ביצים בנדיקט

Eggs Benedict

אם מעולם לא ניסית את זה, אתה חייב. אם תמיד חשבתם שזה סוג המנה שרק תורסטון האוול מהסוג השלישי אוכלים, חשבו שוב. אם אתה מפחד מזה ... יש לך כמה בעיות רציניות.

אני ילד! ביצים בנדיקט, אנשים. ביצים בנדיקט, אנשים . זה כל כך טעים מגעיל, זה כמעט מגעיל. אתה טוסט מאפין אנגלי, מעל עליו פרוסת בייקון קנדית, אחר כך ביצה עלומה ואז - וזה המרכיב העיקרי - מעל אתה רוטב הולנדייז תוצרת בית שמנת, חוטא, דקדנטי ומעורר השראה. האם אי פעם טעמת רוטב הולנדייז, ואני לא מדבר עם הדברים שבחבילת הנייר? זה חלומי. זה ניצחון. וזה עשוי עם מִגרָשׁ של חמאה.

לביצים בנדיקט יש שני מרכיבים שחלקם עשויים לשקול מאתגרים. ראשית: ציד של ביצים. אין שום מיומנות גדולה, אלא טריק קטן ומגניב שאראה לך. ושנית: הכנת רוטב הולנדייז. בעוד שהכנתו באמצעות מטרפה זה קצת בצד הקשה, אני אראה לכם בלנדר הולנדייז נוח שיגרום לרוחכם להמריא. והמצחקק מהבטן שלך. והירכיים שלך התפשטו. וצניחתך ההינדי לרצפה.

נשמע כיף, לא? אז קדימה - בואו לנענע את הבטן שלנו יחד!

צוות הדמויות: ביצים, חמאה, מיץ לימון, פלפל קאיין, בייקון קנדי ​​ומאפינס אנגלי.

ראשית, הביאו סיר מים לרתיחה.

בזמן שהמים רותחים, הניחו כמה חצאי מאפינס אנגליים ומספר שווה של פרוסות בייקון קנדיות על דף עוגיות. חמאה קלה של המאפינס האנגלים והניחו אותם מתחת לפלטה למשך מספר דקות בלבד, או עד שהמאפינס האנגלים מזהיבים קלות מאוד. היזהר לא לייבש את הבייקון הקנדי.

כעת, בכף, התחילו לבחוש את המים הרותחים בתנועה גדולה ומעגלית.
תחשוב טורנדו F5.

כאשר הטורנדו באמת מתפתל, סדוקו ביצה. או שתיים. או שלוש.

קשה לראות בגלל התנועה, אבל מה שקורה הוא שהביצה נכרכת סביב עצמה כשהיא מבשלת, שומרת עליה ביחד.

ככה זה נראה דקה לבישול. בשלב זה, זה עדיין מאוד נוזלי.

זה בערך 2 1/2 דקות לבישול. בדרך כלל אני מוציא את זה בשלב הזה, תוך התחשבות שאשלים אותו בחזרה למים החמים ממש לפני ההגשה.

מוציאים את הביצה (או הביצים) לצלחת.

מזל טוב! פשוט שלחת ביצה. או שתיים.

כעת, אם התהליך הנ'ל מאיים עליכם (או אם אתם נבהלים מסופות טורנדו), תוכלו גם להשתמש באחד כזה. שמים תחילה מעט חמאה בכל חלק.

הקדוש של מסעות בטוחים

ואז סדק את הביצים ...

ומכסים לבישול. יש מים חמים רותחים מתחת לביצים. ואני לא יודע מה זה הכתם על היד שלי; אני חושב שזה קשור לחצובה שלי, אבל באמת, הכל אפשרי.

לוקח רק שלוש או ארבע דקות עד שהביצים יהיו מוכנות.

אף על פי שדרך זו בהחלט קלה יותר, בעיניי הביציות נראות מושלמות בצורה מעצבנת. הייתי ממליץ רק על שיטה זו של ציד של ביצים לאלו מכם ששומרים על משחת השיניים בצינור מסודר ומגולגל בצורה מושלמת.

לא שיש בזה שום דבר לא בסדר. אני פשוט לא מבין את זה. אבל זה מחוץ לתחום אתר זה.

עכשיו הגיע הזמן להכין את הולנדייז. בסיר קטן ממיסים 2 מקלות חמאה עד לרוחשים. אבל אל תתנו לזה לשרוף!

הפרד שלוש ביצים ...

