אבקת אפייה מול סודה לאפייה: מה ההבדל?

Baking Powder Vs Baking Soda

אפייה היא מדע - ואבקת אפייה וסודה לשתיה הם חלק גדול ממנה! שניהם מפעילים את הקסם שלהם כדי ליצור את המרקם האידיאלי במאפים, כמו עוגות, מאפינס ועוגיות. אבל האם אי פעם התחלת לאפות משהו וחשבת: מתי עלי להשתמש באבקת אפייה לעומת סודה לשתיה? האם הם משרתים את אותה מטרה? האם אוכל להחליף אחד במקום השני? האם אני באמת צריך להשתמש בשניהם כאשר מתכון קורא להם?

כמה מקבל הזוכה בסופרבול

הנה השורה התחתונה: אבקת אפייה וסודה לשתיה הם מחמצים, אך הם עובדים בדרכים שונות. שני המרכיבים נראים דומים מאוד בשל צבעם הלבן והמרקם האבקתי (אפילו שמותיהם דומים באופן מבלבל!), אך שניהם מביאים לשולחן משהו מיוחד. אם אינך נמצא באחד מהשניים, חשוב לבצע את ההחלפה הנכונה במקום להשאיר את המחמיר לגמרי. (אחרת, אתה עלול בסופו של דבר לקבל פינוק שטוח או חסר טעם!) בדוק את אלה מועילים תחליפי אבקת אפייה ו תחליפי סודה לשתיה אם אתה מצומצם - אולי כבר יש לך תחליף מצוין במטבח שלך.

הנה טיפ מועיל לפני שאתם משתמשים באבקת אפייה או סודה לשתיה: אף אחד מהם לא מחזיק לנצח. אבקת אפייה בדרך כלל טובה למשך כ- 12 חודשים וסודה לשתיה היא בדרך כלל טובה למשך 6 חודשים אם היא מאוחסנת במקום קריר ויבש - אך כמו כל מרכיבים, הם יכולים להתקלקל מוקדם יותר. בדוק תמיד את תאריכי התפוגה כדי להתחיל. אם המחמירים שלך כבר עברו את גילם הטוב ביותר או אם אתה חושש שהם לא יכולים להיות חזקים, קל לבדוק אותם לגלות. לבדיקת אבקת אפייה: מערבבים & frac12; כפית אבקת אפייה עם & frac12; כוס מים חמים ואז מערבבים. לבדיקת סודה לשתייה: Mix & frac12; כפית סודה לשתיה עם 3 כפות חומץ לבן מזוקק ומערבבים. שתי התערובות צריכות לבעבע ברגע שהתערבבו עם הנוזל.

המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על אבקת אפייה לעומת סודה לשתיה ומתי להשתמש בזה אחר זה. לעולם לא תבלבל בין שני מצרכים לאפייה אלה!

האם סודה לשתיה ואבקת אפייה זהים?

לא! הם עשויים להיראות דומים, אך אבקת אפייה וסודה לשתיה אינם זהים. שניהם חומרי תפיחה, אך הם פועלים אחרת במתכונים - ראה להלן. לדעת את ההבדל בין שני המרכיבים חשוב אם אתה אופה. בשל ההרכבים הכימיים השונים שלהם, כל אחד ממלא תפקיד שונה בהפיכתו של מתכון למוצלח.

מהי אבקת אפייה?

אבקת אפייה היא למעשה סודה לשתיה מעורבבת עם חומצה יבשה. כאשר אבקת אפייה באה במגע עם נוזל, היא משחררת בועות פחמן דו חמצני, הגורמות לעליית מאפים. אז כל מה שהוא צריך זה מעט מים או נוזל אחר שאינו חומצי על מנת לעבוד. רוב אבקת האפייה שאתה קונה בחנות היא 'פעולה כפולה', כלומר היא מופעלת פעם אחת כשהיא פוגעת בנוזל ושוב כשהיא מחוממת.

מה זה סודה לשתיה?

בניגוד לאבקת אפייה, סודה לשתיה אינה מכילה חומצה. פירוש הדבר שהוא זקוק למשהו חומצי, כמו מיץ לימון, חלב חמאה או חומץ, כדי לעבוד. תגובה כימית זו היא המפתח להוספת המעלית אותה תרצו להשיג. סודה לשתייה חזקה בהרבה מאבקת אפייה (חזקה פי שלוש או ארבע!), כך שלרוב אינך זקוק לכמות רבה. יותר מדי סודה לשתיה יכולה לגרום למזון לטעם מתכתי או סבוני, אז הקפידו למדוד נכון.

מדוע מתכונים מסוימים דורשים סודה לשתיה ואבקת אפייה?

אם המתכון שלך דורש גם אבקת אפייה וגם סודה לשתיה, כנראה בגלל שיש חומצה במתכון להפעלת הסודה לשתייה, אך התגובה הכימית הזו לבדה אינה מספיקה בכדי לתת למנה את הנפח הרצוי. (זכרו, יותר מדי סודה לשתיה תשפיע על הטעם.) הוספת אבקת אפייה מספקת איזון והיא נעשית כדי ליצור הרמה מושלמת.

האם תוכלו להשתמש בסודה לשתייה במקום אבקת אפייה?

התחליף הטוב ביותר לאבקת אפייה הוא תערובת של סודה לשתייה וקרם אבנית. קרם האבנית מוסיף חומציות לסודה לשתייה - זו בעצם אבקת אפייה ביתית. השתמש בזה בקמצוץ, או הכין אצווה גדולה יותר ושמור אותה בכלי אטום למקרי אבקת אפייה. להכנת כף אחת של אבקת אפייה, מערבבים 2 כפיות קרם טרטר עם כפית סודה לשתיה (מוסיפים כפית עמילן תירס אם אתם מכינים מנה גדולה - זה מונע מהתערובת להתעוות, אך אין צורך).

האם תוכלו להשתמש באבקת אפייה במקום סודה לשתייה?

מכיוון שאבקת אפייה מכילה כבר סודה לשתיה, לרוב ניתן להשתמש בכפית אחת של אבקת אפייה על כל 1/4 כפית סודה לשתייה המתבקשת במתכון. ואם אתה רוצה להיות סופר טכני, ברגע שאתה מבצע החלפה זו, שקול להחליף נוזלים חומציים במתכון בנוזלים שאינם חומציים כדי למנוע מהחומצה הנוספת המצויה באבקת האפייה לגרום לתגובה נפרדת.