Cr Me Br L E
הקינוח האהוב עלי בכל הזמנים. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:6מנות זמן התכוננות:0שעה (ותעשריםדקות זמן בישול:0שעה (ות30דקות זמן כולל:0שעה (ותחמישיםדקות רכיבים4 ג. שמנת מתוקה 1 שעועית וניל שלמה או 1 כף תמצית וניל או 1 כף משחת וניל 10 חלמונים שלמים 3/4 ג. סוכר 6 כפות. סוכר סופר עדין (בייקר)מודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות חימום תנור ל 325 מעלות. יוצקים את השמנת לסיר. הוסיפו וניל (כל מוצר בו אתם משתמשים) והבשלו על אש בינונית-נמוכה.
מקציפים חלמונים עם הסוכר עד לקבלת צהבהב וסמיך.
מסננים קרם בעזרת מסננת רשת עדינה.
הקציף חלמונים בזמן שאתה מטפטף באטיות רבה כוס שמנת חמה. לכו לאט כדי לא לבשל את הביצים! לאחר הוספת הכוס הראשונה, ניתן להוסיף את שארית הקרם באטיות.
מניחים ramekins על תבנית אפייה משולשת. יוצקים תערובת פודינג לרמקים. יוצקים מים בתחתית נייר האפייה עד שהם מגיעים באמצע המעלה. אופים למשך 30 דקות, או עד שמתייצב רק. אל תאפשרו להשחים.
מכניסים ramekins על השיש ואז מצננים למשך 2-3 שעות לפחות, מכוסים בניילון.
להגשה, מפזרים כף אחת מעל כל רמיקן פודינג. השתמש בלפיד מטבח להשחמה מהירה (אך בזהירות) של הסוכר. בחלק העליון צריך להיות משטח דק ופריך של סוכר שרוף.
מגישים מייד!
היום הוא יום מיוחד מאוד.
זה יום מיוחד כי אני משתף אתכם בקינוח האהוב עלי עלי אדמות. מממ ... קרם ברולה . זה אפילו כיף לומר, גם אם זה כאב בצוואר להקליד. אהבתי את זה מאוד מאוד מאוד.
הכנסתי את מתכון הקרם ברולה הזה לספר הבישול שלי ותכננתי שהוא יישאר אחד המתכונים לספרי בישול בלבד שם. אבל אתמול אחר הצהריים כשהתכוננתי להכין אצווה מהחומר (חגגתי את העובדה שזה יום חמישי. זה היה אירוע מאוד מיוחד!) החלטתי שזה פשוט טוב מדי לא לשתף אתכם גם כאן. אז שלחתי בדוא'ל לקאסי, עורך ספר הבישול האהוב שלי (ועקבים שחורים) ואמרתי את הדברים הבאים:
אני מתכונן להכין קרם ברולה ואני לא יכול לסבול שלא לשתף אותו באתר שלי .
השיבה קאסי אני מסכים לחלוטין. קרם ברולה אמור להיות משותף באופן חופשי עם כל בני האדם. לַחֲלוֹק. שתף אתה חייב !
זו הסיבה שאני אוהבת את קאסי. היא מבינה את החשיבות של חלוקת פודינג עם האנושות.
ואז היא כתבה בחזרה ואמרה, אתה חושב שתוכל לשלוח לי את העריכות של העקבים השחורים כדי שנוכל לפרסם את הספר מתישהו?
לא עניתי לה.
זו קרם ברולה, החברים שלי. מאיים ככל שסמלי האותיות האלה מפוארים כמו שהקינוח עצמו נראה ... זה באמת אחד הדברים הפשוטים ביותר שאתה יכול להכין. המלכוד היחיד הוא שאתה באמת זקוק לכלי מיוחד אחד - לפיד מטבח קטן של בוטאן. אבל כפי שאני מציין בספר הבישול שלי, אם אתה צריך להצדיק את הרכישה (והם במחיר סביר), רק זכור כי אתה יכול גם להשתמש בלפיד להדלקת נרות ולשמור על אספים רעילים.
אני חושב שהכרתי את הרוטב כשכתבתי את הפרק ההוא. מצטער.
כך אתה מכין את זה.
משמעות ציפור מכה בחלון
התחל במזיגת שמנת כבדה לסיר. הוסף או תמצית וניל או קוויאר מפולי וניל, או ...
זֶה! האם אי פעם השתמשת בזה? זו משחת שעועית וניל, תבשיל עשוי קוויאר וניל טהור.
(שימו לב שמרכיב זה אינו נדרש! הוא באמת יותר פריט נוחות מכל דבר אחר. אני כמעט תמיד משתמש בפולי וניל כשאני מכין קרם ברולה.)
על פי החבילה, כף אחת של הדבק שווה לקוויאר של שעועית וניל אחת ... אז אני הולך עם המדידה הזו.
מוסיפים אותו ישר לקרם. אם אתה משתמש בפולי וניל, פשוט פצל אותו וגרד בקוויאר ... והמשיך לזרוק גם את הפול למשך כמה דקות בלבד.
הביאו את השמנת לרתיחה על אש בינונית-נמוכה. אתה לא רוצה שזה ירתח - פשוט תתבשל ותתחמם.
בזמן שהקרם מתחמם, הפרד בין 10 ביצים ...
מה המשמעות של 112 במספרי מלאכים
וזורקים את החלמונים לקערת ערבוב.
מוסיפים סוכר, ואז מקציפים היטב מספר דקות, או עד שהחלמונים צהובים בהירים.
