מכינים מוצרלה טרייה!

Making Fresh Mozzarella

אני וחבריי לבלוג-אוכל היו כל כך כיף להכין גבינה יחד בשבת. גבינה מאחדת אנשים!

הכנת מוצרלה בבית נראית מאוד מאיימת, אבל אם יש לכם שניים או שלושה מוצרים ספציפיים, באמת שלא תאמינו כמה זה קל. וברגע שתנסו זאת, תרצו להכין מוצרלה כמשוגעת לכל דבר, החל מתאבנים, לפיצות ועד לפניני ועד ... ובכן, פשוט לחתוך את הנתחים ולחרוט אותה.

(פריט אחרון זה יחול עלי.)

רבקה מ אוכל עם המשפחה היה המנהיג חסר הפחד שלנו בשבת. היא מוצרלה מאמא של חמישה בנים והיא ילדה כל כך נפלאה. הכנו מוצרלה, לחם ביתי, ריבת פלפלים ... ואכלנו הרבה. ההוראות לעקוב הן מהדגמת המוצרלה של רבקה. אני פשוט השליח.

שליח המוצרלה.

אני רואה סדרת קומיקס בעתיד שלי.

הערה: שיטת מוצרלה שנוצרה על ידי ריקי קרול .

מה אתה צריך

גלון חלב מלא. הצלחנו להשיג חלב גולמי (לא מפוסטר) במחלבה מקומית בקלרמור, אוקלהומה, אך רכישת חלב גולמי באופן מסחרי יכולה להיות קשה בחלק מהמדינות. חלב מפוסטר אכן עובד, הוא פשוט לא מסתדר בצורה חלקה ומושלמת כמו שחלב גולמי עושה. מוצרלה מחלב גולמי / טרי היא בהחלט חלקה וטעימה יותר, אך אם הינך בהריון או חסרת חיסון או אם אתה זקוק להימנע מחלב גולמי, המשך והשתמש בחומר מפוסטר.

1 1/2 כפיות אבקת חומצת לימון. זה יכול להיות בצורה של אבקה רופפת או טבליות כמו אלה.

1/4 כפית ריבת ירקות נוזלית בשילוב עם כוס מים אחת. אתה יכול גם להשתמש ב -1 / 4 מטבלית של רנט ירקות; פשוט לכתוש אותו ולהמיס אותו בכוס מים.

וגם 1 עד 2 כפיות מלח כשר, לפי הטעם.

איך לעשות את זה

1. בוזקים את אבקת חומצת הלימון (מוחצים טבליות אם משתמשים בה) לסיר קריר, ריק, גדול שאינו תגובתי. לִשְׁפּוֹך 1/4 כוס מים מעליו ומערבבים אותו להתמוסס.

2. יוצקים את החלב לתמיסת חומצת הלימון ומערבבים אותו לאיחוד.

3. הניחו את הסיר על אש בינונית-נמוכה וחממו אותו ל -90 מעלות (השתמשו במדחום לקריאה מיידית.) יתכן שתבחינו בחלב שמתחיל להתכרבל, אך זה דבר טוב!

תפילת הקדוש פנטלימון לזכייה בלוטו

4. כשהחלב מגיע ל -90 מעלות, מוציאים את התבנית מהבערר ויוצקים פנימה את הכנפה מעורבבת עם מים.

5. מערבבים את התערובת בתנועה עדינה ומטה של ​​עיגול כלפי מטה למשך כ- 30 שניות, ואז משתמשים בכף כדי לעצור את תנועת החלב כך שהיא תהיה דוממת.

6. הניחו את המכסה על הסיר והתרחקו ותחיה את חייך בדיוק חמש דקות. אל תיגע במחבת!

לאחר חמש דקות, התערובת אמורה להיראות כמו פודינג רך מאוד.

באמת היה כיף להכניס את הידיים שלנו (נקיות מאוד; אל דאגה) לשם ולהרגיש את העקביות. הרבה קרה בחמש הדקות האלה! זה בהחלט מתגבש במסה, אבל עדיין מאוד מאוד עדין ומשוחרר.

7. בעזרת מרית ארוכה מספיק כדי להגיע לתחתית הסיר (השתמשנו במרית אופסט), חותכים את הגוש לתבנית לוח שח בגודל 1 אינץ ', יוצרים קווים לרוחב, ואז קווים לכיוון השני.

