Bibimbap
ארוחה קוריאנית טעימה לחלוטין העשויה מאורז, תוספות ירקות, בקר, ביצים מטוגנות ורוטב גוצ'וג'אנג. מאת אריקה קסטנר מ- Buttered Side Up. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:4מנות זמן התכוננות:0שעה (ות30דקות זמן בישול:0שעה (ות30דקות זמן כולל:1שָׁעָה0דקות רכיביםשמן אבוקדו או גהי, לטיגון בשביל הבשר: 8 אונקיות. משקל בקר סטייק (סינטה או רצועת ניו יורק עובדים טוב), פרוס דק נגד הדגן 2 כפות. אני ווילו 4 כפית. סוכר 4 כפית. שמן שומשום 4 כפית. למות 2 כפות. בצל ירוק חתוך דק 2 כפית. שום כתוש 2 כפית. זרעי שומשום קלויים מלח ופלפל לפי הטעם לאורז: 2 ג ' דג דגנים קצר 2 ג ' מים 2 כפית. מלח לתרד: 6 ג. תרד בייבי 1 כף. בצל ירוק חתוך דק כפית אחת שום כתוש 2 כפית. זרעי שומשום קלויים מלח ופלפל לפי הטעם לקישואים: 1 קישואים בינוניים, ג'וליין או פרוסים דק 2 כפית. מלח 1 כף. בצל ירוק פרוס דק 1/2 כפית. שום כתוש כפית אחת שמן שומשום 1/2 כפית. זרעי שומשום קלויים לפטריות: 4 עוז. משקל פטריות שיטאקי, פרוסות דק מלח לטעימה עבור הגזר: שתיים גזר בינוני, ג'וליין מלח ופלפל לפי הטעם לרוטב BIBIMBAP: 1 כף. גוצ'וג'אנג (גוצ'וג'אנג) כפית אחת קנה סוכר 2 כפית. שמן שומשום קלוי כפית אחת אני ווילו להגשה: 4 ביצים מטוגנות קימצ'ימודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות לבקר: מניחים את הבקר, רוטב הסויה, הסוכר, שמן השומשום, המירין, בצל ירוק, שום, שומשום, מלח ופלפל בכלי רדוד. מערבבים היטב. מכסים ומעבירים למקרר בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
לאורז:
שוטפים את האורז במים קרים במסננת רשת דקה עד שהמים זורמים. מניחים אורז, מים ומלח בסיר בעל תחתית כבדה על אש גבוהה. להביא לרתיחה. מערבבים פעם אחת, מורידים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהם רכים לחלוטין, בערך 15–20 דקות.
לתרד:
הביאו לסיר מים בינוני. מוסיפים תרד ומבשלים 30 שניות. מסננים דרך מסננת דקה. לרוץ מתחת למים קרים. סוחטים את עודפי המים.
מניחים את התרד בקערה קטנה ומערבבים עם בצל ירוק, שום, שמן שומשום, שומשום ומלח ופלפל לפי הטעם.
לקישואים:
הניחו את הקישואים על צלחת בשכבה אחת. מפזרים את המלח ומניחים בצד להזעה למשך 10–15 דקות. סוחטים את עודפי המים.
מניחים את הקישואים המעוגלים בקערה קטנה ומערבבים עם בצל ירוק, שום, שמן שומשום ושומשום.
מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש גבוהה. מוסיפים 2 כפיות שמן אבוקדו או גהי. מוסיפים תערובת קישואים ומקפיצים עד שהיא הופכת לרכה, רק כ -2 דקות. מוציאים לצלחת או קערה.
לפטריות:
נגב את התבנית בעזרת מגבת נייר רטובה ומלקחיים (אל תחזיק את מגבת הנייר באצבעותיך, אחרת אתה עלול להישרף מהאדים). הוסיפו עוד שמן אבוקדו במידת הצורך, והשליכו פטריות. מתבלים לפי הטעם במלח. מאדים עד שהם רכים, בערך 5 דקות. מוציאים לצלחת או קערה.
