שעועית ולחם תירס

Beans Cornbread

תפילת יהודה הקדוש 9 ימים

האם אי פעם מרשה לעצמך לחוות את הפשטות הנפלאה של סיר שעועית גדול? בכנות, יש מעט דברים מהותיים יותר מאשר להכניס שעועית יבשה לסיר מים, לבשל אותם ולהגיש אותם לנשמות רעבות. אם החיים יהיו אי פעם קדחתניים מדי - אם המאה ה -21 מתחילה לפגוע בשלומי - אני פשוט זורק סיר שעועית על הכיריים וכל דאגותיי ודאגותיי נמסות מיד. הם קסומים ככה.

אתה יכול לעשות כל כך הרבה עם סיר של שעועית פינטו מבושלת: להכין שעועית מטוגנת מחדש לבוריטוס ( כך הרבה יותר טוב מהדברים המשומרים), הוסיפו אותם לסיר צ'ילי תוצרת בית, או קישטו את כלות החזה הטובות שלכם (המתכון יגיע בקרוב.) באמת, עם זאת, קשה לשפר את המנה הבסיסית עצמה: קערת שעועית, מתובלת או בעדינות או באומץ - כל מה שמצב רוחך יכתיב.

ולחם תירס. אתה יודע, כשהייתי בכיתה ז 'אמא שלי לקחה אותי לניו יורק. מאוחר בלילה לאחר שראינו את 'רחוב 42' בברודווי, סעדנו אצל סרדי. כשהספגטי שלי הגיע לשולחן וסירבתי להצעת המלצר שלנו לפזר פרמזן על המנה שלי, הג'נטלמן האיטלקי המבוגר התנשף ונרגש, ' אבל אבל… ל ספגטי ללא גבינה הוא כמו נשיקה ללא סחיטה !!!!!!! ' צחקקתי בעצבנות וביקשתי מאמי להוציא אותי משם מיד. אבל אני חייב לומר, אני מרגיש בדיוק באותה צורה לגבי שעועית ולחם תירס כמו שהזקן הרגיש לגבי הספגטי והפרמזן שלו: הם פשוט הולכים יחד. ' שעועית ללא לחם תירס היא כמו נשיקה ללא סחיטה ! ' אין ממש אותה טבעת אליו.

לא משנה. נתחיל בשעועית, נכון?

צוות הדמויות: שעועית פינטו מיובשת, בייקון פרוס עבה, מלח, פלפל. וואו, נלי - אנחנו מדברים כאן פשוט, אנשים.

מדדו ארבע כוסות שעועית ושטפו אותן מתחת למים קרים. אם אתה רואה שם חתיכות קצת מוזרות למראה, בחר אותן וזורק אותן.

אני משתמש בתנור הולנדי רוב הזמן, אלא אם כן אני צריך להכין כמות עצומה.

זורק את השעועית לסיר.

יש משהו כל כך טהור ויסודי בסיר של שעועית יבשה, אתה לא חושב?

עכשיו תשים קצת מים בסיר ...

מכסים את השעועית בשני סנטימטרים טובים. (הוספתי עוד לאחר שצילמתי תמונה זו).

עכשיו קח ארבע פרוסות בייקון פרוסות עבות (או פרוסה אחת לכוס שעועית יבשה).

פורסים אותם לחתיכות אינץ '.

וזורק אותם לסיר.

הבייקון מוסיף טעם נחמד ומליחות קלה לשעועית, אבל בהחלט תוכלו להשאיר את זה אם תרצו שהשעועית שלכם תהיה דלה יותר בשומן, אם כי אני לא יכולה לדמיין למה מישהו ירצה לעשות זאת.

עכשיו תביא סיר לסף רתיחה ...

ואז מכסים ומנמיכים את האש לרתיחה. נוסיף תיבול בהמשך.

השעועית מתבשלת כבר כשעתיים. רואים כמה המיץ סמיך וטעים? (או שזה רוטב? או רוטב? לא החלטתי.) עכשיו הגיע הזמן לתיבול.

התחל עם כפית מלח אחת. תמיד תוכל להוסיף עוד מאוחר יותר.

פדר פיו נובנה יום 1

כעת הוסיפו 2 כפיות פלפל שחור. בדרך כלל אני מעדיף את החומר הטחון הטרי לבישול, אך עבור סיר שעועית, החומר האבקתי הטוב הזה הוא הטוב ביותר. אל תגיד לסנובי האוכל. (פעם הייתי עצמי, אתה יודע, אז אם הם מטילים עלי את זעמם, מגיע לי.)

מערבבים היטב יחד ובודקים את התיבול. אולי כדאי להוסיף עוד קצת מלח, אך שימו לב שלחם התירס שאיתו תגישו את השעועית מכיל מלח. אז אל תגזימו.

עַכשָׁיו. לרוב אני עוצר שם. אני באמת חושב שככל שאתה פחות מתעסק עם שעועית, יותר טוב. אבל יש עוד המון תבלינים שתוכלו להוסיף אם אתם רוצים עוד קצת פונץ ': טבסקו, שום, אפילו מעט חומץ או ג'לפנוס קצוץ. מצאתי את התיבול המיוחד של פינטו שעועית. בעיקרון, מדובר במלח, פלפל, אבקת צ'ילי, ועוד כמה תבלינים מסתוריים.

לפעמים אני מוסיף כמה שייקים.

לפעמים אני לא.

