באבא גאנוש!

Baba Ghanoush

באבא גאנוש . אל תספרו לבוקרים, אבל זה אחד הדברים שרפרטואר המתכונים שלי נופל בקטגוריה זה לא משתפר מזה הרבה יותר . זה נכון. אני ממש אוהב את הדברים האלה. למרות שהבוקרים לא היו נוגעים בזה במוט של עשרה רגל.

אני מרוצה מהחיים שקיבלתי. אני אוהב את משפחתי. אני בסדר עם הפרה שחושבת שזה כלב וישנה במרפסת שלי. אני אפילו יכול לעשות שלום עם הזבובים. אולי. ואני מאמץ את כל האוכל הכפרי שנאלצתי ללמוד להכין בעשור האחרון לחיי: עוף מטוגן, עוגת שוקולד, סטייק מטוגן עוף. אז אם אני רוצה לפתות יום אחד ולהכין ממרח חצילים מזרח תיכוני מסורתי עם שם פאנקי לחלוטין, אני נותן לעצמי אישור.

באבא גאנוש טעים. מיוצר עם חציל שנצלה באש (על גריל חם או מתחת לצלייה) עד כדי צמצום, הוא יכול להיות מוגש כתוספת. בדרך כלל, עם זאת, מדובר בממרח קר או בטמפרטורת החדר, המוגש עם פיתות או קרוסטיני או לחם צרפתי קרום ... או כף.

שונאי חצילים: אנא הרחיב את דעתך.

כל מה שאני אומר: תן צ'אנס לחציל.

לתפוס שלושה חצילים בינוניים-גדולים.

לפני שתעשו משהו - זהו שלב חיוני - השתמשו במזלג כדי לדקור את פני החציל. באמת לכו על זה; בהמשך, אראה לך דוגמה למה שקורה אם תשמיט את הצעד הזה.

אני רק אגיד את זה: זה לא יפה.

עכשיו, אנחנו הולכים לצלות את החצילים בגובה במשך כ- 25 דקות, או עד שהקליפות ישחירו והן מתכווצות לחלוטין לגרסאות מעציבות של עצמן לשעבר. אני משתמש הפעם בגריל, אבל עשיתי את זה ממש מתחת לפלטת התנור בהצלחה רבה.

העניין הוא להשחיר את הקעקוע מהחצילים האלה, מותק.

זה בערך 8 דקות בערך, וזה אפילו לא מתחיל לשרוט את פני השטח.

משמעות מספר מלאך 505

כשאני אומר מצווץ, אני מתכוון לְהִצְטָמֵק .

להגיע לשם, אבל עדיין אפילו לא קרוב. כאשר הצדדים השונים משחירים, השתמש במלקחיים כדי להפוך אותם לפי הצורך. אתה רוצה לקבל את כל העניין שחור.

הזכרתי שאתה צריך להשחיר את החציל?

החציל המצמק מחפש נחמה מחברו שנפל . מצטער. לפעמים אני אשען חציל אחד על השני כדי לקבל את תחתית השומן ממש מול האש.

תחתית שמנה . למה הייתי צריך להביא את זה?

בשביל הכיף, וזה בעצם בכלל לא כיף, החלטתי לא לדקור את פני השטח של חציל מס '3, רק כדי להראות לך כמה זה מסוכן. רואים איך העור מתפוצץ בלחץ? לא טוב. כשזה קורה, ממש קשה לסיים את קליית החציל במלוא הפוטנציאל, כי כל העניין די מתפרק.

זה לקח שלושים דקות. שלושים דקות של סיבוב בעזרת מלקחיים, בדיקת רכות, סיבוב עם מלקחיים, וקבלת סבלנות כלפי הבבא גאנוש.

הנה חציל מס '3. נשמה מסכנה ועצובה.

אני מקווה שנסעתי הביתה לנקודה: דקור את החצילים שלך, יקירי!

עכשיו, פשוט הניחו לאלו לנוח בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים. בדרך זו, הם יהיו מגניבים מספיק כשאתה מוכן לערבב.

מספרי מלאך 2020

בשביל באבא גאנוש, אתה חייב טחינה. טחינה היא משחת שומשום שנמכרת בצנצנות, וזה נס.

