה כמה אחרים תחליפים לקמח לכל מטרה אם אתם מחפשים להתנסות.



תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות הדוא'ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר piano.io