How Make Ghee
בשנה האחרונה באמת התחלתי להכין גהי משלי. חשדתי שהבת שלי רגישה לחלב, אבל לא רציתי שהיא תאבד את כל היתרונות המדהימים של חמאה. תג המחיר של גהי בחנות גרם לי להתכווץ, אז החלטתי להכין לבד.
לפני שאראה לך בדיוק איך להכין גהי בעצמך, תן לי להסביר למה זה כל כך נפלא!
גהי הוא חמאה שעובדה להסרת מוצקי החלב. זה בעצם שמן חמאה.
Ghee יכול להיות דרך עבור אלה עם קָלוּשׁ רגישות חלבית ליהנות מטעמי החמאה. קזאין וחלבוני מי גבינה הגורמים לרגישות מוסרים עם מוצקי החלב.
אתה יודע איך חמאה נוטה להישרף כשאתה מבשל עם חום גבוה מדי? זה בגלל שמוצקי החלב התבשלו בקלות. כשמסירים אותם, נקודת העישון של החמאה עולה הרבה יותר: מכ -350 מעלות ל -450 מעלות ומעלה.
עכשיו, בואו נצלול ונכין קצת גי!
התחל עם החמאה האיכותית ביותר שאפשר. מלוח או לא מלוח יעבוד, אם כי יש שמתעקשים שהג'י הטוב ביותר עשוי בחמאה לא מלוחה. השתמשתי בשניהם.
מכניסים את החמאה לסיר. זה יימס מהר יותר אם תגזור את זה קצת קודם. הפוך את האש לבינונית-נמוכה.
לאחר שהחמאה נמסה, היא תתחיל לבעבע ולהיפרד. זה כנראה קרה לך כשמיסת חמאה למתכון ושכחת אותה קצת על הכיריים. זה רק מי הגבינה מהחמאה שצפה אל פני השטח.
הרחיק את מי הגבינה. אתה יכול לקומפוסט אותו, להאכיל אותו לבעלי החיים שלך, או (אם אתה לא רגיש לחלב) לשמור אותו ולשים אותו בפירה!
המשיכו לבשל את החמאה עד שהיא מתבהרת ומוצקי החלב שוקעים לתחתית. אתה יכול לעצור בשלב זה: הכנת חמאה מובהרת!
או שאתה יכול להמשיך לבשל את החמאה שלך להכנת גהי. אתה רוצה להשחים (לא לשרוף!) את מוצקי החלב בתחתית התבנית. זה ייתן לגהי שלך טעם אגוזי, חמאת בשר.
גָמוּר!
תן לגהי להתקרר מעט ולסנן דרך גבינה, מוסלין חמאה, מגבת נייר, פילטר קפה או מגבת תה נקייה. זה מבטיח שתסיר את החלקים האחרונים של חלבוני החלב.
חנות מכוסה בטמפרטורת החדר.
אם אתה לא רגיש לחלב, אתה יכול פשוט להחליק את כל הגבינה ולשפוך את הגהי לצנצנת, להיזהר שלא לשפוך את מוצקי החלב בתחתית התבנית. עם זאת, אני ממליץ לך לאחסן את הגהי שלך במקרר אם לא תסנן אותו.
יד ימין מגרד משמעות
יש כל כך הרבה שימושים נהדרים לגהי. אתה יכול להשתמש בו במקום כמעט כל שמן בישול, והוא יוסיף את טעם החמאה היפה הזה ללא חשש להישרף.
הוא משמש גם באופן נרחב בבישול הודי, כפי שזומר פשוט שיתף אותנו בפוסט הקודם. אני אישית אוהבת להשתמש בו כדי להקפיץ או לצלות ירקות, או לפופקורן!
לסיכום:
- מניחים חמאה בתבנית עם תחתית כבדה.
- ממיסים על אש בינונית-נמוכה.
- כשהמי גבינה צפה למעלה, החלק אותה. שמור או קומפוסט.
- כששומן החלב שוקע לתחתית והחמאה מתבהרת, הכנת חמאה מובהרת.
- כששומני החלב משחימים ונהיים ריחניים, הכנתם גהי.
- מניחים להתקרר מעט ומסננים מבד גבינה לצנצנת נקייה מאוד.
- אחסן בטמפרטורת החדר.
אני ממליץ לך לנסות את יצירת הגהי. זה תהליך פשוט, דורש מעט מאוד ציוד, והתוצאות פנטסטיות.
הערה: אם יש לך רגישות חמורה לחלב או אלרגיה, דאג להתייעץ עם הרופא לפני שתצרוך גהי או כל מוצר חלב!
