כריכי צלעות קצרים

Short Rib Sandwiches

צלעות קצרות הן גן עדן. כריכי צלעות קצרים כמעט טובים מדי עבור כדור הארץ הזה.

מחממים תנור ל -300 מעלות.

ממליחים ומפלפלים את הצלעות הקצרות. בסיר כבד מחממים כמה כפות שמן זית על אש גבוהה. צורבים את הצלעות הקצרות מכל הצדדים במשך כ -2 דקות. מוציאים לצלחת.

הפחית את החום לגבוה בינוני. מוסיפים בצל, גזר ושום ומערבבים להתחיל בבישול. אחרי דקה-שתיים מוזגים את היין והמרק ומערבבים לאיחוד. מכניסים את הצלעות הקצרות חזרה לסיר, מכניסים את המכסה ומכניסים לתנור למשך 2 1/2 עד 3 שעות, או עד שהצלעות הקצרות רכות וממש נושרות מהעצם.

אם יש לך זמן, תן להם להתקרר ואז אחסן במקרר מספר שעות כדי שהשומן יתקרש מלמעלה. ברגע שזה קשה, מוציאים אותו עם כף וזורקים (חלק מהמיץ וכמה חתיכות בצל וגזר ייצאו עם השומן, אבל זה בסדר.) חממו שוב על הכיריים, ואז גרסו את הצלעות הקצרות.

צלו את הבגט עד שהוא חם, ואז חלקו את האמצע. כף את בשר הצלעות הקצר לאורך הבגט ואז הכף מעל את הירקות וקצת רוטב. מניחים את החלק העליון של הבגט מעל ואז פורסים את הכריך לחתיכות בעזרת סכין משוננת חדה. מגישים מייד!

(אם אין לך זמן לקרר, אתה עלול להחליק כמה שומן שאתה יכול, ואז פשוט לגרוס את הצלעות הקצרות מיד ולהגיש כנ'ל.)

וריאציה: להמיס גבינה ברי על גבי הכריך!

אהבתי הבלתי מרוסנת לצלעות קצרות איננה סוד. כתבתי עליהם כאן סונטות אהבה בעבר. צלעות קצרות מדהימות ויפות וקסומות, ובעוד שאני לא מכינה אותן לעתים קרובות, אני אוהבת אותן קצת יותר בכל פעם שאני עושה. לאלו מכם שלא יודעים על צלעות קצרות, הם כמעט כמו צלי סיר עדין וטעים ביותר שאי פעם יכולתם לדמיין, והם מגיעים על מקל קטן ונחמד. אוקיי, עצם. קלטת את הרעיון.

יש לי עוד כמה מתכוני צלעות קצרות באתר שלי. יש צלעות קצרות עם יין ושמנת, ויש צלעות קצרות מבושלות עם פולנטה, ויש שורט ריבס ברוטב עגבניות, ולנסות להחליט איזה מהם אני אוהב יותר זה כמו לבחור בין שלושה מילדיי. אני אוהב צלעות קצרות בכל דרך שאני יכול להשיג אותם.

בשבוע שעבר הייתה לי חבילת צלעות קצרות במקרר, והחלטתי ללכת בדרך הכריכים.

התברר שזו אחת ההחלטות הנבונות ביותר בחיי.

איך להכין חשיש קפואים

צלעות קצרות! התשובה לכל בלבול החיים. אבל קצת אזהרה: הפראיירים האלה לא זולים. קנו אותם בסופרמרקט (לא בחנות מתמחה!) וקנו אותם במבצע!

ראשית, חממו את התנור ל -300 מעלות. ואז הכינו את הכל: טחנו 3 עד 4 שיני שום ...

ואז מקלפים כמה גזרים, חותכים אותם למקלות גפרור דקות ...

וקובצים אותם.

לאחר מכן, קובצים מעט בצל!

אני אוהבת בצל וגזר ביחד. ואני יודע שסלרי אמור להיות תמיד חלק מהתמהיל הזה ... אבל אני אהיה נדהם אם אני לא אמביוולנטי לחלוטין לגבי סלרי. אני יכול לקחת את זה או לעזוב אותו. במיוחד כשאין לי סלרי במקרר.

אני אוהב להשמיץ דברים שלא אוכל לקבל.

ממליחים ומפלפלים את הצלעות הקצרות בכל רחבי ...

ואז חממו מעט שמן זית בסיר כבד על אש גבוהה ...

וזורקים פנימה את הצלעות הקצרות.

השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם כך שהם נצרבים במידה רבה מכל הצדדים (מחבת חמה היא הכרחית) ...

ואז, כשהם נחמדים וצרובים, הסירו אותם לצלחת ...

והורידו את החום רק מעט עד בינוני-גבוה.

זרוק פנימה את הבצל, הגזר והשום ...

רעיונות למתנות פרישה לבוס

ומערבבים אותם כדי לבשל אותם לכמה דקות בלבד.

עכשיו, ב -45 השנים שאני חי על כדור הארץ הזה, למדתי ששום דבר לא מוציא את הטעימות של צלעות קצרות יותר מכמות טובה של יין אדום ואדום. אז מוזגים כוס בערך! אתה לא תצטער.

אני גם אוהב להוסיף ציר בקר או מרק בקר. פשוט נותן לכל העניין קצת יותר טעימות.