לגזר:
נגב את התבנית בעזרת מגבת נייר רטובה ומלקחיים. מוסיפים עוד שמן אבוקדו במידת הצורך, וזורקים פנימה את הגזר. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. הקפיץ עד שהוא פריך רך, כ3-4 דקות. מוציאים לצלחת או קערה.
בינתיים, סיימו לבשל את הבקר. נגב את התבנית בעזרת מגבת נייר רטובה ומלקחיים. הוסף עוד שמן אבוקדו במידת הצורך. מזלפים פנימה את הבקר יחד עם כל המרינדה. הקפיץ עד שהבקר כבר לא ורוד. היזהר לא לבשל יתר על המידה!
לרוטב ביבימבאפ:
מקציפים גוצ'ואנג, סוכר, שמן שומשום קלוי ורוטב סויה. מקציפים להמסת הסוכר.
להגשה, קבלו קערת אורז חם. כף מעט רוטב ביבימבאפ מעל. מניחים ביצה מטוגנת באמצע. מסדרים את הירקות, הבקר והקימצ'י בצורה מסודרת סביב הביצה.
מערבבים הכל ביחד ממש לפני האוכל. תהנה!
מתכון המותאם מבפסנג קוריאנית.
הערה: אם אמינו ללא גלוטן, תחליף טמרי או קוקוס ברוטב סויה. גוצ'וג'אנג, קימצ'י ומירין הם ללא גלוטן באופן מסורתי, אך יתכן שחלק מהמותגים שנקנו בחנות הוסיפו חיטה, אז בדקו את התוויות!
כולנו חובבי אוכל כאן, נכון? אז אני לא מרגישה מוזר מדי להתוודות שכשאני חושבת להכין / לאכול ביבימב, אני קצת מסחררת ורוצה לעשות ריקוד שמח.
אבל ראשית, רקע קטן על מה זה bibimbap.
Bibimbap הוא מאכל קוריאני פופולרי. זה מתורגם למשהו כמו אורז מעורב. הוא מורכב מאורז ועליו תוספות שונות (בנצ'ן), בקר כבוש, ביצה ורוטב גוצ'וג'אנג (고추장 או רסק פלפל חריף).
זה נראה די יפה ומסובך. אבל במציאות, זה די קל להכנה, ואתה יכול אפילו לעשות לא מעט עבודות הכנה מבעוד מועד. כך אתה יכול פשוט לחמם הכל ולהכין אותו במהירות הבזק. ניתן גם להכין אותו ללא גלוטן על ידי שימוש באמינו טמרי או קוקוס במקום ברוטב סויה. (שים לב שלמרות שגוצ'וג'אנג, קימצ'י ומירין מסורתיים הם ללא גלוטן, ייתכן שחלק מהגרסאות המסחריות הוסיפו חיטה. לכן בדוק את החומרים אם אתה צריך להימנע מגלוטן.)
הצהרת אחריות: אני לא מנסה לומר שהמתכון שלי אותנטי ב 100%. אני חושב שזה מציג כמה טעמים קוריאניים ייחודיים, אבל בחרתי להשתמש במרכיבים הזמינים לרוב האמריקאים.
בואו נצלול פנימה ונראה כיצד מכינים ביבי-במאפ!
אני חושב שזה רעיון טוב להכין תחילה את מרכיבי התיבול. נשתמש בהם שוב ושוב בזמן שאנו מכינים ביבי-בים לתיבול תוספות שונות.
פורסים כמה בצלים ירוקים, טורפים שום, וצולים זרעי שומשום. שיהיו אלה מוכנים.
לאחר מכן, אתה רוצה להביא את הבשר שלך למרינדה. ככל שתניח לו לשבת זמן רב יותר, כך הבשר יהיה טעים יותר.
דאג לפרוס את הבקר שלך דק מאוד, וכנגד התבואה אם אתה יכול (אני הכי קשה לומר לאיזה כיוון הדגן עובר על נתח בשר!). הכי קל להשיג פרוסות דקות אם הבקר קצת קפוא. לא ישר מהמקפיא.
