במיה מטוגנת דרומית

Southern Fried Okra

לצד היותו מצרך בדרום, במיה מגודלת גם באוקלהומה, שם רי דרומונד נוטעת את ירק הקיץ בגינה שלה. לעתים קרובות ניתן למצוא אותה אוכלים במיה טרייה גולמית רק עם זילוף מלח (אם זה חדש בשבילכם, זה חובה לנסות). אך בין אם הייתה לכם במיה גולמית ובין אם לא, כנראה שראיתם במיה מבושלת בצורה או צורה כלשהי. אפשר למצוא אותו בגריל, כבוש או מערבב אותו לגמבו. אבל אחת הדרכים הפופולאריות ביותר לבשל במיה היא לטגן אותה. במיה מטוגנת היא טעימה מתאבן בקיץ או בליל חול אוכל נוחות דרומי תוספת - כשזה נעשה נכון (גם לא רפש). בעוד שלמימיה יש לפעמים מוניטין רע בהיותו רזה, כאשר הוא מטוגן ככה, אין שום רפש באופק. למעשה, במיה מטוגנת זו כוללת קרום זהוב ופריך להפליא שמגיע מתערובת של קמח תירס מתובל. זה פשוט, טעים וקל לזלול.

איך מכינים במיה מטוגנת מאפס?

במיה מטוגנת כל כך קלה להכנה! אתה אפילו לא צריך לעבור את כל השלבים של חפירה קלאסית. את הבמיה בגודל נגיסה טובלים במהירות בביצה, ואז נזרקים לשקית רוכסן עם תערובת לחם עשויה משילוב של קמח תירס, קמח ופלפל קאיין. כדי לקבל את הציפוי הפריך, הבמיה מטוגנת בשמן חם בצנרת למשך מספר דקות בלבד. עדיף להגיש חם עם זילוף מלח.

מפשירים במיה קפואה לפני הטיגון?

אנו מעדיפים במיה טרייה בגלל המרקם והטעם שלה, אבל אם אתה בקמצוץ, אתה יכול להשתמש במיה קפואה במקום. יש להפשיר במיה קפואה לחלוטין לפני הבישול, אך רק הזהירו, במיה המופשרת תהיה רטובה (מה שעלול להפוך אותה לעבה). אנו ממליצים לרוקן אותו וללטף אותו לגמרי במגבות נייר לפני לחם וטיגון.

למה הבמיה שלי דלילה?

זה נכון: למיה יש נטייה להיות רזה כאשר היא נחתכת. וככל שהוא יושב יותר חתוך פתוח, כך הוא יהיה דק יותר. לכן, הדרך הטובה ביותר למנוע את המרקם הלא רצוי היא לפרוס אותו ממש לפני האכילה או הבישול. חפשו במיה טרייה ביולי ובאוגוסט (התרמילים הקטנים יותר יהיו רכים ופחות עצי) וייבשו כדי למנוע ריריות. אם אתה יכול למצוא רק במיה קפואה, ייבוש זה חשוב עוד יותר. תגלו גם שבישול במיה על אש גבוהה או טיגון ייצר את במיה הטעימה הטובה ביותר ללא שום מרקם דליל זה.

1. גוזמים את הגבעולים והקצות הדקים מתרמימי הבמיה הטריים. חותכים את הבמיה לרוחב לחתיכות & frac12;
2. בקערה בינונית מקציפים קלות את הביצים עם & frac12; כפית מלח. מוסיפים את הבמיה ומערבבים היטב לציפוי בביצה. תנו להשרות במשך 10 דקות.
3. מחממים & צמיד שמן צמחי במחבת ברזל יצוק גדולה עד שמדחום מטוגן עמוק רושם 375˚.
4. בינתיים, בשקית רוכסן בגודל גלון, שלב את קמח התירס, הקמח, שנותרה כפית אחת של מלח, פלפל שחור וקיין (אם משתמשים). אוטמים את התיק ומשליכים לאיחוד.
5. לאחר שהשמן מוכן, מוציאים את הבמיה מתערובת הביצים בעזרת כף מחוררת, מסננים כמה שיותר ביצה ומוסיפים לשקית עם הלחמה. חותם את השקית, לוכד מעט אוויר פנימה, וזורק היטב לציפוי הבמיה. עובדים בשתי מנות, מוסיפים את הבמיה למחבת ומטגנים עד להזהבה בכל רחבי, 2 עד 3 דקות. השתמש בכף מחוררת או עכביש כדי להעביר את הבמיה לצלחת מרופדת במגבת נייר. מסיימים במפזר מלח כשר, אם רוצים.
   

מניחים מסננת עם חורים רחבים מעל קערה גדולה כדי 'לנפות' את הבמיה הלחמה מהקמח לפני הטיגון.