והניחו את החלמונים לבלנדר.

עכשיו, שימו לב, יקירים! הפעל את הבלנדר נמוך כדי לאפשר לחלמונים להתאחד, ואז התחל למזוג את החמאה החמה מאוד בזרם דק לתוך הבלנדר. הבלנדר צריך להישאר כל הזמן, ועלייך להקפיד למזוג פנימה את החמאה לאט מאוד.

המשיכו לשפוך חמאה עד שהכל נעלם, ואז התחילו מיד לסחוט מיץ לימון לתוך הבלנדר. כדאי להשתמש במיץ של לימון אחד. ובדוק את הבלנדר כדי לוודא שהרוטב עדיין נוזלי ונע בקלות דרך הלהבים. אם לא, הוסיפו עוד מעט מיץ ותנו לו ערבוב ואז ערבבו שוב.

אני אוהב להוסיף שייק נדיב של פלפל קאיין. צריך הרבה לפני שהרוטב נעשה חריף מדי, אז אל תתביישו מדי עם הדברים האלה.

תבחין שהרוטב סמיך למדי. אבל כשהפעלתי את הבלנדר כדי לערבב את הקאיין, הוא עבר בסדר גמור. זכרו, אם הוא סמיך מדי להתמזג, פשוט סחטו שם עוד מעט מיץ ותנו לו ערבוב. אך אנא זכור להסיר את הכף לפני שתפעיל שוב את הבלנדר. אנא?

עכשיו, מצא את הצלחת המועדפת עליך. זה שלי; זו סין שהסנדקית שלי נתנה לי.

ראשית, הניחו את המאפינס האנגלים על הצלחת, עם הפנים כלפי מעלה.

לאחר מכן הניחו פרוסת בייקון קנדית על כל מחצית. וריאציה צמחונית: אתה יכול להשמיט את הבייקון הקנדי לחלוטין, או שאתה יכול לנבול תרד טרי ולהניח אותו על המאפינס של ביצי פלורנטין, שהיא אלוהית בפני עצמה.

עכשיו בואו הביצים העלומות! הערה: אם יש לכם זמן, צללו את הביצים למים חמים כדקה לפני ההגשה כדי שיהיו נחמדים וחמים.

ועכשיו. ועכשיו. הגיע הזמן להולנדייז. אוף, אנשים. רק ... איכס. התחל לכפות את הרוטב הדקדנטי והחוטא על כל חלקן העליון של הביצים. הוא צריך להיות די עבה, בדרך כלל עבה מדי למזיגה ישר מהבלנדר.

אה, משפחתי מרסי, זה טוב. גם אל תתביישו. באמת כפית אותו על עבה. אתה לא תצטער. עד שתשקל את עצמך מחר. אז פשוט אל תשקלו את עצמכם מחר.

כן, אני מוסיף עוד. רוצה לעשות מזה משהו? במקרה אני אוהבת רוטב הולנדייז. רואים את כתמי הקאין הקטנטנים? ממממ.

אין דבר טוב יותר מאשר לחתוך לביס הראשון של ביצי בנדיקט. ראו כמה חשוב לא לבשל את החלמונים יתר על המידה? תראו כמה יפים שני הצהובים ביחד.

שלום, עסיסי. או בן אדם. בלוטות הרוק שלי מזרזות עכשיו על פני החדר. כל אחד אחר?

כעת, אחד האתגרים להכנת ביצים בנדיקט הוא לתזמן הכל כך שהמנה האולטימטיבית תהיה חמה מספיק. זה יכול להיות די מסובך. הדבר החשוב ביותר הוא שהביצים וגם ההולנדייז יהיו חמות, לכן הקפידו על א) להשליך את הביצים העלומות למים החמים ממש לפני ההגשה, וב) להכין את ההולנדייז ברגע האחרון ממש. דבר נוסף שאני אוהב לעשות הוא לחמם את הצלחות בתנור מעט לפני ההגשה; רק הקפד להזהיר את האורחים שלך.

לחלופין, אתה יכול לכפות / להגיש את הביצה בנדיקט, ואז לתקוע את כל הצלחת לתנור חם למשך דקה או שתיים. זה אמור לחמם הכל בלי לבשל את החלמונים. אל תפחד - אתה יכול לעשות את זה!

אה, ואם מישהו יכול היה להאיר אותי בבקשה לגבי ההבדלים בין בייקון וקנדי חזיר, אני אסיר תודה לנצח.