לא הבנתי עד עכשיו שעדינות היא מילה! שום קו מתפתל אדום לא הופיע! פשוט גיליתי מילה שאיש מעולם לא ידע עליה לפני כן, לעולם!

המצאתי את Post-Its!

(תן שם לסרט הזה).

עכשיו, מה שאתה רוצה לעשות זה לתת לזה לבעבע ולהתבשל כדקה בערך.

ואז: הרגע הגדול. קן את הצלעות הקצרות צרובות היישר לתוך הנוזל!

נובנה לסנט ברנדט

ואז פשוט שים את המכסה על הסיר ותקע אותו בתנור למשך 2 1/2 עד 3 שעות. הגדרתי את זה ל -3, אבל בסביבות השעה 1/2 שעה, החלטתי לבדוק את זה.

אלוהים אדירים. קודם כל הם נראים מדהימים. שנית, הם נראים מדהימים. שלישית, אתה לא יכול להבין כמה טוב היה ריח של הבית שלי בשלב זה. בקר מתבשל ביין אדום ובמרק. רביעית, הם נראים מדהימים.

תקעתי מזלג באחד מהם וחשבתי שהם פשוט צריכים קצת יותר זמן, אז החזרתי את המכסה ותקעתי אותם בתנור למשך 20 דקות.

כששלפתי אותם החוצה, כפיתי את הירקות והנוזלים על כל החלקים העליונים.

עכשיו, בשלב זה, אתה יכול פשוט להתקדם עם הגריסה והכנת הכריך.

עם זאת, אני מעדיף, אם יש לי זמן, לקרר אותו בכדי להוריד הרבה שומן מלמעלה. אז נתתי לצלעות הקצרות להתקרר במידה ניכרת, ואז פשוט הדבקתי את המכסה על הסיר ותקעתי את כל עניין הדנג במקרר בן לילה.

לארוחת הצהריים למחרת שלפתי את הסיר מהמקרר. תראה שכל השומן עלה למעלה והתקשה. כעת, אם אתה מעדיף שלא יהיה השומן המכסה את הבשר והירקות, תוכל להסיר את הבשר והירקות בעזרת כף מחוררת לפני שאתה מקרר אותם. (פשוט אחסן אותם בנפרד במקרר.) ככה הרבה יותר קל להוריד את השומן מלמעלה.

לא עשיתי את זה, כי רק רציתי לתקוע אותו במקרר ולא להתעסק איתו.

אז פשוט בחרתי הכל והורדתי את מרבית השומן והשאיר קצת (מה שמעולם לא מפריע לי).

האם כל זה הגיוני?

אני בטוח מקווה שכן.

ואז פשוט חיממתי אותו על הכיריים עד שהנוזל והבשר היו נחמדים וחמים! לאחר מכן, רק היה צורך להוריד את הבשר מהעצמות ולגרוס אותו.

הבשר צריך ממש ליפול מהעצמות. אתה פשוט יכול להיפטר מאלה, או להשתמש בהן כדי ליצור מלאי, או שתוכל לתת אותם לכלביך הטורפים שלא מתנצלים.

תבחין גם, כשאתה מוריד את הבשר מהעצמות, שיש חתיכת רקמה קשוחה שתוכל להפריד בקלות מהבשר. פשוט תיפטרו גם מזה. (או שוב: כלבים).

המשך לגרוס עד שיש לך נתחים גדולים של בשר צלעות קצר. (אני אוהב להשאיר בעיקר נתחים במקום לגרוס אותו לחלוטין.) והנוזל הזה - אתה לא מאמין כמה שהוא מדהים! להוציא את רוב השומן משם פשוט משאיר את הנוזל הטהור והמהולל. זה נס דדגום.

1234 כלומר להבה תאומה

עכשיו תוכלו לעשות איזה גודל כריכים שתרצו! השתמש בלחמניות קטנות, לחמניות מעדניות רגילות, פרוסות לחם צרפתי ... אבל החלטתי להשתמש בבגט קרום. זה היה אחד מאותם מספרים חומים ומגישים, אז תקעתי אותו בתנור לכמה דקות כך שהוא היה נחמד וקראסטי מבחוץ, רך מבפנים.

ואז חתכתי אותו באמצע ...

תפס את הבשר ...

והניח את זה ממש!

לא רציתי לאבד שום דבר מהטעם של נוזל הבישול, אז כפיתי את הבצל / גזר על כל החלקים העליונים יחד עם חלק מהמיץ.

ואז המכסה נמשך ...

ופרסתי אותו לכריכים בודדים.

הו ואם אתה רוצה ליהנות קצת יותר מיותר?

הניחו עליו טריז של ברי ותדביקו אותו מתחת לדבש לרגע.

אני מתנצל בפני כל האנושות והיקום על מה שעשיתי.

שמתי את אלה על צלחת כדי לצלם תמונה יפה, אבל האמת כנה היא שמרלבורו מן ואני כבר עמדנו ליד קרש החיתוך הזה זמן קצר לפני כן וחיטטנו מחציתם. כל אלה נותרו!

הם באמת כל כך טובים. אם אתה רוצה להכין כריך לעולם לא תשכח, קנה צלעות קצרות והקציף את זה.

זה יעשה חותם קבוע על הנשמה שלך.