לפעמים תוכלו למצוא בשר בקר חתוך מראש במכולת, או אפילו לבקש מהקצב לפרוס את הבשר עבורכם. רק הקפד לציין שאתה רוצה שזה דק מאוד.
הערה: השתמשתי גם בסטייק סינטה וגם בסטייק סטריפ בניו יורק. שניהם היו טובים, אבל כמובן שסטייק הסטריפ של ניו יורק היה מדהים. אם תחכה ותקנה אותו במבצע, זה קצת יותר משתלם.
הכניסו את הבקר למקרר למרינדה בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.
הבא, קח את האורז שלך. לקבלת אווירה קוריאנית אותנטית יותר, השתמש באורז קצר. לא הצלחתי למצוא אורז קוריאני במקום בו אנו גרים, אז אני פשוט משתמש באורז סושי. אתה בהחלט יכול להשתמש באורז ארוך אם זה כל מה שאתה יכול למצוא!
דאגו לשטוף את האורז היטב לפני הבישול. עיין בפוסט שלי כיצד לבשל אורז ללא תנור אורז לטיפים נוספים לקבלת אורז מושלם.
הקפיצו את כל הירקות על ידי כביסה, קילוף, חיתוך במידת הצורך.
עכשיו בואו נכין את התרד. הביאו סיר מים לרתיחה. מוסיפים את התרד ומבשלים כחצי דקה בלבד. מסננים, מפעילים מתחת למים קרים וסוחטים את כל עודפי המים.
מתבלים בצל ירוק, שום, שמן שומשום, שומשום, ומלח ופלפל.
זה אולי נראה לכם קצת מוזר, אבל בשלב הבא אנו הולחים להמליח את הקישואים. הניחו אותו שטוח על צלחת, ופזרו עליו בנדיבות מלח. תן לזה לשבת בערך 10–15 דקות.
כשתחזור הקישואים יזיעו טיפות מים. סוחטים את הקישואים כדי להוציא כמה שיותר מים.
לראות כמה מים יצא לי מזה? משוגע, נכון?
עכשיו הגיע הזמן להקפיץ את כל הירקות!
הסוד לשמירה על הירקות בצבעים בהירים הוא להקפיץ אותם מאור לכהה.
התחל עם הקישואים, ואז הפטריות, ועשה את הגזר אחרון. לגזר יש הרבה צבע, והם יהפכו את הכל בתבנית לתפוז אם תבשלו אותם קודם.
לבסוף, מבשלים את הבקר. עקוב אחריו - קל לבשל יתר כיוון שהוא כל כך פרוס דק!
לבסוף, הכינו את רוטב הבימבימב. מערבבים יחד מעט גוצ'וג'אנג, סוכר (השתמשתי גם בסירופ מייפל, שהופך את הרוטב לדליל יותר), שמן שומשום קלוי ורוטב סויה. אם אתה מרגיש עצלן, אתה יכול פשוט להשתמש בגוצ'וג'אנג ולא להתעסק עם הכנת הרוטב.
קל למצוא את גוצ'אנג ברוב חנויות המכולת בימינו, אך אתה יכול להשתמש בסריראצ'ה במקום אם אינך יכול לאתר אותה.
להרכבה, הניחו כמות טובה של אורז בקערה. אני אוהבת להניח את הרוטב קודם לפני התוספות האחרות כדי שהוא ייבלע באורז, אבל אתה יכול לחכות עד הסוף אם אתה מעדיף.
הערה: ניתן לשים את כל הירקות בצלחת אחת במקום בקערות בודדות כפי שעשיתי כאן. אני פשוט מגלה שקל יותר לשמור על הפרדה לצורכי הצגה.
שים ביצה בצד השמש למעלה באמצע.
מסדרים את הירקות סביב הביצה. לקבלת המצגת היפה ביותר, וודאו כי תוספות בצבע זהה אינן נוגעות זו בזו. למשל, עשיתי פטריות חומות, קישואים ירוקים, גזר כתום, אחר כך בקר חום, תרד ירוק, קימצ'י כתום.
קמחי (김치) הפך פופולרי למדי, אז אתה אמור להיות מסוגל למצוא אותו ברוב חנויות המכולת! חפש בסעיף התוצרת ליד מרכיבים אסייתיים אחרים.