אני בעצם שובל עצלן, אז אני הולך להשתמש במיקסר החשמלי שלי עם חיבור המטרפה. הידיים שלי מתעייפות מדי כשאני צריך להקציף ולצלם במקביל.
זה בערך דקה וחצי אחר כך. החלמונים חיוורים ועבים מעט. הניחו את אלה בצד לרגע.
אנחנו עומדים להיות ממש רציניים כאן.
מסננים את הקרם בעזרת מסננת רשת דקה.
תסתכל על כל הווניל!
בכנות - אתה לא יכול לדעת. גם בפרק הזמן הקצר הזה, הווניל הפך את הקרם לאיזה תבשיל שמתאים למלך. אין לתאר את הטעם.
עכשיו, כשהמיקסר פועל (או זריקת היד שלך, אם אתה בעניין כזה) ...
משמעות מספר 2020
מטפטפים לאט מאוד מאוד בכוס טובה מהקרם החם. אתה רוצה ללכת לאט - אנחנו מחממים את הביצים (מרגילים אותם לחום הקרם) ואנחנו לא רוצים לבשל אותן.
לאחר שהוספת את הכוס הראשונה, המשך להוסיף פנימה את שאר השמנת החמה; אתה יכול להוסיף אותו מהר יותר ככל שהתערובת מתחממת. אל תנצח אותו יתר על המידה בשלב זה - רק שיהיה למיקסר בינוני עד בינוני-נמוך.
כמעט תמיד יש לי מעט קצף בחלק העליון בשלב זה.
אז אני גולש את הקצף בכפית קטנה ... ומצעד אותו למטה מול ילדיי, כלב הבסטה שלי והיוצר שלי.
אני לא מתבייש.
מטעמי נוחות, אני שופך את תערובת הקפה למיכל שניתן למזוג ...
ואז אני ממלאת את הרמקים - שיושבים על תבנית אפייה - אחד אחד.
הכל פרפר שחור
יש לי את הראמקים האלה שנים על גבי שנים, ואני חושב שהם גורמים למנה די נדיבה של קרם ברולה. אבל יש לי תיאבון די נדיב, אז הכל בסדר עם העולם.
מכניסים את התבנית לתנור ואז שופכים מים לתבנית ומאפשרים לה לעלות בדפנות הרמקים. ואז אפשר להם לאפות כ- 30 דקות, או עד שהן מסודרות. עקוב אחריהם לקראת הסוף כדי לוודא שהם לא משחימים!
השתמשו במרית גדולה כדי להוציא את הרמקים מעלה האפייה, ואז הניחו להם להתקרר מעט על השיש במטבח. לאחר מכן, מכסים אותם ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש לפחות - הם יצטרכו להתקרר ולהיות נחמדים ומוצקים ונפלאים לפני שתסיים אותם.
אה, האם קשה לחכות.
אז נחש מה? אני לא מתכוון לחכות! לסיום, בוזקים כף טובה או יותר של סוכר סופר עדין - הנקרא גם סוכר של בייקר - על פני השטח. שים לב שבזמן שאתה פחית השתמש בסוכר רגיל (כמו שעשיתי כאן), תהליך הקרמול באמת הולך וחלק כל כך אם אתה משתמש בחומר העל. אני אראה לך מדוע בעוד דקה.
הנה הנשק.
ונעלם!
אני נכנס בזווית עם הלפיד ומחזיק אותו כמעט במקביל לפני השטח של המנה. אתה יכול לראות שהסוכר מתחיל להמיס כאן?
לאט לאט תראו שהסוכר מתחיל להשחים. פשוט תמשיך להזיז אותו, ולעולם לא לנוח יותר מדי זמן במקום אחד.
הרעיון כאן הוא שאתה רוצה להשחים את הסוכר מהר מאוד, כי אתה לא רוצה שהחום מהלפיד יתחמם או ישפיע אחרת על הקרם השמימי שמתקרב. לכן הסוכר העל-עדין כל כך עוזר: הוא נמס מהר יותר, ומתחיל להשחים מהר יותר, מאשר סוכר רגיל. כמו כן, מסיבה זו קשה מאוד להשחים את הסוכר שמתחת לדבש התנור - אף על פי שכמה טבחים (מוכשרים הרבה יותר) מצליחים לשלוף אותו, מעולם לא הצלחתי לעשות זאת מבלי לבלגן את המנה.
ולבלגן את המנה הוא חטא! חטא חמור ובלתי נסלח!
איך להכין רוטב חריף בבית
זה חום.
אבל זה עוד יותר חום ... וזה בדיוק איך שאני אוהב את זה. הדבר היפה כאן הוא שאם הייתי לוקח את קצה הכף ונקיש עליו קלות - טפח, טפו, טפו - המשטח היה קשה ופריך.
חכה דקה! איך זה יכול היה לקרות? מי הכניס אותי למפרק הזה?
מצטער. חסרה לי שליטה עצמית.
כאילו, בגדול.
זכור שהחומר שלך ייראה מעט שונה מזה; לצורך הכנסת זאת בעוד שעדיין היה לי אור יום, נאלצתי לדלג על תהליך הקירור של שעתיים פלוס, שבאמת ממשיך להפוך / לשכלל את עקביות הדובדבן לעונג חלק וקרמי. אז הקפד לאפשר זמן לצעד זה.
ואל תפחידו אם מעולם לא הכנתם קרם ברולה! כמו שקורה לרוב כל מה שמתרחש באתר זה, אם אוכל לעשות זאת ... כֹּל אֶחָד יכול לעשות את זה.
שיהיה לך סוף שבוע נפלא, חברים שלי!
אהבה,
אישה חלוצה