באותה תקופה פרץ מגוון של בדיחות הגבינה בקרב כולנו נשים בוגרות מאוד.

אני עדיין צוחק.

8. מחזירים את הסיר למבער על אש בינונית ומערבבים אותו בעדינות עד שטמפרטורת הגבינה (הנוזל המופרד מהגוש) מגיעה ל 105 מעלות.

9. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את הגבינה למסננת המונחת מעל קערה.

ויאם! התגנבתי ביס. זה היה כל כך טעים. מחרוזת ורעננה ומענגת.

כולם היו מוקסמים מהטקסטורה.

פרפר שחור גדול

והכל מעלה את השאלה: מי בכלל הבין את התהליך הזה לראשונה?

זה דבר מבריק ויפה.

10. סיבוב לאט סביב המסננת כדי לאפשר למי הגלידה לנקז מהביצה.

זו מוצרלה שם!

11. הסר את הגבינה ולחץ אותה בעדינות כמה פעמים כדי לנקז עוד מי גבינה.

12. לאחר מכן העבירו את הגבינה לקערת שמירה במיקרוגל והניחו את הגבינה במיקרוגל למשך דקה אחת.

13. הוציאו את הקערה מהמיקרוגל ושפכו מי גבינה כמה שיותר.

על ידי מי הגבינה (הר הר הר) תוכלו לשריין את כל מי הגבינה העודפים ולהשתמש בה להכנת לחם (כפי שעשתה רבקה) או להוסיף אותו למשקאות בכדי שהחלבון יהיה גבוה יותר!

14. לחץ את הקורד יחד עם הידיים ושוב מרוקן את הגבינה שיוצאת.

צבע שיער בלונדיני הטוב ביותר לשיער שחור

15. מכניסים אותו למיקרוגל שוב לגובה למשך 35 שניות, לוחצים את הגבינה שוב כדי לנקז את הגבינה.

האם קיבלת את התמונה שאתה רוצה לנקז מי גבינה כמה שאתה יכול?

16. ללוש ולמתוח מעט את הגבינה כדי לנקז עוד מי גבינה ואז למיקרוגל בפעם האחרונה למשך 35 שניות.

17. ללוש את המלח ולגלגל אותו תחת עצמו עד שהוא יוצר כדור מסודר.

18. לאחר מכן הכניס את הכדור לאמבט מי קרח והניח לו לנוח שם עד שיתקרר לגמרי.

ואז זה מוכן לאכילה! רבקה הניחה אותו על צלחת ופיזרה מיליון עשבי תיבול שונים, כמו גם מלח, פלפל ופלפל אדום כתוש מלמעלה.

(ראה את הכד המדידה המלא בנוזל? זה מי גבינה! הקפד לשמור אותו. זה דברים טובים.)

ואז הגיע שמן הזית (ומאוחר יותר) הבלסמי.

ואז הגיע האושר. הו שֶׁלִי. טוּב לֵב.

זה נעלם תוך דקות!

משמעות מספר 54

ואז הכנו עוד אחד וזה נעלם תוך שניות!

אה, והנה וריאציה מסודרת.

(היי, שרי ! אני רואה את הידיים שלך!)

בוקקונצ'יני! רק לחץ אותם בין האגודל לאצבע האצבע ושחרר אותם למי קרח תוך כדי.

עכשיו קדימה והכין מוצרלה טרייה! זה באמת טעים וכל כך כיף.

תודה, רבקה, על ההדרכה המדהימה שלך!

הערה: עדיף לאכול את המוצרלה בתוך יממה, או שהיא יכולה להישמר במלח (מי מלח) עד שבוע.

הערה: ניתן להשיג טבליות של חומצת לימון ונטיפת ירקות נוזלית באמזון או במקומות רבים ושונים.

לא: לגבי החלב, בדוק באזור שלך אם יש חלב גולמי; אם לא, גם חלב מפוסטר עובד מצוין. זה פשוט לא ממש יתאחד ויהיה לו המרקם המופלא והחוטפי כפי שאתה מכין אותו; הכנו גרסה מפוסטרת ולפני שעבדנו אותה יחד, היא דמתה לגבינת ריקוטה. אבל אם תישאר עם זה ולשה, לחץ, ללוש ... בסופו של דבר זה יתכנס ויהיה ממש נחמד.