בקלאווה

Baklava

יש בקלאווה ... ואז יש בקלאווה שאתה מכין בעצמך. פינוק טעים, וטוב טוב לחג המולד!

1. מוציאים את חבילת בצק הפילו מהמקפיא ומכניסים למקרר למשך 24 שעות להפשרה. מוציאים מהמקרר שעה לפני השימוש.
2. כשאתה עובד עם בצק הפילו, הסר רק את הסדינים שאתה זקוק להם מיד, ושמור את הדפים האחרים מכוסים בניילון, ואז מטלית לחה.
3. זורקים יחד את אגוזי המלך והקינמון הקצוצים. לְהַפְרִישׁ.
4. לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. חמאה היטב תבנית אפייה מלבנית. וודא כי יריעות הפילה בדרך כלל יתאימו למחבת (אם הם קצת יותר גדולים, זה בסדר.) אם הם הרבה יותר גדולים, פשוט גזמי אותם בעזרת סכין חדה.
5. חמאה את יריעת הפילה העליונה עם חמאה מומסת, ואז תפס אותה ואת הסדין הלא קצוץ שמתחתיה. הניחו את שני הגיליונות בתבנית, הגיליון החמאה כלפי מטה. לחץ קלות לתבנית. חזור על כך פעמיים נוספות, כך שיהיו לך שש יריעות פילו בתבנית, שלוש מהסדינים חמאה.
6. מפזרים על מספיק אגוזי מלך ליצירת שכבה אחת. חמאה שתי גיליונות של פילו והניחי אותם על אגוזי המלך. הוסיפו עוד אגוזי מלך, ואז עוד שני יריעות פילו בחמאה. חזור על זה עוד כמה פעמים, או עד שנגמר לך האגוזים. מעליהם 4 גיליונות פילו חמאתיים נוספים, ומסתיימים בחלק עליון עם חמאה. חותכים תבנית יהלום אלכסונית בבקלאווה בעזרת סכין חדה מאוד.
7. אופים 45 דקות, או עד שהבקלאווה זהובה מאוד.
8. בזמן שהבקלאווה נאפה, שלבו מקל אחד מהחמאה, הדבש, המים, הסוכר והווניל בסיר. הביאו לרתיחה ואז הורידו את האש לנמוכה.
9. כשמסירים את הבקלאווה מהתנור, מזלפים חצי סיר בצורה אחידה על כל החלק העליון. תן לו לשבת ולספוג למשך דקה ואז לטפטף עוד קצת עד שאתה חושב שהוא מרטיב היטב. סביר להניח שנשאר לכם חלק מתערובת הדבש שתוכלו לשתות עם קש. רק צוחק.
10. אפשר לבקלאווה להתקרר, לא מכוסה, למשך מספר שעות. לאחר שהן קרירות ודביקות ואלוהיות, מוציאים אותם בזהירות מהתבנית ומגישים עם קפה (או נותנים במתנה!)

בקלאווה זה טעים ... אבל הכי טעים כשהוא תוצרת בית. וזה לא חייב להיות הבית שלי שעושה את זה. זה יכול להיות הבית של כל אחד. אני רק חושב שבקלאווה תוצרת בית נוטה להיות עם קצת יותר טעם ... קצת יותר רעננות ... קצת יותר משהו משהו מאשר הרבה בקלאווה שאתה קונה.

לא שאני קונה הרבה בקלאווה בפאהוסקה, אוקלהומה. אבל עדיין.

בקלאווה עושה נהדר מתנת אוכל לחג המולד : תן מחבת שלמה למישהו שאתה אוהב או חלק אותה למנות והעניק אותם בקופסאות או שקיות קטנות. הנמענים שלך יאהבו אותך אפילו יותר ממה שהם כבר אוהבים. אם זו תוצאה רצויה או לא, זה משהו שרק אתה יכול להחליט. רק דע שזה יקרה.

כך תכין את זה:

ראשית: דמיינו תמונה של אריזת בצק פילו. תודה על שיתוף הפעולה שלך.

עכשיו, לגבי בצק הפילו: הוא נמכר באריזות קפואות, לכן עליכם להוציא את האריזה מהמקפיא ולתת לו להפשיר במקרר 24 שעות לפני שתרצו להכין את הבקלאווה. ואז, כשעה לפני כן, הוציאו את החבילה מהמקרר והניחו לה לשבת על השיש.

כשאתם מוכנים להכין את הבקלאווה, זרקו אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים לקערה או על נייר אפייה. בוזקים על כפית קינמון וזורקים אותם לאיחוד. הניחו את אלה בצד.

חממו את התנור ל -350 מעלות, ואז חמאו תבנית אפייה מלבנית.

ואז נמס הרבה חמאה כי אתה תצטרך אותה.