זה החלק בו אני מתרגש יתר על המידה. אתה יודע כמה היה קשה לא לדחוף את הפנים שלי לזה בזמן שצילמתי את זה?
עכשיו, bibimbap פירושו אורז מעורב, אז אתה אמור לערבב הכל יחד לפני שאתה אוכל אותו. תמיד עצוב לראות את הסידור היפה נהרס ... עד שמתחילים לאכול אותו!
הערות:
- הקוריאנים לא תמיד הופכים את הביבימבאפ למהודר. לפעמים הם פשוט זורקים חבורה של ירקות או תוספות שיושבות במקרר שלהם על קצת אורז וקוראים לזה ארוחה! אז אל תרגישו שעליכם להציג מצגת סופר מקצועית כדי ליהנות מביבימבאפ.
- מסורתי יותר להגיש ביבימבאפ עם בשר בקר נא וביצה גולמית, אבל אני קצת צווחני, אז אני מבשל את שלי.
- המרינדה לבשר בקר קוראת למירין, שהוא יין אורז. אפשר להחליף חומץ אורז בקורט.
- יש הרבה יותר ירקות שתוכלו להשתמש בהם מלבד אלה שהראיתי כאן. נבטי שעועית פופולריים, אבל לא אכפת לי מהם אז השארתי אותם בחוץ.
- אפשר להכין תוספת מלפפון על ידי הכנתה בדיוק כמו הקישואים, אך להשאיר אותה גולמית במקום להקפיץ אותה.
- כדי להקל על עצמך, אתה יכול לזרוק את כל הירקות למחבת במקום להקפיץ אותם בנפרד. אז פשוט תבלו את כל העניין ברוטב סויה, שמן שומשום, שומשום, שום ובצל ירוק. זה לא יהיה כמעט כמו יפה, אבל זה עדיין יהיה טעים נפלא.
- כדי להפוך את זה לארוחת ערב אפשרית בלילות השבוע, תוכלו להכין הכל מבעוד מועד. למעשה, הייתי ממליץ להכין מנה כפולה של הכל כדי שתוכלו לבשל פעם אחת, לאכול פעמיים. מבשלים את הירקות והבשר ומכינים את הרוטב. ואז כל שנותר לעשות זה להכין את האורז, לטגן את הביצים ולחמם מחדש את הירקות והבשר.
כשאתה מסתכל על המתכון ל Bibimbap אתה הולך לחשוב שיש לו מיליון מרכיבים. זה לא המקרה: משתמשים באותם מרכיבים פעמים רבות!
זה היה זריקה עבורי אם לרשום את המרכיבים ביחיד, או מספר פעמים לכל תוספת. בסופו של דבר בחרתי לרשום אותם מספר פעמים על מנת להקל על קריאת המתכון, אך החלטתי לכלול גם רשימה קצרה של המרכיבים למטה כדי שתוכלו לראות במהירות מה תצטרכו לקנות.
רשימת קניות:
- שמן אבוקדו או גהי, לטיגון
- 2 כוסות אורז קצר גרגר
- 2 כפיות מלח
- 8 גרם סטייק בקר (סינטה או רצועת ניו יורק עובדים טוב)
- 6 כוסות תרד
- קישואים בינוניים 1
- 4 גרם פטריות שיטאקה
- 2 גזר בינוני
- 3 בצל ירוק
- 3 1/2 כפיות שום טחון
- 1 כפות זרעי שומשום קלויים
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות בתוספת 2 כפיות שמן שומשום קלוי
- 2 כפות סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף גוצ'ואנג (גוצ'אנג)
- 4 ביצים מטוגנות, להגשה
- קימצ'י (קימצ'י) להגשה
עכשיו קדימה וכבוש את ביבימבאפ! נקודות בונוס אם אתה נהנה מזה בזמן שאתה צופה באולימפיאדה.
מה זה אומר כשהאוזניים שלך מצלצלות מבחינה רוחניתתוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות הדוא'ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר piano.io. פרסומת - המשך לקרוא למטה