אני כל כך אוהב טחינה.

אתה זקוק גם לכמות טובה של מיץ לימון: לימון אחד אם הוא גדול, שניים אם הם קטנים.

יש זמן לכל דבר. וגם זֶה זה הזמן לפרוץ את שמן הזית הטוב שלך.

אתה צריך גם כ -4 שיני שום.

לרסק אותם בתחתית צנצנת, ואז לקלף אותם ואז לטחון אותם ממש ממש דק.

ובדיוק כשאתה חושב שגרסת את זה דק מספיק ... טחון עוד קצת. ואם אתה רגיש לטעם שום, אתה תמיד יכול לצלות את השום קודם כדי להסיר את החריפות. אם צולים את השום, פשוט משתמשים בכמות כפולה.

ממממ שום קלוי. מדוע זה נשמע כל כך טוב בשעה 05:33?

(אגב, הנה הוראות כיצד לצלות שום, למקרה שתצטרכו לדעת).

אתה צריך גם כמות טובה של פטרוזיליה טרייה. אני מבין שעדיף פטרוזיליה עלה שטוח, אבל:

א) המכולת הקטנה שלי לא מוכרת פטרוזיליה עלים שטוחה
ב) הגן שלי מת
ג) פטרוזיליה מתולתלת זהה לחלוטין!

אז אם לרשותכם רק פטרוזיליה מתולתלת - לכו על זה!

אני מבין שזה הולך להכניס חלק מכם שאולי אין להם ניסיון רב בגירוד חצילים. אבל אנא נשא איתי.

זה חי! זה חי!

מצטער.

אז בעצם, אתה רוצה לגרד את כל הבשר שאתה יכול מתוך החצילים החרוכים / מצומקים / מעושנים. לאחר בחינה נוספת, הבנתי מכיוון שהם כה גדולים, יכולתי לתת לאלו לצלות עוד עשר דקות. אבל הם בסדר כמו שהם. מועכים את החציל במזלג - אתם רוצים שיהיו לכם נתחים, אבל שיהיה חלק ככל האפשר.

אני לא חובב גדול של באבא גאנוש במעבד המזון, אבל זו בהחלט אפשרות אם אתה אוהב דברים חלקים יותר!

איך להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם

אני יודע מה אתה חושב. אני פשוט יודע את זה. אבל תתחזק, למרות ההסתייגויות שלך.

טחינה! תנו לצנצנת טלטול ומערבב (היא נפרדת מעט כשהיא יושבת), ואז הוסיפו 4 כפות טובות. יש לו טעם אגוזי וייחודי כל כך, אז אל תחסכו!

בהמשך מגיע מיץ לימון (מיץ של לימונים גדולים או שניים) ו -3 כפות שמן זית.

השום…

וגם שפע של פטרוזיליה קצוצה.

מערבבים אותו בעדינות עד שהכל מתאחד.

שלב חיוני # 2: שפע של מלח כשר! הבבא גאנוס אבוד בלעדיו.

ואגב, מדוע לעולם איננו דנים בעובדה שמלח הוא נס? בכנות - טועמים את התערובת לפני המלח, ואז אחרי. מה שמלח עושה לאוכל הוא קסם טהור.

אני אוהב לעצור ולהריח את הוורדים לפעמים. אני לא יכול שלא.

זרוק אותו ...

ואז מערבבים אותו, טועמים ומתאימים דברים לפי הצורך. יתכן שתזדקק למעט יותר מיץ לימון, או קצת יותר פטרוזיליה, או קצת יותר טחינה. אתם מוזמנים להוסיף!

אני מגישה את זה עם לחם בגט חתוך דק.

באבא גאנוש בקערה.

פרוסות בגט על צלחת.

לאשת החווה המבודדת הזו, זה לא משתפר הרבה יותר מזה.

אה, כן

אני מעדיף באבא גאנוס בטמפרטורת החדר (בניגוד לקור). אבל זה יישאר במקרר כמה ימים, ואני לא מעל להכניס נתח לחם ישר למקרר ולהתגנב.

רמז מועיל: אתה יכול להשתמש בבאבא גאנוש כממרח כריך. אלוהי!