מה המשמעות של 707

פרוש את הפילה והניח את הסדינים. הגדל את גודל ההשוואה לגודל תבנית האפייה, והשתמש בסכין חדה כדי לקצץ אותם במידת הצורך על מנת שיתאימו. לאחר מכן הציבו 2/3 מהחבילה לצד וכסו אותה בחתיכת ניילון, ואז מגבת לחה מעט מעל ניילון הניילון. (הפילה מתייבש מהר מאוד מאוד, אז עבוד מהר! אחזר רק כמה גיליונות בכל פעם שאתה זקוק להם.)

מברישים את כל פני השטח העליונים של הפילה בחמאה מומסת.

ואז תפסו את הסדין ואת הסדין שמתחתיו (סה'כ: 2 גיליונות!) והניחו אותם בתחתית תבנית האפייה, בצד החמאה כלפי מטה, ולחצו קלות כדי להיכנס לתבנית.

חזור על כך עם שני גיליונות נוספים ... ואז שני גיליונות נוספים. אז עכשיו, עכשיו יש לכם שש יריעות של בצק פילו, שלוש מהן בחמאה, בתחתית התבנית.

מברישים את היריעה העליונה בחמאה ואז מסדרים את האגוזים בשכבה אחת.

לאחר מכן, חזור על שלב החמאה ואז הניח על שני גיליונות של פילו, צד החמאה כלפי מטה.

אז השכבות עד כה, החל בתחתית:

גיליון פילו משובץ עם הפנים כלפי מטה
דף נוסף נוסף על כך
יריעת פילו חמוצה עם הפנים כלפי מטה
דף נוסף נוסף על כך
חמאה את החלק העליון
שכבת אגוזים
סדין פילו משובץ עם הפנים כלפי מטה
דף נוסף נוסף על כך

וואי. והנה הערה: אם קל יותר לזכור, אתה יכול פשוט לחמאה כל שכבה אחת של פילו לפני שאתה מניח אותה על החלק הבא. אני עושה כל יריעה אחרת כזו כי אני לא בטוחה שחמאת כל יריעה היא הכרחית לחלוטין, והסירופ בסוף הופך את הכל ליחיד ולח.

לאחר מכן, חזור על כך עם שתיים-שלוש שכבות נוספות של אגוזים, ועליו על כל שכבת אגוזים שתי יריעות פילו.

הסתיים בסך הכל בין ארבע לשישה גיליונות של פילו, תוך שמירה על השכבה העליונה (ששכחתי לעשות לפני החיתוך, אז הייתי צריך לעשות את זה אחרי.) ואז, בעזרת סכין חדה מאוד, בצע חתך מפינה אחת אל הַבָּא.

לאחר מכן המשך ליצור דפוס משולב אלכסוני עם הסכין עד שיהיה לך חבורה של חתיכות בצורת יהלום. (זה הרבה יותר קל אם תחלף תחילה את הגיליון העליון! אל תהיה כמוני.)

מכניסים את התבנית לתנור למשך 45 דקות לערך, עד שהיא חומה וזהובה ופריכה ויפה.

משמעות מספר 103

בזמן שהבקלאווה נאפה, הוסיפו מעט חמאה לסיר עם הרבה דבש.

הוסף מעט סוכר ...

כמות טובה של וניל ... ומעט מים. הביאו את זה לרתיחה, ואז הורידו את האש לנמוכה ותנו לו להתבשל ולהסמיך בזמן שהבקלאווה ממשיכה לאפות. הסר אותו מהאש ותן לו לשבת בין 10 ל -15 דקות.

ואז, זה חשוב: אנא היה כמוני והוצא את הבקלאווה מהתנור וזלף מיד את תערובת הדבש מלמעלה, החל מכמחצית מהתערובת ועבר את דרכך למעלה עד שאתה חושב שבבקלאווה יש מספיק דביקות ולחות. אבל בשום פנים ואופן, תשכחו לחלוטין לצלם את התהליך הזה! אבל רק אם אתה רוצה להיות כמוני.

(מצטער.)

אולם הדבר החשוב ביותר הוא לתת לבקלאווה לשבת, לא מכוסה, על השיש מספר שעות לפני שאתה מתחפר.

זה צריך לעשות את זה כדי שהדביקות תתחיל באמת ושהטעמים יתמזגו ויתמזגו וכל העניין יחזיק יחד.

בקלאווה
אתה תאהב את זה עם הקפה שלך.
אתה תאהב את זה עם הספרייט שלך.
אתה תאהב את זה בבוקר.
אתה תאהב את זה בלילה.

נסה בקרוב בקלאווה! זה כיף להכין, ואפשר לשנות את מרכיבי המילוי בכל כך הרבה דרכים מעניינות (אם לא שגרתיות): מיני שבבי שוקולד, צימוקים, אגוזים שונים ... אפשר אפילו להוסיף סירופים בטעמים לתערובת הדבש. פינוק כזה!