השעועית די גמורה, כך שתוכלו לכסות ולכבות את האש לזמן מה בזמן שאתם מכינים את לחם התירס. אני משתדל לא לאכול שעועית בלי זה. ולחם תירס, מצאתי, הוא דבר כל כך אישי. אנשים מאוד משתוללים ונלהבים מסוג לחם התירס שהם מעדיפים, וזה כמעט תמיד קשור למגוון שאכלו בילדותם. אמא שלי הכינה תמיד את גרסא זו, המכונה בדרך כלל 'לחם תירס טקסס' בספרי המתכונים, ועד היום זה סוג הלחם התירס היחיד שאני אוהב. בעוד שמתכוני לחם תירס הם דמויי עוגה ועבים יותר, לחם התירס הזה גרגרי במרקמו, שטוח יותר, פריך וחום מאוד מבחוץ. הקיצור המומס בבלילה עוזר, אבל מה שמייחד אותו באמת זה לשפוך את בלילת לחם התירס לתבנית חמה רוחשת לפני האפייה. ובניגוד למתכונים רבים של לחם תירס, אין בכלל מתיקות זו. לחם תירס מתוק זה לא הקטע שלי.

בוא להכין את זה איתי, נכון?

צוות הדמויות: ארוחה תירס צהובה, קמח, מלח, סודה לאפייה, אבקת אפייה, חלב, חלב חמאה, ביצה וקיצור. תתכונן לגדולות, אנשים.

עכשיו, תוכלו להשתמש בתבניות מאפינס, תבניות מקל תירס, כלים פיירקס - באמת, כל מה שתרצו. הדרך האהובה עלי ביותר להכין לחם תירס היא להשתמש במחבת הברזל האהובה עלי. לא משנה באיזה מחבת תשתמשו, התחילו לחמם אותה על אש בינונית (או בתנור חם) כדי שיהיה די חם.

הוסף 2 או 3 כפות קיצור למחבת ... או תבנית אפייה ... או תבניות מאפינס - בכל מה שתחליט להשתמש.

העניין הוא להמיס את הקיצור במחבת החמה לפני שאתה שופך פנימה את בלילת לחם התירס. זה סוד החוץ והפריך.

קח קמח תירס צהוב.

מדוד כוס אחת ...

ותזרוק אותו לקערה.

עכשיו לקמח לכל מטרה.

מוסיפים 1/2 כוס.

עכשיו למלח. לִרְאוֹת? אמרתי לך שזה יהיה כאן.

מוסיפים כפית אחת.

מערבבים הכל יחד.

עכשיו מודדים 1 כוס חלב חמאה. (וזוכרים את הטריק? אם אין לכם חלב חמאה, פשוט הוסיפו כף חומץ ל -1 / 2 חלב ואתם מוכנים ללכת.)

מוסיפים 1/2 כוס חלב רגיל לחלב החמאה.

עכשיו קח ביצה אחת ...

וסדוקו אותו בתערובת החלב.

מערבבים יחד עד לאיחוד.

עכשיו לאבקת האפייה ...

מוסיפים כף אחת.

כופתאות תפוח הרים טל חלוצה

מערבבים יחד ואז מוצאים את הסודה לשתייה.

מוסיפים 1/2 כפית. תראה כמה זה כבר מוקצף! תמיד אהבתי את הניסויים המדענים המטורפים האלה בארון התבלינים. גם אמא שלי תמיד אהבה אותם, כי אני תמיד ניקה אחרי עצמי, נכון, אמא? ומעולם לא נגעתי בבקבוקי השפריץ הקטנים שלך עם צבעי מאכל. נכון, אמא?

אִמָא?

מערבבים יחד ואז יוצקים לתערובת קמח התירס / קמח.

מערבבים יחד ...

עד רק בשילוב.

עכשיו הוסף 1/4 כוס קיצור לכלי בטוח למיקרוגל ...

ומחממים עד להמסה.

מוזגים קיצור מומס לקערה ...

מערבבים כל הזמן.

המשיכו לערבב עד לאיחוד.

עכשיו שפכו את הבלילה למחבת החמה שלכם. זה יהיה לרחוש סביב הקצוות, מה שאמור לגרום ללב שלך להשתולל. לרחוש זה טוב.

אפילו את הבלילה מעל, ואז לאפות בתנור של 450 מעלות למשך 20 עד 25 דקות, או עד שהיא מזהיבה מעל.

מישהו אמר 'חום זהוב?'

תפילות לבטיחות הנסיעה

Neato! זה קצת נראה כמו זריקה אווירית של הגרנד קניון.

טעמו את השעועית שלכם שוב, בדקו אם תיבול, וכשאתם מוכנים, כפו את הפיתיון לקערה.

חותכים ריבוע יפה של לחם התירס החם ...

והניחו אותו על שפת הקערה. אתה יכול גם להכין מצע של לחם תירס וכף את השעועית שלך מעליו, אם אתה מרגיש כמו קאובוי היום.

אני חושב שהשעועית ולחם התירס מושלמים בפני עצמם, אבל אם אתה רוצה לנקוט דברים קצת, כיף שיש קערות קטנות של בגדים כמו בצל קצוץ, מונטריי ג'ק מגורד, קוביות ג'לפנו טריים חתוכות לקוביות, אפילו פיקו דה גאלו!

תקראו לי משוגע וביזרו, אבל לפעמים אני אוהב לקלוע כף שמנת חמוצה נחמדה ( לֹא לא שומן, puhleeeeeeze) על גבי.

ומכיוון שאני ילדה ולא מרלבורו מן, שכבר כבר הייתה עוברת קערת שעועית אחת, אני רוצה לזרוק לשם גם כוסברה קטנה. זה באמת מוסיף רעננות יפה לשעועית.

הו בייבי. כמה טוב עושה זֶה תראה?

רחמים חוקים. מי בכלל המציא שעועית?

אלוהים? אתה שם? אני אוהב שעועית. תודה ששלחתם ארצה לחיות בקרבנו החוטאים.